La nutrición es un factor muy importante para la salud y el bienestar; comer mal afecta no solo al cuerpo, sino también a la mente y las emociones.
Todos los niveles del hombre están interconectados, y el desequilibrio de uno de ellos afecta inevitablemente a los otros.
Por esta razón, elegir el método de cocción más adecuado para comer de manera saludable es una opción esencial para quienes desean cuidarse a sí mismos y a quienes les rodean.
Veamos los pros y los contras de hornear.
Hornear
Hornear significa usar la circulación de aire caliente para llevar los alimentos a ciertas modificaciones químicas y físicas . En todas las casas hay un horno: desde hornos para calentar alimentos hasta hornos con muchas funciones combinadas.
El primer horno es el de leña, presente en las estufas que también sirvieron como estufa; Posteriormente, y durante mucho tiempo, el horno más extendido fue el horno a gas, que aprovechó la presencia de llamas alimentadas por gas metano, presente en la parte inferior del horno, para calentar la cámara del horno en la parte superior y así permitir que se cocine.
Luego se introdujo el horno eléctrico y gradualmente se agregaron otras opciones: el horno combinado, el horno ventilado, hasta el horno de microondas, que utiliza un principio diferente para cocinar alimentos, es decir, para actuar sobre la movilidad de las moléculas del horno . Alimentos para generar energía y luego cocinar .
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Pros y contras de hornear
Se recomienda hornear, siguiendo ciertas precauciones, para cualquier alimento .
En el horno, la temperatura sube rápidamente y llega a los alimentos desde el exterior hacia el interior. Esto produce velocidades de cocción ligeramente diferentes entre el interior y el exterior : la corteza generalmente será más crujiente, mientras que el interior mantendrá cierta humedad y suavidad.
Las ventajas de la cocción son sobre todo el sabor : la cocción puede hacer recetas con menos grasa agregada, mejorando el sabor con la formación de la corteza externa. Sin embargo, hornear en el horno también permite evitar que el exterior se ase : solo use un plato de vidrio con una tapa o una bolsa.
Las ventajas de la cocción también se refieren a la velocidad y la energía impresas durante la cocción. Según la macrobiótica, la cocción es la más yang y energizante, capaz de calentar los alimentos y de quienes los consumen. Por esta razón, el uso del horno es particularmente apreciado e indicado en el período de invierno.
Para optimizar el uso del horno, es necesario calentar el horno antes de introducir los alimentos, y una vez que la superficie esté cocida, baje la temperatura a aproximadamente 140 grados y mantenga una cocción más larga pero más saludable.
Las temperaturas alcanzadas por el horno pueden ser muy altas y, por lo tanto, pueden alterar la biodisponibilidad de los nutrientes presentes en el alimento . Mientras que la falta de agua hace posible mantener intactos los nutrientes solubles en agua, por otro lado, la alta temperatura puede destruir las vitaminas y las sales minerales.
Por este motivo, la cocción en el horno debe respetar los tiempos y las temperaturas correctas para cada alimento, evitando en la medida de lo posible, para estar saludable, la formación de costras externas.
