Caminando por los puestos del mercado en una fría mañana de noviembre, no es posible permanecer indiferente ante las cajas de frutas y verduras.
Entre los cítricos y las cebollas, allí están, verdes, fragantes, llenos de exquisitas inflorescencias carnosas: tapas de nabo.
Quien es de Puglia, por supuesto, lo tiene en su sangre; Pero también para aquellos que no lo son, es fácil enamorarse de este maravilloso y versátil vegetal, típico de la cocina mediterránea.
Y si crees que solo sazonas la pasta, te equivocas. Aquí hay una receta simple con tapas de nabo que viene directamente de la tierra de los trulli, revisada en la versión ligera y saludable .
1. Pasta con tapas de nabo.
Ingredientes para 4 personas :
> 1 buen manojo de tapas de nabo fresco,
> Alrededor de 3 hg de pasta (aquí puede elegir entre el clásico orecchiette o strascinati, preferiblemente pasta fresca o dura, como los espaguetis de bronce),
> Excelente aceite de oliva virgen extra prensado en frío y pugliese.
Para aquellos que quieren "contaminar" la pureza de la combinación de aceite, pasta, nabos, existe la variante que también incluye el ajo y el chile, por lo que, si es necesario, consígalos.
Procedimiento : limpie bien las tapas de nabo, utilizando las flores, las hojas más frescas y mantenga las ramitas más delicadas grabadas con una cruz en el medio para facilitar la cocción. Toma una olla grande, llénala con agua y vierte las tapas; Llevar a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos.
En este punto ponemos la sal y la pasta elegida. Cocine por el tiempo indicado y escurra todo. Sazone con aceite de oliva virgen extra, como lo requiere la receta purista, y sirva caliente. Esta es la única forma de apreciar el sabor de los ingredientes simples y el sabor único de una excelente pasta. Pero si le gusta, agregue un trozo de ajo machacado, que luego retirará, y un poco de pimiento rojo fresco, seco o en conserva.
2. Flan con tapas de nabo
Ingredientes para un pastel para 4/6 personas :
> 500 g de nabos ya limpios,
> 200 gr de queso ricotta,
> 2 huevos,
> 80 gramos de queso parmesano rallado,
> 1 diente de ajo machacado,
> sal y pimienta,
> pan rallado,
> guindilla.
Procedimiento : Cocine las hojas de nabo durante unos diez minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Luego escurra todo, corte los tallos y hojas más grandes y saltee en una sartén con una pizca de aceite, sal, pimienta, ají y el ajo machacado, que luego retirará.
Ponga la ricotta en un bol, el queso parmesano rallado, dos yemas de huevo (mientras tanto ha batido las claras de huevo) sal ligeramente y mezcle todo. Luego agregue las tapas de nabo y deje que se enfríen. Finalmente, batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, revolviendo muy suavemente de arriba a abajo para no quitarlas.
Toma una sartén antiadherente, puede ir muy bien la que se usa para el pastel de ciruelas, vierte una gota de aceite y cúbrela con un poco de pan rallado; Vierta toda la mezcla y cocine durante unos 20/30 minutos a 175 ° C. Servir caliente, tal vez con dos papas al horno.
3. Panzerotti al horno con tapas de nabo
Ingredientes para unos 10 panzerotti :
Para la pasta necesitas:
> 1/2 Kg de harina 0,
> 1/2 cubo de levadura,
> 200 ml de agua aproximadamente,
> 1 pizca de azúcar morena o media cucharadita de miel
> 2 bonitos pellizcos de sal;
Para el relleno que necesita:
> 200 g de tapas de nabo,
> 2 tomates pequeños,
> 1 cebolla blanca,
> aceite de oliva virgen extra
Si no quieres hacer la versión vegana, usa una mozzarella fior di latte.
Procedimiento : caliente el agua (no más de 40 ° C), vierta la miel o una pizca de azúcar y disuelva el cubo de media levadura que contiene. Mientras tanto, vierta la harina en la tabla de hojaldre, formando un agujero en el centro, donde agregará la levadura disuelta y la sal. Amasa durante unos 10 minutos, obteniendo una masa suave y elástica, que dejarás crecer en un lugar cálido, en un bol, con un cannabis.
Después de dos horas, tome la masa, forme una salchicha grande de la que obtendrá unas diez bolas; Deje que florezcan hasta que estén cerca de una hora, en una tabla de pastelería cubierta con un paño o una película. Mientras tanto, prepare el relleno, guisando los nabos en una olla grande con una gota de aceite, la cebolla cortada en rodajas finas, los dos tomates cortados en cubitos.
Deje que se enfríe y agregue la mozzarella en cubos, si lo desea. Extienda las bolas con un rodillo de amasar, formando círculos de masa, en cuyo centro colocará una cucharada generosa de mezcla, ciérrela con media luna y prevea la combinación de los dos bordes de la masa con un toque de agua fría. Coloque el panzerotti en una bandeja para hornear forrada con papel encerado, cocine durante unos 15 minutos en un horno a ebullición, a 250 ° C. Servir caliente!
