El estragón es una especia obtenida de la planta de Artemisia dracunculus . Con propiedades digestivas y depurativas, es un antiséptico natural útil para el dolor de garganta y dolor de muelas. Averigüemos mejor.
Descripción de la planta
El estragón ( Artemisia dracunculus ), también conocido como estragón o hierba de dragón, es una planta herbácea perenne de la familia de las asteráceas originaria de Asia central.
Las flores de estragón son pequeñas y de color verde-amarillo, reunidas en inflorescencias que recuerdan la forma de la panícula. Las hojas son de color verde esmeralda, brillantes y muy delgadas.
Hay dos variedades diferentes :
- El estragón ruso o siberiano, una planta más resistente y robusta pero con un sabor menos decisivo.
- El estragón francés, con hojas más oscuras y delicadas pero también mucho más aromático.
Propiedades y beneficios del estragón.
El estragón es una especia con propiedades digestivas marcadas: una infusión de hojas tomadas después de las comidas promueve la digestión y la eliminación de la distensión abdominal.
Esta planta también es un antiséptico natural, útil para el dolor de garganta y la inflamación de la cavidad bucal. Ya en la época de los griegos, las hojas de estragón se masticaban para aliviar el dolor de muelas.
El sabor del estragón es picante y aromático, a medio camino entre la sal y la pimienta, por lo que podemos considerarlo un excelente potenciador del sabor natural, útil para aquellos que no pueden tomar sal por razones de salud. También promueve la purificación del cuerpo mediante la estimulación de la diuresis y combate la inapetencia.
Calorías y valores nutricionales del estragón.
100 g de estragón contienen 295 kcal, y:
- Proteínas 22.77 g
- Carbohidratos 50.22 g
- Grasas 7.24 g
- Colesterol 0 mg
- Fibra dietética 7, 4 g
- 62 mg de sodio
- Alcohol 0 g
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Utilizar en la cocina
El estragón tiene un sabor aromático, picante y ligeramente amargo, con algunas notas de menta y apio.
No se recomienda el uso de estragón seco porque en el proceso de secado esta planta pierde mucho de su sabor y, si se consume fresca, su aroma es muy intenso.
Un buen consejo para mantener las hojas de estragón y mantenerlas a mano es cortarlas y congelarlas vertiéndolas en recipientes de hielo y cubriéndolas con agua.
El uso de esta especia es muy común en la cocina francesa, mientras que en Italia es característico de algunas recetas toscanas.
El estragón es perfecto para aromatizar huevos, carne, pescado, mariscos y diversos vegetales como papas, tomates, espárragos y cebollas.
Las hojas frescas son perfectas para agregar a ensaladas o para hacer salsas, incluida la salsa bernesa , la salsa tártara y la salsa de estragón, reclamada por el Sienese, hecha con hojas de especias mezcladas con ajo y pan rallado. Empapado en vinagre y aceite de oliva.
Con el estragón es posible condimentar la mantequilla y el vinagre, creando condimentos picantes para darle un toque original a cualquier receta.
Otro uso sabroso de esta especia delicadamente picante es trabajar las hojas con queso fresco o crema y usar la mezcla para rellenar los sándwiches para enriquecerlos con atún, jamón o huevos.
Curiosidad en el estragón.
Sobre por qué esta planta ha sido llamada estragón, que es " pequeño dragón ", hay varias teorías: la forma de las raíces (que recuerda a una maraña de serpientes) podría justificar el nombre, pero también se le atribuye la hipótesis de que hay detrás de esta elección Fama antigua que esta planta tiene para sanar de las picaduras de serpientes venenosas .
Una leyenda cuenta cómo llegó la planta a la Toscana: una niña sienesa se enamoró durante la ocupación napoleónica de un dragón (un soldado a caballo). Un día, sacudiendo las botas de la ventana, el soldado dejó caer semillas en un jarrón que la niña guardaba en el alféizar de la ventana. El dragón pronto partió para regresar a su país y de ese barco nació una fragante plántula que la niña llamó estragón, en memoria del amor que había vivido.
Por Stefania Puma
