Que es el cardo lechero
El cardo mariano es una variedad de cardo que crece silvestre y salvaje, cuyas hojas se parecen a las de la achicoria puntiaguda y el diente de león.
Bien conocido en la medicina herbaria por sus propiedades purificantes y como ingrediente de excelentes infusiones e infusiones desintoxicantes, vigorizante para el hígado y refrescante, el cardo mariano se puede considerar el "primo salvaje" de la alcachofa.
Esta planta erizada y llena de espigas, durante el segundo año de vida, tiene tallos largos con flores magenta rojas, con hojas espinosas y veteadas con blanco.
La planta de cardo mariano también se puede cultivar en su propio huerto y se puede usar en varias recetas como verdura comestible, tanto cruda como cocida, beneficiosa para el cuerpo y saludable.
Se puede comer tanto la parte interna del tallo, bien limpia, como las hojas, cuidadosamente limpiadas de las espinas; hay quienes también usan las cabezas de flores que todavía están completamente cerradas (según algunos, ¡una verdadera delicia!) y las raíces.
Su sabor recuerda a la alcachofa; El momento ideal para consumir el cardo mariano es de noviembre a febrero : el sabor se suaviza y las partes se vuelven menos correosas si han sufrido una helada invernal.
En general, sin embargo, se recomienda comer cocido en costas bien limpias de cardo mariano, mientras que el "cardo gobbo" sería el más adecuado para ser consumido incluso crudo.
Aquí hay 3 recetas simples.
Costillas de cardo mariano en una sartén
Ingredientes para 2 personas.
> Cerca de diez costas de cardo mariano.
> ajo;
> aceite de oliva virgen extra;
> medio limón;
> perejil fresco picado;
> Sal y pimienta.
preparación
Limpie las costillas del cardo, córtelos en pedazos y sumérjalos en agua y limón.
Mientras tanto, saltee un lomo de ajo en un poco de aceite en una sartén a fuego medio, luego agregue los cardos, sal y pimienta al gusto ; cubra y cocine de esta manera durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua si es necesario.
Se cocinan cuando se pueden perforar con un tenedor y son suaves. Luego apague el fuego y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.
Sopa De Garbanzos Y Cardo De Leche
Ingredientes para 2 personas.
> 100 g de garbanzos cocidos;
> un chalote;
> una papa;
> romero fresco;
> un puñado de hojas de cardo picadas y muy limpias;
> caldo de verduras;
> queso parmesano;
> Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
preparación
En una cacerola grande, saltee los chalotes picados con los garbanzos, las papas cortadas en cubitos, las hojas bien cortadas y cortadas y una ramita de romero fresco durante unos minutos.
Retire el romero, agregue un montón de caldo de verduras hirviendo y cocine durante unos 15 minutos.
Toma una parte de la sopa y mézclala con el mini pimer, luego vuelve a ponerla en la olla y cocina durante otros 10 minutos.
Una vez obtenida una sopa de consistencia homogénea y cremosa, servir con parmesano, pimienta y aceite de oliva virgen extra al gusto.
Ensalada Con Hojas De Cardo De Leche.
Ingredientes para 2 personas.
> un puñado de hojas de cardo mariano, con cabezas de flores y tallos;
> aceite de oliva virgen extra;
> Pan casero para acompañar;
> para degustar una anchoa y un trozo de ajo;
> vinagre balsámico;
> Sal y pimienta.
preparación
La parte más difícil es limpiar las hojas, lavarlas bien con guantes, prestar atención a las espinas, quitar las espinas con un cuchillo y quitar la costilla central dura .
Luego picar finamente lo que queda de las hojas . Agregue las cabezas de flores trituradas, limpie de cualquier espina y pelo interno; luego limpie bien los tallos y las costillas de la corteza y la parte fibrosa, tomando la suave y sabrosa "médula" interna.
Una vez que se haya cosechado esta deliciosa ensalada silvestre, sazonarla emulsionando una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal, pimienta, y agregue, si lo desea, una anchoa molida con un diente de ajo, que eliminará.
precaución
Si quieres buscarlo en el campo, Escoja el cardo lechero solo si está seguro de que es la planta correcta : al acercarse a las hierbas silvestres y comestibles sin una preparación adecuada o sin la ayuda de un ojo experto y confiable, ¡siempre existe el peligro de envenenamiento o envenenamiento !
