Espárragos, deleite primaveral sobre la mesa.
El espárrago es un vegetal espléndido, hay alrededor de diez variedades en Italia, desde deliciosos espárragos blancos, a verdes clásicos, a espárragos silvestres; fáciles de preparar, generalmente hacen que todos, jóvenes y viejos, estén felices, incluso los paladares más difíciles de conquistar.
Prepararlas adecuadamente y estar listo para usar en la aspargera es ya un importante primer paso "técnico" para llevar a la mesa una delicada verdura de primavera con un sabor único.
La tradición culinaria ganadora quiere que se combinen con huevos fritos, el "cereghin" u ojo de buey de Milán, o revueltos venecianos, y en este caso los espárragos constituyen un segundo plato vegetariano perfecto.
Vamos a verlos aquí en otras tres versiones: una tibia aterciopelada, una carbonara especial con los preciosos espárragos blancos y, finalmente, algunas pastas de filo con espárragos y ricotta, ideales para un picnic al aire libre.
Espárragos aterciopelados y calabacín
Ingredientes para 3/4 personas.
> 1 manojo de espárragos verdes clásicos;
> 1 cebolla tierna;
> 2 papas;
> 2 calabacines;
> caldo de verduras, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra;
> semillas de lino al gusto;
> Robiolina al gusto.
preparación
En una olla grande, fríe la cebolla picada en un poco de aceite, agregue las papas picadas, los espárragos limpios, incluso las partes más duras y más fibrosas, dejando a un lado las puntas, los calabacines cortados en cubitos; agregue una pizca de sal, aproximadamente medio litro de agua y cocine durante unos veinte minutos.
Una vez que las verduras se ablanden, mezcle con la licuadora de inmersión, agregue la nuez de verduras según sea necesario y termine de cocinar por otros 10 minutos, agregando puntas de espárragos y más agua si es necesario.
Termine con la cálida sopa aterciopelada, con aceite crudo, pimienta y, al gusto, una cucharadita de robiolina en el medio y semillas de lino para decorar.
Carbonara Con Espárragos Blancos
Ingredientes para 4 personas.
> 1 manojo de espárragos blancos (Veneto, Cilavegna o siciliano);
> 1 chalote;
> cebollino;
> 1 huevo;
> queso parmesano y pecorino rallado;
> Pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra, vino blanco pequeño;
> Pasta como la cola o fusilli con largos agujeros en bronce.
preparación
Limpie los espárragos, córtelos en rodajas redondas, dejando a un lado las puntas enteras ; En una sartén antiadherente ponemos un par de cucharadas de aceite, el chalote y las rebanadas de espárragos, dejando a los sabores durante unos minutos, condimentando con sal y pimienta.
Mezcle todo con un poco de vino blanco, agregue un vaso de agua, cubra y cocine por unos 15 minutos.
Aparte, en un tazón frío, bata el huevo con una pizca de sal, pimienta, una cucharada de queso parmesano rallado y un par de cucharadas de queso de oveja rallado.
Luego cocinar la pasta durante el tiempo indicado ; los últimos cinco a siete minutos agregue las puntas de espárragos a la masa hirviendo; escurra todo, y mientras aún esté caliente, ponga la pasta en el recipiente con el huevo, revuelva rápidamente y agregue la salsa en una sartén caliente. Servir caliente con más queso, cebollino y aceite crudo si quieres.
Triángulos de pasta phyllo con espárragos silvestres
ingredientes
> 1 manojo de espárragos silvestres;
> 1 paquete de pasta filo (se harán unos diez saccottini);
> 1 paquete de ricotta de vaca fresca;
> Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra;
> 1 huevo;
> 1 cucharada de harina de linaza en polvo;
> 1 cucharada de queso rallado.
preparación
Limpia y pica los espárragos en trozos grandes. Hervirlos o mejor aún cocerlos al vapor durante unos 10 minutos. Luego mezclarlos con la ricotta, el huevo entero, agregar sal y pimienta, harina de linaza y queso rallado. Dejar reposar durante media hora en la nevera.
Corte la pasta filo en cuadrados, cada uno de los cuales estará formado por cuatro láminas de aceite superpuestas y cepilladas. En el centro ponga una cucharada del relleno y simplemente ciérrelos en dos, para formar triángulos;
Cocine en un horno caliente a 180 ° C durante aproximadamente 10/15 minutos, verificando hasta que se vuelvan dorados y posiblemente baje la temperatura. Servir caliente o tibio.
