Es paradójico cómo se descuida la nutrición en el sistema de salud moderno y cómo nuestra sociedad moderna de ritmo rápido se basa en la comida rápida, los hornos de microondas, los medicamentos de solución rápida y los alimentos de pie.
En Ayurveda, una antigua ciencia india de la vida, para la salud y la longevidad, la comida desempeña un papel primordial y, por lo tanto, se considera medicina.
La comida como medicina: el enfoque ayurvédico de la comida.
Con más de 5.000 años de antigüedad, el Ayurveda sigue siendo una forma muy respetada de atención médica en la India hoy en día. De acuerdo con este sistema holístico, cada persona tiene su propia constitución o prakriti: una combinación individual de características físicas, mentales y emocionales determinadas por muchos factores existentes en el momento de la concepción y el nacimiento. Los traumas, el estrés emocional y físico, los cambios estacionales y climáticos y las combinaciones incorrectas de alimentos pueden provocar desequilibrios y posiblemente enfermedades. En este caso, sería importante saber cómo los factores apropiados y los hábitos correctos pueden tener un efecto para eliminar o reducir las causas del desequilibrio. En este sentido, el camino hacia la salud es siempre individual. No existe un enfoque único que sea adecuado para todos, ya sea la dieta, el estilo de vida, el ejercicio o el uso de hierbas medicinales.
Según la filosofía sankhya, la creación se expresa a través de los cinco elementos: éter o espacio, aire, fuego, agua y tierra. Estos elementos se manifiestan en el cuerpo, como los tres principios que gobiernan los tres humores llamados doshas: Vata, Pitta y Kapha. Cada persona tiene los tres doshas en varios niveles, aunque uno y, a veces, dos tienden a ser predominantes. Cuando están en equilibrio, los doshas promueven las funciones normales del cuerpo y mantienen la salud general. Cuando están fuera de equilibrio, crean trastornos físicos, mentales y emocionales.
Vata es la energía sutil asociada con el movimiento y está compuesta de aire y éter. Por naturaleza es seco, ligero, móvil y frío. Cuando se agrava, puede causar flatulencia, estreñimiento, temblores, espasmos, asma, artritis reumatoide y osteoartritis, así como muchos problemas neurológicos.
Pitta representa los elementos fuego y agua del cuerpo. Tiene características oleosas y es sobre todo cálido. Los trastornos de Pitta incluyen hiperacidez, úlceras, erupciones cutáneas, fatiga crónica, colitis, gota y numerosos trastornos inflamatorios.
Kapha está compuesta de tierra y agua, es pesada, fría, húmeda y tiene calidad estática. Un kapha desequilibrado puede causar obesidad, colesterol alto, diabetes, edema, asma, cáncer y una variedad de problemas.
La agravación de los doshas puede afectar la digestión y puede crear toxinas (ama): alimentos no digeridos. La formación de ama en los tejidos y canales del cuerpo se acumula, lenta pero inexorablemente, afectando el flujo de prana (energía vital), la inmunidad (ojas) y el metabolismo celular (Tejas), lo que resulta en una enfermedad.
Desde el punto de vista ayurvédico, una de las principales claves para mantener una salud óptima y apoyar el proceso de curación es ayudar al cuerpo a eliminar toxinas y restablecer el equilibrio constitucional. Para lograr este objetivo, Ayurveda enfatiza la importancia de una nutrición adecuada a través de una selección adecuada de alimentos, combinaciones de alimentos y estilos de cocina, y también el consumo de hierbas, todo ello basado en las necesidades específicas de la persona y el desequilibrio de los doshas.
La nutrición ayurvédica es un tema amplio que toma en cuenta la constitución individual, el valor medicinal de las especias culinarias, la teoría rasa (o seis gustos, que deberían estar presentes para que una comida sea equilibrada), y más. En la comida ayurveda se considera la medicina. Del mismo modo, las hierbas también se utilizan por sus cualidades nutricionales y nutritivas, o para contrarrestar los desequilibrios de dosha y la formación de toxinas debido a la mala digestión.
Alimentación según doshas.
