Okra, lady lady o bhindi, llámalos como quieras, son los sabrosos frutos de una malvacea, Abelmoschus esculentus, especialmente utilizada en las cocinas africanas y asiáticas.
Distinguimos entre vegetales exóticos por su facilidad de preparación y sus múltiples beneficios, especialmente debido a la gran riqueza de mucílago en forma de gel, que les da no solo las propiedades típicas de los vegetales sino también algunos de los que buscamos en las plantas. aromático.
Vemos una serie de recetas veganas fáciles que son fáciles de hacer en casa para comenzar a familiarizarse con esta verdura que podemos encontrar hoy en día en los mercados étnicos, donde abastecen a árabes, chinos, indios y africanos.
Okra masala
Comencemos con una receta de origen indio, o mejor dicho, un masala o vegetales cocinados en una salsa compuesta por una mezcla compleja de especias.
En esta versión simplificada, lo haremos sin especias raras como el garam masal a, hojas de fenogreco y polvo de mango seco.
ingredientes
> 200 gr de okra;
> 1 cebolla;
> 2 tomates medianos;
> 2 dientes de ajo;
> jengibre en polvo;
> guindilla;
> polvo de cilantro;
> cúrcuma;
> El aceite de oliva.
preparación
Lavar y secar la okra. Retire el tallo y corte cada okra en dos o tres piezas . Cortar las cebollas en rodajas y cortar los tomates.
Machaca el ajo con media cucharadita de jengibre . En una sartén antiadherente, fríe un poco la okra en aceite de oliva, cuando esté cocida, retírela y ponga la cebolla y el ajo machacados con jengibre en su lugar.
Añadir los tomates y media taza de agua . Agregue lentamente todas las especias, revuelva y, después de 5 minutos, agregue la okra frita y ponga todo al final de la cocción.
Okra Rellena
Receta exótica basada en okra, harina de coco y maní (reemplazable con otras semillas como anacardos o pistachos). Original y muy bueno.
ingredientes
> 200 g de okra de tamaño mediano;
> 1 pimiento verde;
> 3 cucharadas de cacahuetes;
> 3 o 4 dientes de ajo;
> hojas de laurel secas;
> guindilla;
> 2 cucharadas de harina de coco;
> semillas de mostaza;
> aceite de oliva;
> cúrcuma;
> 1 limón.
preparación
Picaremos nuestros cacahuetes, preferiblemente salados, sin quemarlos . Tomaremos la okra bien lavada y practicaremos en cada una de ellas un corte vertical, solo de un lado, eliminando las semillas contenidas.
En una sopera, mezclaremos el maní picado con el chile y el ajo finamente picados, la hoja de laurel picada, la harina de coco, una cucharadita de cúrcuma, el jugo de un limón.
Después de mezclar y hacer todo homogéneo, rellenaremos la okra. Ligeramente empane nuestra okra en semillas de mostaza y colóquelas en una sartén con un poco de aceite.
En este punto agregaremos un vaso de agua, cubriremos la cacerola o la olla y dejaremos que se cocine. Después de aproximadamente un cuarto de hora el plato está listo.
Okra en masa
Una versión adaptada a nuestras latitudes de un plato a base de okra típica de algunos países musulmanes. Reemplazaremos la harina de leguminosas exóticas con la harina de garbanzos.
ingredientes
> 200 g de okra;
> 1/2 taza de harina de garbanzos;
> polvo de chile;
> polvo de cilantro;
> aceite de oliva;
> jengibre fresco;
> limón;
> menta.
preparación
Receta sencilla. Prepare una masa con agua, harina de garbanzos, una cucharadita de cilantro.
Sumergir la okra lavada, secada y cortada a lo largo. Ponerlas a cocer en un ídem de aceite de oliva caliente. Retirar cuando estén crujientes.
Sazone con jugo de limón y chile al gusto, pequeños trozos de jengibre fresco y hojas de menta. Solo sal al final.
Okra y papas
Simple, sabroso y rápido, con una preparación preliminar para extraer los mucílagos .
ingredientes
> 200 gr de okra;
> 2 papas grandes;
> 1 cebolla;
> 2 dientes de ajo;
> pimienta negra;
> nueces;
> El aceite de oliva.
preparación
Cortaremos la okra en trozos, los cubriremos con agua y los dejaremos en la nevera durante la noche. De esta forma extraeremos el gel mucilaginoso y la okra será más fácil de cocinar.
Seremos las papas, y una vez que estén listas, las saltearemos durante 10 minutos en un chorrito de aceite de oliva con la okra, la cebolla, el ajo y la pimienta negra finamente picados.
Las papas tenderán a desmoronarse, haciendo que todo sea bastante homogéneo. Apague el fuego y agregue sal y nueces.
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