Antocianinas: propiedades, uso, contraindicaciones.

Las antocianinas son un grupo de pigmentos rojos y azules extraídos de las plantas, con acción antioxidante y antienvejecimiento, que sirven como prevención de muchas enfermedades degenerativas . Averigüemos mejor.

Bayas ricas en antocianinas.

¿Qué son las antocianinas?

Las antocianinas (también conocidas como antocianinas en el vino tinto ) son un grupo grande y variado de moléculas solubles en agua que pertenecen a la familia de los flavonoides.

Son pigmentos que varían de rojo a marrón a azul según el pH del ambiente en el que se encuentran. Están presentes en la mayoría de las plantas superiores, donde realizan la tarea fundamental de atraer polinizadores y animales dedicados a la dispersión de frutas y, por lo tanto, de semillas. Desde el punto de vista químico, las antocianinas son glucósidos, cuyas agliconas (la molécula sin azúcar), llamadas antocianidinas, tienen una estructura similar a los pigmentos de plantas amarillos, los flavonoles.

El color que le dan a la planta depende del pH del ambiente en el que se encuentran. Ejemplo de economía de la naturaleza: el mismo pigmento puede tomar diferentes colores en la misma célula vegetal dependiendo de la acidez de los jugos celulares que lo contienen.

El hombre explota las propiedades de las antocianinas por su acción antioxidante y, por lo tanto, contra el envejecimiento y para la prevención de muchas enfermedades degenerativas .

¿Dónde están las antocianinas?

Las antocianinas se encuentran en las flores y frutos de muchas plantas superiores . Dan color a las flores de malva y petunias, así como a frutas, uvas, arándanos, fresas y verduras, col roja y cebolla roja. El color de la remolacha roja y la buganvilla son, en cambio, dados por otros compuestos, betacianinas.

Se pueden obtener varias antocianidinas diferentes mediante hidrólisis enzimática de antocianina glucósidos. La cianidina forma el pigmento de rosas rojas, uvas rojas, frutas de arándanos; La delfinidina forma el pigmento púrpura en la Viola tricolor L.

Las propiedades de las verduras y frutas a base de colores.

Propiedades de las antocianinas.

Las propiedades beneficiosas de las antocianinas se conocen desde hace siglos. La dieta del hombre siempre ha sido rica en alimentos en los que estas moléculas estaban concentradas; Los remedios herbales basados en extractos que contienen antocianinas han estado presentes en la medicina china, india y europea durante siglos.

En la medicina tradicional, las antocianinas se usaban y aún se usan para tratar la fiebre, trastornos del hígado, hipertensión arterial, disentería, diarrea, infecciones, resfriados .

Útiles parecen ser para mejorar la función visual ; su papel positivo se ha demostrado en la reducción de la permeabilidad capilar y la fragilidad en beneficio de la circulación sanguínea; también actúan para prevenir la formación de placas ateroscleróticas debido a los altos niveles de colesterol y la reducción de la agregación plaquetaria .

Las propiedades antioxidantes de estas moléculas han sido demostradas y al reducir el daño al ADN, una capacidad que las coloca en el campo de las moléculas útiles para prevenir el cáncer y para la acción antiaging . Además, pueden estimular la producción de citoquinas y, por lo tanto, la respuesta inmune .

En cuanto a los flavonoides, de los cuales representan un subgrupo, la acción antioxidante y, por lo tanto, su papel en la prevención de enfermedades degenerativas, está dada por la capacidad de dispersar el exceso de energía de los radicales libres en su molécula, evitando que causen daño a las estructuras. móviles. Debido a que una vida estresada, una dieta desequilibrada, fumar, el alcohol y la contaminación son la primera causa de los radicales libres, cada persona debe aumentar la dosis diaria de frutas y verduras ricas en antocianinas.

Finalmente, estudios recientes han demostrado que esta acción antioxidante desempeña un papel en la reducción de la acumulación de ácidos grasos saturados en los tejidos a cargo del vientre y las caderas. Al prevenir la formación de ácidos grasos saturados, las antocianinas pueden ser útiles en el tratamiento del sobrepeso y la obesidad .