Para una buena nutrición, sería óptimo consumir alimentos orgánicos, frescos y producidos localmente siempre que sea posible. En Ayurveda, los alimentos, bebidas y especias se clasifican según su sabor (dulce, salado, ácido, amargo, picante y astringente), al efecto energético que tienen en el dosha y su efecto post-digestivo en los tejidos. Por eso, al elegir los alimentos, es importante entender nuestra constitución original para comer alimentos que tengan las cualidades opuestas a las que ya predominan en nuestra constitución. Además, comprender el estado actual de los doshas también es crucial para tomar las decisiones correctas sobre los alimentos.
Los tipos de vata tienden a ser magros, y la digestión irregular suele tener tendencia al estreñimiento y a los gases intestinales. Por lo tanto, a estas personas se les recomienda comer alimentos calientes, nutritivos y, sobre todo, evitar la ingesta de alimentos secos, fríos, congelados y crudos. Además, deben evitar los frijoles borlotti, los frijoles negros y los garbanzos porque son difíciles de digerir y tienden a aumentar los gases intestinales. Vata se equilibra al probar comida dulce, ácida y salada.
Los tipos de pitta tienden a tener apetitos fuertes y buena digestión, pero tienen una tendencia a la hiperacidez y los trastornos inflamatorios. Por lo tanto, deben evitar comer alimentos grasos, picantes, salados y fermentados, así como frutas ácidas. Pitta se equilibra con el sabor amargo, dulce y astringente.
Los tipos de Kapha tienen una tendencia a ganar peso, obesidad y digestión lenta, somnolencia y trastornos de congestión. A estas personas se les recomienda llevar una dieta baja en carbohidratos y evitar los productos lácteos, alimentos y bebidas fríos, aceites y dulces de baja calidad. Kapha disminuye con sabor picante, amargo y astringente.
Antes de hablar sobre el uso de especias en la cocina ayurvédica, es importante aclarar que la cocina india puede no ser necesariamente ayurvédica; de hecho, la comida en los restaurantes indios es a menudo demasiado picante y empapada en aceites. Lo que realmente hace que un alimento ayurvédico sea el hecho de que se selecciona cocinado de acuerdo con las necesidades específicas de la persona, o que está equilibrado para las Tridoshas.
Especias en la cocina ayurvédica.
Muchas de las especias utilizadas en la cocina ayurvédica, como la cúrcuma, el jengibre, el comino, la alholva, el cilantro y el cardamomo, también son hierbas medicinales que se utilizan en la medicina herbal ayurvédica. Cocinar con estas especias todos los días puede mejorar la digestión, la absorción y la asimilación de los alimentos, mejorar el apetito y la eliminación, nutrir los órganos internos y prevenir el desequilibrio de los doshas. Las especias proporcionan una mezcla armoniosa de seis sabores. El gusto es medicina y es la primera forma de alimento. Una comida que contiene una mezcla equilibrada de seis sabores, además de ser más atractiva para la lengua, también es más digestible a un nivel celular profundo.
La investigación moderna valida los beneficios de muchas de las hierbas aromáticas y especias utilizadas en la cocina ayurvédica. La cúrcuma, por ejemplo, es altamente efectiva en el tratamiento de diabetes, enfermedades de la piel, infecciones y enfermedades inflamatorias. Comino, cilantro, hinojo, nuez moscada y cardamomo son extremadamente útiles en el tratamiento de una amplia variedad de trastornos digestivos. El jengibre, por otro lado, se recomienda para tratar la congestión, las vías respiratorias, las fiebres y los resfriados. Hay literalmente miles de usos medicinales de estas especias. Incluso hoy en día en gran parte de la India, los médicos más sabios son a menudo las madres y abuelas que conocen los usos de su "farmacia de cocina".
La combinación de alimentos en ayurveda.
Otro aspecto fundamental de la nutrición ayurvédica es la combinación correcta de los alimentos. En Ayurveda no todos los alimentos son compatibles. Cuando comen juntos ciertos alimentos crudos o cocidos, pueden interrumpir la función normal del fuego digestivo y promover la acumulación de ama (toxinas) en el cuerpo. Varios factores, como el sabor, la calidad, la energía de algunos alimentos e incluso su digestibilidad, están influenciados por la combinación del alimento en sí. Los alimentos pesados como los cereales integrales, los productos lácteos, las carnes y los almidones no se combinan bien con los alimentos ligeros, como las frutas, que se digieren más rápido. Otro ejemplo, cuando las frutas ácidas y los alimentos ácidos se combinan con la leche, que es dulce, esto hace que la leche se coagule y esta combinación se vuelva pesada en el intestino.
