Desde la segunda mitad del siglo pasado, comer pan blanco se ha convertido en un símbolo de riqueza, y esto, paradójicamente, fue el comienzo de nuestros problemas de salud. De hecho, los cereales "oscuros" aún retienen muchas sustancias beneficiosas : minerales, vitaminas y fibra dietética. Unos años más tarde, alrededor de la década de 1970, se introdujo el concepto de fibra dietética.
Fibras dietéticas: lo que son.
Por fibra dietética nos referimos a los carbohidratos complejos, como la celulosa, que nuestro cuerpo no puede asimilar. De hecho, aunque están formadas por simples cadenas de azúcar, las enzimas digestivas presentes en nuestro estómago no pueden disolverlas.
La fibra dietética tiene un efecto beneficioso sobre la salud . Son solubles e insolubles : solubles son las de soja, avena, pectinas, gomas, glucomanano e insolubles las de trigo y arroz.
Para no equivocarse leyendo las etiquetas de los alimentos, proporcionamos una lista de los nombres de las fibras dietéticas: polisacáridos, celulosa, hemicelulosa, ligninas, silicatos, inulina, oligosacáridos y algunas sustancias no fibrosas, pero con los mismos efectos beneficiosos, por ejemplo, la pectina.
Importancia de la fibra dietética en la dieta.
La introducción de fibra con alimentos proporciona un aumento de la saciedad ya que las fibras "hacen masa" al hincharse de los líquidos y disminuir el índice glucémico de otros alimentos, y mejora los movimientos intestinales, lo que ayuda a aumentar la masa fecal y hacer "Limpieza" entre las vellosidades intestinales, como haría un buen barrendero. En el intestino, las fibras ayudan a reforzar la "buena" flora bacteriana que nos defiende del ataque de las bacterias patógenas, responsables de las enfermedades. Los estudios científicos recientes también vinculan la presencia de fibra dietética en los alimentos con la reducción del riesgo de cáncer colorrectal, diabetes y enfermedades del corazón y la circulación.
La falta de fibra en la dieta se correlaciona con un gran número de enfermedades, especialmente las que afectan el tracto intestinal.
Consejos para una dieta rica en fibra dietética.
Todos los días tenemos que tomar una cantidad de adaguata de fibra dietética, alrededor de 30 gramos. Los suplementos de fibra concentrada están totalmente desaconsejados, ya que pueden causar una reducción en la absorción de calcio y hierro y pueden ser dañinos si no están acompañados por cantidades adecuadas de agua . Tomamos fibras alimenticias directamente de la naturaleza en ese momento, donde están acompañadas de altas dosis de minerales y vitaminas, lo que aumenta la ingesta de:
Granos integrales procedentes de agricultura ecológica.
Frutas y verduras de temporada, si proceden de agricultura ecológica, también con la piel.
Legumbres de cultivo ecológico.
Frutos secos y oleaginosas, procedentes de agricultura ecológica.
