Los cereales son alimentos muy importantes en nuestra dieta: hay muchos, pero la mayoría de las personas varían poco y tienden a consumir siempre lo mismo .

¿Cuál de los cereales y pseudocereales para cocinar, mencionados en este artículo, consume habitualmente o al menos de vez en cuando?

Arroz integral

Hay muchos tipos de arroz en el mercado, pero es el integral, en todas sus formas, el que garantiza al cuerpo un mayor número de nutrientes . No hay un solo tipo de arroz integral.

Por ejemplo, el arroz negro Venus es un arroz integral, y luego está el arroz basmati integral o el arroz integral común. Cada tipo de arroz integral tiene sus propias características; en general, el arroz integral es más rico en minerales y fibras que el refinado.

El arroz integral es un alimento altamente digestible y está indicado para aquellos que quieren perder peso porque le da una mayor sensación de saciedad, es bajo en azúcar y tiene un índice glucémico más bajo que el refinado.

Es rico en niacina y contiene una buena cantidad de selenio y manganeso . Se puede comer a menudo, incluso todos los días, mejor si se combina con un condimento basado en verduras de temporada .

El arroz no contiene gluten.

cebada

La cebada es rica en minerales, especialmente fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, silicio y calcio. También proporciona vitaminas B y vitamina E.

Es muy rico en fibra y ayuda a preservar la buena función intestinal .

Se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo, se puede usar en lugar de arroz para cocinar platos similares a los risottos, para combinarlos preferentemente con verduras de temporada o puede convertirse en el ingrediente principal de las albóndigas o las ensaladas de verano .

¿Contiene gluten? Sí, y por lo tanto no puede ser consumido por personas con enfermedad celíaca .

farro

La espelta es una buena fuente de minerales, vitaminas, proteínas y fibra, pero su calidad principal es la riqueza del selenio . Pertenece a la familia de las gramíneas y contiene gluten.

Al igual que la cebada, se puede cocinar de muchas maneras diferentes: sopas, ensaladas, albóndigas o farrotto, una preparación similar al risotto. También en este caso, el consejo es combinar el deletado con verduras de temporada .

Cuesta más que otros cereales porque los costos de producción son bastante altos . Las mejores ideas para cocinar deletreadas e introducirlas en la dieta se pueden encontrar en la cocina tradicional de la Toscana, especialmente en los platos típicos de Garfagnana.

Avena

A diferencia de otros cereales como el trigo y la cebada, incluso cuando se procesan, la avena conserva el salvado y el germen, las partes del grano en las que se concentra la mayor cantidad de nutrientes.

La avena contiene betaglucan, una fibra soluble que actúa como una especie de esponja, ya que atrapa el colesterol derivado de los alimentos en un gel pegajoso no absorbible que atraviesa el intestino.

Los granos de avena contienen alrededor del 60-70% de almidón y otros carbohidratos (carbohidratos); 14% de proteína y solo 7% de grasa . La avena también contiene vitaminas B, ácido pantoténico, enzimas, calcio, fósforo, diversos elementos traza y un alcaloide, avenina, con un efecto tónico, energético y reequilibrante sobre el sistema nervioso.

Es fácilmente digerible y aporta poca azúcar .

La avena es sobre todo el ingrediente principal de la papilla, pero se puede usar de muchas maneras diferentes, por ejemplo, para preparar albóndigas y sopas.

Trigo sarraceno

El trigo sarraceno no pertenece a la familia de las gramíneas y, por lo tanto, no es exactamente un cereal, pero se asimila a esta categoría debido a sus características nutricionales, su forma y sus técnicas de cultivo. No contiene gluten.

Cuando se usa en la cocina, para la preparación de sopas o ensaladas frías, el alforfón debe ser pelado, que se libera de la cutícula negra. La harina de alforfón, por otro lado, se obtiene moliendo los granos con toda la cutícula; por eso es gris.

Se distingue de los cereales "reales" por el alto valor biológico de sus proteínas que contienen, en una proporción óptima, los ocho aminoácidos esenciales, incluida la lisina .

miglio

El mijo es un cereal que, durante muchos años, ha sido conocido sobre todo como alimento para pájaros. Últimamente, sin embargo, ha habido una revaluación, también debido a las numerosas propiedades .

Es un cereal extremadamente digestible, por lo que también es muy bueno para niños, ancianos, convalecientes, mujeres embarazadas y en todos aquellos casos en los que existe alguna dificultad digestiva; Le va muy bien a la belleza de la piel y el cabello .

Antes de cocinar el mijo es necesario lavarlo cuidadosamente, enjuagándolo con cuidado. Después del lavado, se puede cocinar en agua hirviendo y usar en mil preparaciones, desde albóndigas, croquetas y sopas. Mijo descascarado no contiene gluten .

Amaranto

El amaranto, como el alforfón, es un pseudocereal y no contiene glutin e. Es rico en proteínas de alta calidad y tiene un alto contenido de lisina. Es fácilmente digerible y aporta mucha fibra.

El amaranto se puede preparar de muchas maneras diferentes y es una alternativa válida al maíz en lo que respecta a la preparación de palomitas de maíz .

Se puede cocinar como los cereales comunes, que se hierven y luego se usan en la preparación de muchas recetas diferentes, desde sopas hasta albóndigas. Es recomendable combinarlo con verduras y no con alimentos ricos en proteínas, como los huevos y los productos lácteos, ya que ya contiene una gran cantidad.

Foto de apertura: Nattachai Sesaud / 123rf.com