La endibia es un tipo de ensalada amarga rica en vitamina A, B y C, con una acción tónica y ligeramente diurética. Averigüemos mejor.
Descripción de la planta y variedad.
Las endivias ( Cichorium endivia ), a menudo confundidas con la achicoria debido al sabor ligeramente amargo pero fácilmente distinguibles por las hojas más sin pelo, son ensaladas que pertenecen a la familia Compuesta .
Rizada en invierno o rubia de corazón, esta verdura típica de las regiones centro-sur es una hortaliza originaria de la cuenca mediterránea que se consume principalmente en ensaladas, pero también hervida, rellena de romanos, etc.
Endive es una planta bienal con producción principalmente en otoño con dos variedades principales:
- La variedad escarola de latifolio escarlata, con pulpa jugosa y crujiente, tiene el nombre que deriva del latín escarius, que significa "comestible". Escarole endive es una ensalada cultivada para producciones de otoño-invierno. La cabeza del rosetón está formada por hojas alargadas de color verde claro u oscuro, con un borde entero o dentado y una marcada costilla blanca.
- La endibia rizada, variedad crispum, es una ensalada tipo invierno con hojas verdes claras que no forman un corazón. Existen numerosas variedades divididas en principios y finales. Entre los primeros están Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro y Mantovana; Entre los últimos se encuentra el Riccia en invierno, el rojo de Moncalieri con costa blanca o costa rosada.
Propiedades y beneficios de la endibia.
Esta verdura es apreciada no tanto por las cualidades nutricionales particulares, sino por las propiedades tónicas, ligeramente diuréticas (gracias a un alto contenido de agua que excede el 90%) y laxantes.
La endibia es una verdura muy crujiente y muy baja en calorías, capaz de absorber los aromas de los alimentos con los que se cocina. Solo tiene un punto débil: un ligero sabor amargo, sobre todo en la base, que es suficiente para eliminar de manera que también sea aceptado por los niños.
Calorías y valores nutricionales de la endibia.
Con solo 15 kcal por 100 g, la endibia es una verdura rica en vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B (que también tienen una acción anti-hambre), vitamina K pero también, entre las sales minerales, potasio y calcio.
Tiene un bajo contenido de sodio y una buena cantidad de hierro y fibra (especialmente celulosa y hemicelulosa que le dan a algunas variedades una textura firme y crujiente).
Endibia, aliada de
Su concentración de vitamina C es un excelente aliado del sistema inmunológico : si se consumieran 100 kcal de endibia (en comparación con un requerimiento diario de energía de aproximadamente 2000 kcal), cubriría aproximadamente el 100% de la necesidad de vitamina C y fibra.
Particularmente rica en vitamina K, actúa como un factor anti-hemorrágico en la coagulación de la sangre, ayudando a que la sangre se coagule normalmente. La riqueza de potasio y la pobreza de magnesio y sodio le dan un poder diurético, mientras que la riqueza de la fibra dietética favorece el tránsito intestinal .
Se encuentra entre las verduras con el mayor contenido de ácido fólico, una vitamina involucrada en las reacciones asociadas con la síntesis de nucleobases de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en la diferenciación de los glóbulos rojos y, por lo tanto, una vitamina útil especialmente en el embarazo o en caso de enfermedades cardiovasculares. .
Curiosidad sobre la endibia.
- La endibia de Bérgamo, que se cultiva en cantidades limitadas en el área alrededor de las murallas de la Ciudad Alta, se distingue de otras variedades en el mercado por el proceso particular de blanquear las hojas internas. Se siembra desde finales de julio hasta finales de octubre, se ata con una soga, una cabeza de cabeza, de modo que las hojas internas no tomen luz. Con el primer frío, las plantas de semillero se transfieren a los sótanos donde se colocan en la oscuridad; Las hojas internas siguen madurando pero no adquieren color.
- Respecto al sabor amargo de la endibia, los romanos que se referían a él como intybus, la consideraban una planta medicinal por su sabor amargo y, según la medicina tradicional china, "amarga nutre el elemento Fuego, tonifica los riñones y rebalancea el Funcionalidad del bazo: acostumbrarse a consumir alimentos amargos, por lo tanto, amortigua el deseo de dulzura, nos purifica y nos mantiene sustancialmente en forma ”.
Cómo usar idivia en la cocina.
La endibia es extremadamente versátil en la cocina. Puede, por ejemplo, saber crudo, pero en este caso debe asegurarse de que sean ensaladas orgánicas porque las hojas son las partes de la planta que absorben más pesticidas. Las endivias orgánicas son reconocibles por su apariencia: menos gruesas y, a menudo, un poco más verdes.
También es excelente salteado con un poco de agua (a menudo, el agua que naturalmente permanece en las hojas después de haber sido lavadas es suficiente): las hojas se ablandan y pierden parcialmente su sabor amargo. Al final de la cocción, solo agregue un poco de aceite de oliva virgen extra al primer prensado en frío de la salsa de soja (si lo desea) y una pizca de pimienta negra o chile fresco o en polvo.
La endibia belga es excelente a la parrilla, pero debe estar enriquecida con sabor: al final de la cocción, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de perejil picado lo hacen aún más delicioso.
En todos los platos de endivias, el consejo es agregar hierbas frescas picadas (salvia, tomillo, romero, etc.); solo agregue, por ejemplo, 3 g de mejorana a 200 g de ensalada para aumentar la capacidad antioxidante de esta verdura en un 200%.
