La cebolla es una de las verduras más fáciles de cultivar y las variedades espontáneas se encuentran en toda la península italiana.
Esta bombilla es de cultivo antiguo y es parte de la cocina tradicional campesina que se usa comúnmente en la historia de nuestro país gracias a su disponibilidad y su bajo costo .
Su origen se pierde en la historia de los tiempos, de modo que ya en el prestigio y en la edad de las cebollas de bronce se encontraron en las cuevas y en los lugares donde el hombre estaba presente. Los egipcios lo usaron junto con el ajo, tanto como para llamarse "los fétidos". En el simbolismo antiguo, la cebolla es la vida eterna precisamente por su forma de múltiples capas que encierra gradualmente el corazón.
Las propiedades saludables de la cebolla son muchas y ven este bulbo usado en la medicina natural como un remedio para los resfriados, la gripe y la purificación del torrente sanguíneo.
La planta de cebolla
Su nombre botánico es Allium cepa y pertenece a la familia liliaceae. La cebolla es un bulbo que nace y desarrolla raíces agrupadas debajo del suelo y desde el centro del bulbo hojas largas desde las cuales crecerá un tallo que traerá la inflorescencia de varios colores, desde el blanco hasta el rosa violáceo; La forma de las flores individuales forma una especie de esfera.
De cada flor después de la polinización, se desarrollará una semilla que puede dar vida a una nueva planta de cebolla.
La cebolla también puede producir otras cebollas de duplicación pequeñas en la base del bulbo y, por lo tanto, será suficiente separarlas para obtener nuevas plantas de cebolla para cultivar.
Se pueden cultivar numerosas variedades que difieren en color, forma, desarrollo y período de cosecha y otras características.
Vamos a conocerlos.
Prueba la decocción de la cebolla y descubre sus beneficios y uso.
Variedades más conocidas de cebolla.
- La cebolla roja de Tropea es una de las cebollas rojas más conocidas y compradas en toda Italia; Es típico de la provincia de Vibo Valentia y Cosenza y es reconocido como un alimento típico de Calabria . Su forma es ovalada, el color rojo del bulbo tiende a ser muy púrpura y la peculiaridad es la dulzura de su sabor gracias a la presencia de sustancias en el interior, desarrolladas por selección en el cultivo de estas áreas.
- La cebolla dorada de Parma es pequeña pero muy apreciada y utilizada en la cocina. Muy adecuado para la preparación de vegetales fritos, es reconocible por su color dorado y su buen sabor que se combina fácilmente con otros ingredientes.
- La cebolla blanca de Chioggia, como su nombre ya lo dice, es de color claro, ya utilizada por los pescadores para proteger y preservar mejor los peces. Su sabor es lo suficientemente fuerte y el marinado en "saor", o la preparación de pescado con aceite, vinagre y abundante cebolla blanca, es tradicional en Chioggia.
- La cebolla Suasa se cultiva entre Ancona y Pesaro. Esta cebolla se estaba perdiendo, pero en los últimos años se ha redescubierto, se ha guardado como herencia genética de semillas y se ha vuelto a cultivar. Ahora se ha convertido en algo típico en la región de Marche, por lo que cada año se dedica un festival a recordar el uso de esta cebolla tradicional con un sabor muy dulce y un color rosa .
Otras variedades de cebollas olvidadas.
En Italia hay numerosas cebollas antiguas que cada vez son más raras y que las nuevas generaciones de agricultores ya no cultivan porque no respetan las demandas clásicas del mercado.
Estas cebollas antiguas y tradicionales están olvidando y con ellas también una biodiversidad infinita y una inmensa riqueza de herencia genética diferente. Sin embargo, existen grupos y movimientos para la recuperación de semillas antiguas y raras, y gracias a su trabajo, muchas variedades de vegetales han salido a la luz y se han recultivado en sus tierras de origen para la comercialización en los mercados de agricultores locales.
Entre los principales de comida lenta tenemos
- la cebolla milanesa roja que tiene una gran forma esférica y color blanco con rayas rojas;
- el llano Grossa de Italia, una cebolla roja y lisa que se recibe en julio en las tierras de los Abruzzi ;
- la Verdina de Florencia, una cebolla del período invernal con una forma similar a una tapa con un color rojo y muy apreciada también fresca;
- la Bianca di maggio cultivada en el sur de Italia, así como la cebolla de la Rocca, diferentes en color y período de cosecha.
Sin embargo, cada vez más variedades de cebollas salen a la luz gracias a la conservación y mejora de los productos típicos y tradicionales.
Cada uno de nosotros puede hacer una diferencia en el momento de la compra yendo a conocer y elegir los productos cultivados en las tierras vecinas, vinculados a la tradición de su propia tierra.
