La cúrcuma es una especia antioxidante con propiedades purificantes y anticancerígenas. Descubre todos los beneficios y cómo usar la cúrcuma también en la cocina.
La cúrcuma ( Curcuma longa ) es una planta que pertenece a la familia Zingiberaceae . Además de ser un poderoso antioxidante y antiinflamatorio, también realiza una acción purificadora, colerética y colagoga, útil para el hígado y la vesícula biliar. Averigüemos mejor.
Descripción de la planta
El género curcuma pertenece a la familia Zingiberaceae e incluye 80 especies conocidas, entre las cuales la más utilizada en nutrición y en medicina herbal es la Curcuma longa . Mientras que el sabor es muy volátil, por el contrario, el color no cambia con el tiempo . Por esta razón, la cúrcuma es una sustancia que se usa ampliamente en la industria alimentaria como colorante (inci: E 100) de muchos alimentos como el queso, el yogur, la mostaza, varios caldos enlatados y otros productos que a menudo están coloreados con derivados de la cúrcuma.
La planta herbácea perenne, que alcanza una altura máxima de aproximadamente 1 m, surge espontáneamente en el sur de Asia, desde la India hasta Malasia, en regiones de clima tropical, con temperaturas normalmente entre 20 ° C y 35 ° C y con altas precipitaciones . En el estado cultivado, la cúrcuma está presente en muchas áreas tropicales o subtropicales, particularmente en Asia y África.
Las hojas son grandes, de 20 a 45 cm de largo, con un pecíolo alargado. Las flores se recogen en una pseudo-inflorescencia vistosa rica en grandes brácteas verdes en la parte inferior y blanca o púrpura en la parte superior. Las brácteas verdes forman una serie de bolsas, que albergan grandes flores amarillas (con posibles tonos naranjas). La raíz es un rizoma cilíndrico grande, ramificado, amarillo o anaranjado, fuertemente aromático, que es la parte utilizada (fármaco) de la planta.
Propiedades y beneficios de la cúrcuma.
Debido a sus propiedades beneficiosas y curativas, la cúrcuma se usa tradicionalmente tanto en la medicina ayurvédica como en la medicina tradicional china, en particular se usa como un complemento alimenticio natural para la capacidad de contrarrestar los procesos inflamatorios en el cuerpo.
La planta siempre ha sido conocida por su purificación, colerética ( estimulando la producción de bilis por el hígado) y colagoga (que favorece el vaciado de la vesícula biliar, aumentando la afluencia de bilis en el duodeno y previniendo la formación de cálculos biliares )., es un hepatoprotector, estimulante del tracto biliar, antioxidante, anticoagulante .
El ingrediente activo más importante es la curcumina, que estudios recientes han demostrado tener propiedades anticancerígenas, porque la cúrcuma puede bloquear la acción de una enzima que se cree responsable del desarrollo de diferentes tipos de cáncer. Este ingrediente activo también le da a la cúrcuma una acción antiinflamatoria y analgésica, y por esta razón se usa efectivamente en el tratamiento de la inflamación, el dolor articular, la artritis y la artrosis.
Reconocido como un sistema inmunitario protector , también es un poderoso antioxidante capaz de contrarrestar la acción de los radicales libres, responsables de los procesos de envejecimiento y daño a las membranas de las células que conforman nuestro cuerpo.
Tópicamente, la cúrcuma tiene un efecto curativo . De hecho, en la India el rizoma se aplica a la piel para tratar heridas, quemaduras, picaduras de insectos y enfermedades de la piel con resultados verdaderamente satisfactorios.
Descubre también las propiedades y el uso de la tintura madre de cúrcuma.
Calorías y valores nutricionales de la cúrcuma.
100 g de cúrcuma contienen 354 kcal, y:
- Proteínas 7.83 g
- Carbohidratos 64.93 g
- Azúcares 3, 21 g
- Grasas 9.88 g
- Colesterol 0 mg
- Fibra dietética 21.1 g
- Sodio 38 mg
Propiedades, usos y contraindicaciones del aceite esencial de cúrcuma.
Uso de la cúrcuma en la cocina.
La cúrcuma ha sido, y sigue siendo, utilizada durante siglos en la cocina de Oriente Medio y el sudeste asiático. Para obtener la famosa especia, el radic i se hierve durante varias horas y luego se seca en hornos grandes, luego se tritura para obtener un polvo ocre amarillo que se usa comúnmente en la cocina del sur de Asia y como el ingrediente principal del curry .
En la India, el polvo de cúrcuma es también uno de los ingredientes del masala, que le da un color amarillo intenso y característico. Además de muchas otras recetas indias, la cúrcuma se usa en muchas recetas asiáticas, como el plato nepalí llamado momos (albóndigas de carne) o el plato tailandés llamado kaeng tai pla (curry con camarones y pescado).
Puedes usarlo así :
> un par de cucharaditas al día como suplemento ;
> Adición de muchos alimentos al final de la cocción ;
> Añadido a varios tipos de yogurt o para hacer una salsa .
La Leche Dorada (o leche dorada) es la famosa bebida india basada en la cúrcuma: su nombre obviamente se deriva del color dorado dado por la cúrcuma lechera en esta preparación amada por los yoguis.
La cúrcuma se puede tomar junto con pimienta negra o té verde para facilitar la absorción. También la combinación con un poco de grasa, como el aceite de oliva o la mantequilla, facilita la asimilación de sus ingredientes activos.
Curiosidad sobre la cúrcuma.
Su nombre deriva del idioma persa-indio y precisamente de la palabra Kour Koum, que significa "azafrán"; de hecho, la cúrcuma también se conoce como el azafrán de las Indias . La planta es considerada un símbolo propicio y de prosperidad, y aún hoy, en ciertas áreas, las novias jóvenes en el día de su boda se tiñen el cabello con el polvo amarillo vivo.
El color amarillo brillante de los rizomas también ha inspirado un uso singular: durante mucho tiempo se utilizó la cúrcuma como un tinte para teñir, incluso en el oeste, para teñir telas, papel y más. Hasta hace poco, las mujeres indias utilizaban polvo de cúrcuma como pigmento para los productos de maquillaje, explotando así incluso sus propiedades eudérmicas naturales.
Para un correcto uso alimentario de la cúrcuma y los suplementos de cúrcuma, es mejor consultar a su médico .
