El fonio ( Digitaria exilis ) es un cereal rico en magnesio, calcio y zinc, adecuado para quienes padecen diabetes y enfermedad celíaca . El fonio es uno de los cereales de uso antiguo y uno de los más cultivados en el mundo, actualmente redescubierto también para controlar el peso. Averigüemos mejor.
Propiedades y beneficios del fonio.
El phonio es comparable al arroz más común a nivel de alimentos. En comparación con otros cereales, contiene más carbohidratos y menos proteínas y lípidos .
Otra ventaja es la riqueza de sales minerales como el calcio, magnesio, zinc y manganeso . También contiene buenos porcentajes de hierro y aminoácidos esenciales, como la metionina y la cistina, necesarios para nuestro cuerpo, ya que no somos capaces de producirlos por sí mismos, por lo que necesitamos la introducción a través de los alimentos que los contienen.
También puede ser utilizado por personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, ya que no contiene gliadina y glutamina que contienen gluten.
Se utiliza para el destete del recién nacido y en niños y también para la dieta senil gracias a la versatilidad en las recetas apreciadas por las personas mayores. También se recomienda en las dietas de las personas que padecen diabetes (debido al bajo porcentaje de azúcar) y sobrepeso.
Preparado como sopa, en ensaladas, hervidas, fritas, o como alternativa al cuscús, ya que tiene una consistencia muy similar; También es posible reducirlo en harina para preparar postres, albóndigas y pan o refrescos, como las cervezas tradicionales y los licores típicos.
Calorías y valores nutricionales del fonio.
100 g de fonio contienen 444 kcal, 77 g de carbohidratos y 8 g de proteína.
Fonio, aliado de
Estómago, peso, intestino.
Descripción de la planta
Digitaria exilis, planta herbácea originaria de África occidental, Sudán y Etiopía. Hay tanto el Fonio Bianco ( Digitaria exilis ) como el Fonio nero ( Digitaria iburua ).
Se considera un cereal, incluso si se trata de una planta herbácea con rizomas con un ciclo anual que se desarrolla en altura durante unos 30-80 cm y produce semillas muy pequeñas (más pequeñas que el mijo) que se utilizan como cereales principales.
El fonio es uno de los cereales más antiguos utilizados por el hombre : se estima que en el año 5000 aC se cultivó en África. El primer productor del mundo es Guinea, Etiopía y Sudán, con cantidades que van desde 300 kg a 1 tonelada por hectárea.
Esta planta no necesita tratamientos y este es su valor agregado que preserva el medio ambiente y la salud del ser humano. Además, tiene la particularidad de poder extraer agua y nutrientes a una profundidad de 3 metros en el suelo, por lo que este cultivo es excelente en situaciones agrícolas más extremas .
También crece en solo 6-8 semanas, lo que permite una cosecha rápida, incluso si las siguientes fases hechas a mano son muy exigentes y requieren mucho tiempo y mano de obra: creemos que en un solo gramo hay 2000 frijoles para controlar y seleccionar, un trabajo que compromete Mujeres de estos territorios desde la antigüedad.
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Curiosidad sobre el fonio.
De acuerdo con la mitología de la gente dogon de Mali, Amma, la creadora del universo, creó todo el universo a partir de la explosión de un solo grano de fonio, ubicado dentro del "huevo del mundo", que de hecho se llama " germen ". del mundo "de la gente de Gondon de Mali.
Debido a su especificidad, en 2006 la Unión Europea decidió asignar fondos para la producción de fonio para permitir que las personas de África que lo cultivan puedan exportarlo a países europeos y estadounidenses.
Se usa en África en ceremonias como bodas y bautizos, como es la tradición de los ritos tribales africanos desde la antigüedad. Un antiguo proverbio africano dice: "el fonio nunca hace vergonzosos a los que lo cocinan " y, por este motivo, sus preparaciones son reconocidas como de buen valor, versátiles y sabrosas.
Una receta con fonio.
En general, la preparación en agua para cocinar es 1 porción de fonio en 2.5 / 3 porciones de agua .
Tome el fonio y cocínelo en agua, exactamente como los otros cereales, incluso si el volumen en la cocción aumenta considerablemente, por lo que las dosis pueden ser más contenidas. Una vez cocinados, podemos prepararlos de la mejor manera posible saltando con verduras e ingredientes a nuestro gusto.
Receta Para Albóndigas
Saltee con media cebolla, media zanahoria picada, un poco de perejil, cúrcuma y comino al gusto, sal al gusto Vierta el fonio junto con el salteado y saltee durante unos minutos.
Una vez enfriados, podemos crear las albóndigas que se enrollarán en pan rallado y se hornearán en el horno a 180 ° C durante unos minutos para un dorado superficial.
Una variación para las fiestas son las albóndigas fritas en aceite, teniendo cuidado de no fumar para evitar la producción de sustancias nocivas para la salud; la fritura se lleva a cabo durante 2 ó 3 minutos por lado hasta que se doren.
