El lúpulo es una planta espontánea llamada en la jerga científica Humulus lupulus de la familia Canabaceae.
Esta planta ha sido conocida desde la antigüedad como un remedio curativo para calmar y aliviar, pero también como un tónico, diurético, estimulante del hígado y purifica la sangre y los intestinos.
El lúpulo también es un excelente digestivo y ayuda contra la disentería y las enfermedades del tracto gastrointestinal.
El uso en la cocina es tradicional de la popular cultura campesina que vio la cosecha de esta planta para preparaciones culinarias. En particular, sus inflorescencias son esenciales y bien conocidas por la producción de cerveza, mientras que los brotes jóvenes se pueden usar de la misma manera que los espárragos.
Pero recuerde que las otras partes de la planta adulta no son comestibles y, de hecho, contienen sustancias que son dañinas para los seres humanos, por lo que no se recomienda tomarlas.
Los nuevos brotes de salto.
Los brotes jóvenes de la planta del lúpulo se denominan popularmente "bruscandoli" o incluso "asparagina salvaje", que no deben confundirse con los espárragos silvestres.
Estos brotes de lúpulo miden aproximadamente 20 centímetros de largo y comienzan a aparecer a partir de marzo y durante la primavera continúan germinando y creciendo.
A partir del mes de mayo, la planta generalmente comienza a detener los nuevos brotes y comienza a desarrollarse hacia la fase adulta.
Las áreas donde crece mayormente lúpulo silvestre están cerca de ríos o arroyos de agua. Esta planta goza de climas frescos y en Italia encuentra un ambiente adecuado para su desarrollo, de hecho, podemos verla crecer espontáneamente a lo largo de los setos e inmezzo hasta las zarzas que bordean los bosques y los campos de llanura hasta una altitud de 1200 metros.
Recetas con lúpulo
Los nuevos jets de salto se utilizan para preparar primeros platos como risotto, sopas y ñoquis . Además, este espárrago es perfertta como acompañamiento de otros platos o para la preparación de pasteles y tortillas, quizás combinados con otras verduras, hojas y hierbas silvestres.
O simplemente podemos hervir los brotes de lúpulo y vestirlos con aceite, sal y jugo de limón. Vamos a descubrir algunas recetas ...
Risotto con lúpulo
ingredientes
> 300 g de brotes de lúpulo;
> arroz vialone;
> caldo de verduras;
> 1 cebolla;
> aceite de oliva virgen extra;
> sal.
preparación
De manera similar a la preparación de un risotto con espárragos, podemos comenzar con la preparación de chorros de lúpulo y su lavado. Tomar una cacerola para freír con aceite de oliva y cebolla finamente picada.
Cuando la cebolla esté dorada agregaremos los lúpulos de lúpulos previamente cortados y picados recordando dejar solo las puntas completas.
En otra olla, comience a mezclar el arroz con el caldo de verduras que debe estar hirviendo. Unos minutos antes de que el arroz esté cocido, podemos agregar los bruscandoli salteados y terminar de cocinar agregando sal y especias al gusto.
Ñoquis verdes con lúpulo
La preparación de los ñoquis depende siempre del clima de la temporada y de los ingredientes . Esto quiere decir que la receta de gnocchi requiere la capacidad de reconocer la consistencia correcta de la masa utilizada para hacer gnocchi.
ingredientes
> 400 g de papas harinosas;
> 150 g de harina;
> 150 g de brotes de lúpulo;
> Aceite de oliva virgen extra al gusto;
> Sal al gusto
preparación
Como con todas las recetas de ñoquis, se sirven papas hervidas, harina, sal, aceite y, en este caso, chorros de lúpulo. Estos deberán hervirse hasta que estén blandos y, una vez escurridos, tendremos que cortarlos en trozos que no sean demasiado grandes. En este punto , tendremos que agregar las papas hervidas, el puré y la harina de sina para obtener la masa adecuada, ni demasiado blanda ni demasiado dura.
Siempre puede usar un procesador de alimentos para mezclar los ingredientes y hacer que la masa sea suave.
Ahora los ñoquis están formados a unos 2 centímetros de ancho y aquí necesitas la habilidad de aprender a formarlos con un tenedor para darle forma. Si no eres muy experto en ñoquis, entonces será suficiente hacer largos rollos y cortarlos con un cuchillo.
Una vez listos, los ñoquis se pueden cocinar en agua hirviendo por unos minutos y luego, una vez que se sirven, podemos condimentar con aceite de oliva virgen extra o con otra salsa al gusto.
Farifliado con lúpulo.
ingredientes
> 170 g de harina de garbanzos;
> 150 g de agua;
> Aceite de oliva virgen extra al gusto;
> 1 manojo de brotes de lúpulo;
> 1 cebolla;
> Sal al gusto
preparación
El farifrittata es la versión liviana y vegana de la tortilla que se prepara reemplazando los huevos con la harina de garbanzos.
El primer paso es mezclar los ingredientes para el pozo fariptriata con un batidor, luego agregar la harina de garbanzo, agua, aceite y sal.
La masa debe ser lo suficientemente líquida como para ser vertida en la sartén para hacer la papilla. Luego, los chorros de lúpulo se hervirán en agua con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Vamos a drenar el agua y cortar los brotes de lúpulo.
En una sartén antiadherente colocaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una cebolla finamente picada para que se dore hasta que se vuelva dorada. En este punto, agregue los chorros de lúpulo hervido y la suspensión de harina de garbanzos.
Cubra con la tapa por unos minutos y espere a que se cocine. Si somos capaces, es mejor saltarse la fariptriata para que incluso la parte inferior se cocine uniformemente.
Este plato es bueno tanto frío como caliente. También puede agregar espárragos silvestres u otras hierbas silvestres a la receta .