Ayurveda nos alienta a responsabilizarnos de nuestra salud tanto como sea posible, haciendo los cambios apropiados en la dieta y el estilo de vida. Lo que comemos y cómo vivimos todos los días puede ser nuestro mejor aliado para restaurar y mantener la salud. Todas las demás medidas terapéuticas serán fuertemente apoyadas por este esfuerzo diario.
Junto con una dieta equilibrada, que incorpora otros hábitos saludables y una rutina diaria, puede prevenir el desequilibrio en su raíz. Un estilo de vida que integra los hábitos normales de comer y dormir traerá disciplina y ayudará a mantener la armonía de los doshas, promoviendo así una buena salud general. Un médico ayurvédico puede proporcionar pautas dietéticas y de estilo de vida, así como nutrición a base de hierbas, más específica para la constitución individual, desequilibrio de dosha.
El ayurveda considera que los alimentos y las especias son sustancias medicinales y una buena digestión como uno de los principales factores para una salud óptima. Es por esto que otorga gran importancia a una combinación adecuada y al concepto de shad rasa, o de los seis gustos. Estos seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente, deben estar presentes en proporciones equilibradas en la dieta. Su comprensión y relación con nuestra constitución individual puede ayudarnos a tomar mejores decisiones para promover y mantener la salud.
Según Ayurveda, nacemos con una constitución única, que es una combinación individual de los tres doshas, o principios que regulan la función de nuestro cuerpo a nivel físico, mental y emocional. Estas tres energías son Vata, Pitta y Kapha. La enfermedad es causada por un desequilibrio de cualquiera de los doshas y la presencia de Ama, o subproductos tóxicos de alimentos (alimentos que no han sido completamente digeridos).
Según Ayurveda, la mejor medicina preventiva y apoyo para el proceso de curación natural es una dieta y estilo de vida específicos para las necesidades constitucionales del individuo y en línea con las estaciones y los ciclos de la naturaleza.
Los sabores del ayurveda.
Debido a su calidad y sabor, los alimentos que tienden a aumentar un cierto dosha pueden agravarlo de la misma manera. Para apaciguar a Vata, el sabor debe ser dulce, ácido y salado, y no astringente, amargo y picante. Para apaciguar a Pitta, el sabor debe ser dulce, amargo y astringente y no ácido, salado y picante. Finalmente, para apaciguar a Kapha, el sabor debe ser picante, amargo y astringente y no dulce, salado y ácido. Una visión general rápida de los seis sabores puede darnos una idea de qué tipos de alimentos agravarán un dosha o el otro.
El sabor dulce está presente en alimentos como el azúcar, la leche, el arroz, el trigo, los dátiles, el jarabe de arce y el regaliz. Sus cualidades son generalmente frescas, pesadas y gordas. Con moderación, promueve el crecimiento de plasma, sangre, grasa, músculo, hueso, médula ósea y fluidos reproductivos. En exceso, el sabor dulce produce muchas dolencias en todos los doshas. Los alimentos dulces pueden causar resfriados, pesadez, pérdida de apetito, obesidad, crecimiento muscular anormal, congestión linfática, tumores, edema y diabetes.
El sabor agrio está presente en alimentos como los cítricos, la crema agria, el yogur, el vinagre, los quesos, los limones, los mangos, las uvas verdes y los alimentos fermentados. Su calidad es líquida, cálida y aceitosa, y tiene una acción anabólica. Con moderación, los alimentos ácidos son refrescantes, estimulan el apetito, mejoran la digestión, energizan el cuerpo y nutren el corazón. En exceso, este sabor puede causar hiperacidez, úlceras y perforaciones. Su acción de fermentación puede ser tóxica para la sangre y causar enfermedades de la piel como el acné, la dermatitis, el eccema, la psoriasis, los forúnculos y el edema, así como las sensaciones de ardor en la garganta, el pecho, el corazón, la vejiga y las vías respiratorias. urinaria.
