Las setas de uñas pertenecen a la familia Marasmiaceae, el nombre científico es Armillaria mellea .
Las setas de miel crudas son tóxicas, mientras que una vez cocidas se vuelven comestibles ; contienen, de hecho, una toxina que está inactiva con la cocción a 65-70 °.
Chiodino es un término genérico que a menudo indica otros tipos de hongos. Incluso a los hongos de las siguientes especies se les conoce comúnmente como estacas:
> Armillaria tabescens, otro hongo crudo comestible cocido y tóxico;
> Armillaria gallica, comestible cocida e incluso seta venenosa en bruto.
Las setas de la especie Agrocybe aegerita también se denominan a veces clavijas, que en realidad pertenecen a la familia de setas comúnmente conocida como pioppini. Pioppino o piopparello es un hongo comestible incluso cuando está crudo.
Sin embargo, tenga cuidado, ya que hay muchos hongos, incluso mortales, que se parecen mucho a las estacas, por lo que cuando se trata de hongos, el consejo es siempre el mismo: nunca confíe en su cosecha si no es un experto o el de otras personas de Que la experiencia no se conoce con absoluta certeza.
Propiedades y valores nutricionales de las setas de miel.
Las tachuelas son alimentos muy bajos en calorías; 1 00 gramos de uñas contienen alrededor de 15 calorías .
Las proteínas de estos hongos (aproximadamente 2 gramos en 100 gramos de producto) tienen poco valor. Los lípidos están presentes en cantidades mínimas, menos de 1 gramo en 100 gramos de producto, y son en su mayoría poliinsaturados, es decir, grasas buenas.
Las tachuelas son ricas en agua y fibra dietética y proporcionan muy poco sodio.
En cuanto al suministro de minerales, el contenido de potasio y fósforo es especialmente importante . El contenido de hierro también es discreto.
La ingesta de vitaminas no es particularmente notable, a excepción de la niacina o la vitamina PP, contenida en buenas cantidades.
¿Cómo cocinar estacas?
Las tachas deben precocinarse antes de agregarlas a cualquier receta . Siempre debe hervirlos durante al menos 10 minutos y luego tirar el agua de cocción. Una vez realizado este procedimiento, pierden la toxina y se pueden utilizar para la preparación de risottos, primeros platos a base de pasta, aderezo de bruschetta, guarniciones, etc.
Veamos dos recetas con setas de miel: risotto con setas y bruschetta con setas de miel y setas stracchino.
Risotto con setas de miel
Ingredientes para 4 personas.
> 320 g de arroz para el risotto;
> 300 g de setas de miel;
> 1 diente de ajo;
> 1 litro de caldo de verduras;
> 1 vaso de vino blanco seco;
> 30 g de aceite de oliva virgen extra;
> 30 g de queso parmesano;
> perejil;
> sal;
> pimienta
preparación
Preparar el caldo de verduras. Limpie los champiñones, córtelos en trozos del tamaño deseado y déjelos hervir durante 10 minutos. Deseche el agua de cocción de setas. Freír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra; Cuando esté dorado, retire el ajo de la sartén y tueste el arroz, agregue las setas de miel y decore con el vino blanco. Cocine y agregue un cucharón de caldo de verduras a la vez; Cuando esté cocido, agregue sal, agregue el queso parmesano y termine con perejil picado y pimienta.
Bruschetta con setas pequeñas y setas stracchino
Las bruschettas con champiñones y stracchino son un plato muy simple de preparar y representan una solución perfecta para un aperitivo con amigos o como aperitivo.
Ingredientes para 4 personas.
> 4 rebanadas de pan tipo Altamura;
> 300 g de setas de miel;
> 200 g de stracchino;
> 1 diente de ajo;
> aceite de oliva virgen extra;
> 50 ml de cerveza rubia;
> sal;
> pimienta
> perejil fresco.
preparación
Limpie las uñas, córtelas en trozos pequeños y hierva durante al menos 10 minutos. Deseche el agua de cocción. Dorar un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y agregar las uñas, agregar la cerveza, cubrir y cocinar a fuego lento, con la tapa; agregue sal y, si es necesario, agregue un poco de agua, pero tenga cuidado porque los champiñones deben estar bastante secos.
Una vez que las pinzas estén cocidas, deje que se enfríen. Mientras tanto, vierta un poco de aceite de oliva y una pizca de sal en el pan y tueste en el horno.
Extienda la superficie de cada rebanada con aproximadamente 50 g de stracchino, agregue una cucharada de clavos y termine con una pizca de pimienta y perejil fresco picado.
