Corazón de castaño
Ahora vemos los carritos con castañas asadas que aparecen aquí y allá entre los rincones de las ciudades . Fragante, acogedor, cálido: el castaño es la reina del otoño y también del invierno.
Entre los que no pueden prescindir de él y los que realmente no quieren ni siquiera olerlo, el castaño no puede hacer nada más que hablarlo bien: rico en fibra, minerales preciosos, vitaminas A, vitaminas del grupo B, incluido el ácido fólico, C, D : es un fruto del frío perfecto para las embarazadas, física y psicológicamente cansadas o debilitadas o para las personas que tienen anemia.
Así que no se lo pierda en la mesa en las diversas variaciones, especialmente como un suplemento de invierno natural insustituible. ¿El único inconveniente? Su alto aporte calórico: en 100 gramos hay casi 300 calorías. ¡Ten cuidado si estás a dieta!
Recetas de otoño con castañas.
Además del clásico pastel de castañas o del original asado de nueces vegetarianas inglesas, las castañas encuentran espacio en diversas preparaciones y recetas.
Por ejemplo, el risotto de parmesana con castañas es original y atractivo : y con la receta.
Ingredientes para unas 4 personas.
> 8/10 ponches de arroz Arborio o Carnaroli;
> 120 g de castañas cocidas peladas;
> 1 cebolla blanca o dorada o un par de chalotes;
> 1 copa de vino blanco;
> caldo de verduras;
> queso parmesano rallado;
> aceite de oliva virgen extra;
> sal;
> pimienta
Preparación:
Picar finamente la cebolla o el chalote, saltear durante unos minutos . Agregue las castañas picadas a mano, el arroz y mezcle con el vino. Mezclar bien, freír a fuego alto durante unos minutos.
Luego vierta el caldo hirviendo y cocine el arroz a la hora indicada. A los 3 minutos del final de la cocción, deje el arroz suave "en la ola" y agregue el aceite de oliva virgen extra y el queso parmesano rallado. Servir con pimienta recién molida y, si lo desea, otro parmesano.
La castaña es una fruta que puede cocinarse y hervirse incluso en una olla a presión; Simplemente corte las castañas ligeramente y viértalas en la olla cubierta con agua. Cierre la tapa, encienda la llama y cocine por 20 minutos desde el silbato. Espera antes de abrir la tapa.
Curiosidad por la castaña.
El castaño se llama "el árbol del pan" porque ha representado una fuente importante de suministro de alimentos para generaciones enteras, particularmente en tiempos de dificultad. Hoy en día hay muchos festivales y celebraciones que rinden homenaje a la castaña, desde octubre hasta mediados de noviembre hay algunos dispersos por toda Italia.
El erudito romano Varrone recuerda que estas frutas se vendieron en los mercados de la Via Sacra en Roma y que, como las uvas, los jóvenes amantes las ofrecieron como regalo a sus seres queridos.
Libros de referencia: " El castaño, entre tradiciones, leyendas y gastronomía ", de Andrea Zanfi; " Corazón de castaño. La pasión por una planta ”, de Serena Turrin.