Todas las sales, mariscos y algas marinas son ejemplos de sabor salado. El sabor salado es tan fuerte que puede cancelar fácilmente el efecto de todos los demás sabores. Se está calentando, pesado y grasiento. Con moderación, es laxante y puede reducir los espasmos y dolores en el colon. En cuanto al sabor agridulce, tiene una acción anabólica, favorece el crecimiento y mantiene el equilibrio electrolítico del agua. Estimula la salivación, mejora el sabor de los alimentos y ayuda a la digestión, absorción y eliminación. Demasiada sal en la dieta hace que la sangre sea espesa y viscosa, puede causar presión arterial alta y agravar las condiciones de la piel. Las sensaciones de calor, desmayos, arrugas y calvicie pueden deberse a un exceso de sal, así como a edemas, retención de agua, úlceras, trastornos de sangrado, erupciones cutáneas, hiperacidez e hipertensión.
El sabor picante está presente en alimentos como el chile, la pimienta negra, la cebolla, el ajo, el jengibre y la asafétida. Sus cualidades son ligeras, secas y cálidas. Con moderación, mejora la digestión, la absorción y la eliminación, estimula la circulación, rompe los coágulos y elimina plagas y gérmenes. En exceso, puede causar debilidad sexual, sensación de sofocación, desmayos y cansancio. Si Pitta se agrava, puede causar diarrea, acidez estomacal, náuseas, úlceras pépticas, colitis. Para Vata, puede causar temblores, insomnio y dolor muscular.
Ejemplos de sabor amargo son: cúrcuma, diente de león, aloe vera, ruibarbo. Sus cualidades son secas y ligeras. Promueve el sabor de todos los gustos, es anti-tóxico y mata los gérmenes. Amaro ayuda a aliviar las sensaciones de ardor, picazón, desmayos y trastornos persistentes de la piel. Reduce la fiebre y estimula la firmeza de la piel y los músculos. En pequeñas dosis puede aliviar el gas intestinal y puede actuar como un tónico digestivo. Debido a su calidad de sequedad, el exceso de sabor amargo puede agotar el plasma, la sangre, los músculos, la grasa, la médula ósea y el esperma, y puede provocar debilidad sexual.
Los plátanos verdes, las granadas, los garbanzos, los guisantes, la cúrcuma y las yemas alfa-alfa son ejemplos de sabor astringente. Sus cualidades son frescas, secas y pesadas. Con moderación, ayuda a curar las úlceras y promueve la coagulación. En exceso, puede causar estreñimiento, distensión, espasmos cardíacos y circulación estancada. También puede conducir a la reducción de líquido en los espermatozoides y afectar el deseo sexual, y puede dar lugar a una variedad de enfermedades neuromusculares.
Ayurveda fomenta el uso de hierbas aromáticas y especias, que se consideran sustancias medicinales, para crear una mezcla equilibrada de todos los gustos. Las especias más comunes que se encuentran en una cocina ayurvédica son: comino, cilantro, jengibre, hing (asafétida), ajwan, cúrcuma, fenogreco, garam masala, canela, clavo y cardamomo. El consumo de pequeñas cantidades de estas especias aromáticas, estimulantes y carminativas sobre una base regular ayuda a mantener la salud del fuego digestivo (agni) y todo el tracto gastrointestinal. Las toxinas que se acumulan a partir de alimentos digeridos incorrectamente pueden reducirse significativamente de manera significativa al introducir estas especias en la dieta.
Obviamente, la comida es más importante que el gusto. Y, sin embargo, el gusto, desde el punto de vista de sus cualidades, es muy importante para mantener una buena salud. La cocina ayurvédica es única porque asegura que cada plato se cocina y se sazona para obtener la máxima digestibilidad y evitar la formación de toxinas, que nutren todos los tejidos.
Comprender la calidad de los alimentos, cómo afecta a los doshas y cómo se pueden equilibrar, es un gran recurso para prevenir enfermedades. Un médico ayurvédico puede hacer esto más práctico al proporcionar pautas específicas y consejos dietéticos para su propia constitución. Ayurveda sabe que la acción de una sustancia medicinal nace en la boca, lo que hace que los alimentos sean medicamentos.
