Los antipasti como abuela los hicieron.
¿Crees por casualidad que el clásico aperitivo lombardo se limita a unas cuantas lonchas de jamón y salami, dos acetles, nervios y una ensalada rusa? ¡Aquí estás muy equivocado!
Incluso para aquellos que no son omnívoros, la cocina de la niebla ofrece aperitivos típicos y platos vegetarianos tradicionales adecuados para aquellos que no comen carne. Aquí hay algunos!
El pipetto o nuset del cremasco.
También conocido como pipeto, con una sola "t", es un plato típico de los campos de Cremona y Cremasco, que se prepara a fines de otoño y se deja cocer a fuego lento durante horas al lado de la estufa.
Entre los ingredientes básicos de la tradición, además del repollo, algunos libros de cocina también indican mantequilla (en casos extremos, incluso manteca de cerdo), ingredientes que son reemplazados por aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para 6 personas.
> 1 kg de repollo;
> 1 diente de ajo;
> 300 g de parmesano rallado;
> 1 huevo;
> Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
preparación
Blanquear el repollo cortado en tiras en agua salada durante aproximadamente un cuarto de hora, escurrir y exprimir; Mézclelos con el huevo, la sal, la pimienta y el queso parmesano y déjelos reposar durante 2-3 horas.
Freír el ajo escalfado en una sartén con tres cucharadas de aceite, sin que se vuelva dorado; Retirarlo y añadir la mezcla de repollo; Cocer hasta dorar, servir caliente.
Otra variación consiste en el uso de especias como la canela y los dientes en polvo, para soplar junto con el ajo frito. Y solo al final el huevo batido con el grano se incorpora con un plato caliente.
Michette con quartirolo, pimiento y nueces.
La michette milanesa o el miccone clásico, protagonista de tantos bocadillos de Pavia, pequeñas calles y Oltrepò, son los tipos clásicos de pan del norte.
Su sabor y tradición son bien conocidos, acompañados por un simple jamón cocido, pero su versatilidad es igualmente apreciada con otros productos vegetarianos típicos locales, como el quartirolo.
Simplemente desmenuce un poco de este queso bajo en grasa en las rebanadas del miccone fresco o en medio de una roseta, espolvoréelo con buen aceite, pimienta y un puñado de nueces.
Tarozzi o Taroz con Casera
Aquí bajamos directamente de la Valtellina, trayendo un pobre plato de tradición campesina : el que tienes en el jardín y un buen queso.
Aquí está la receta ligeramente revisada.
Ingredientes para 4 personas:
> 200 g de queso Casera DOP;
> 4 o 5 papas grandes;
> un puñado de judías verdes;
> 100 g de judías hervidas tipo borlotti;
> 1 cebolla;
> aceite de oliva virgen extra;
> Sal, pimienta negra.
preparación
Cocine los frijoles con papas peladas y picadas durante unos 20 minutos, escurra y haga un puré grueso de las verduras con un tenedor.
Freír la cebolla en un poco de aceite, luego agregar las verduras, incluyendo los frijoles cocidos, cocinar todo durante cinco minutos a fuego lento. Termine con el queso picado, sal, pimienta negra recién molida, que sirve como un sabroso aperitivo de invierno hirviendo.
Medallones de polenta con uñas.
Combinar dos platos especiales, champiñones y polenta, en un arranque es una jugada ganadora. B
preparará, como de costumbre, la polenta amarilla favorita, instantánea o no, la esparcirá por un centímetro de altura sobre papel de hornear ligeramente engrasado y obtendrá medallones redondos con un plato de pasta.
Para los hongos, lo más difícil es encontrar las uñas: también se pueden reemplazar con los hongos, pero la receta tradicional se pierde un poco. Las tachuelas son el clásico y pequeño hongo lombardo de las brumas, que crecen entre las malezas, bajo los tocones a lo largo de las orillas de las zanjas.
Después de haberlos limpiado, hervir durante unos minutos y luego saltear durante unos minutos en un ajo frito, cebolla, algunos tomates, sal, pimienta y, si es posible, algunas hojas de albahaca.
Sitios y libros útiles para obtener ideas sobre recetas lombardas:
> Lombardiafood.it;
> Club Gourmet Italiano Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", de Roberta Schira.
