El cardo es un vegetal único, excelente para el hígado y para purificar el cuerpo, pero que necesita una larga limpieza y preparación. Averigüemos mejor.
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Descripción de cardo
El cardo o alcachofa silvestre es una variedad de vegetales conocidos científicamente con el nombre de Cynara cardunculus altilis, una planta que pertenece a la familia Asteraceae .
Es una planta herbácea perenne de apariencia erecta, de color verde y con tallos más claros o blanquecinos, y una altura que puede alcanzar los dos metros, florecida, de formas robustas y veteadas, tiene hojas alternas y, en algunos casos, espinas.
Las flores son de color rosa púrpura y se desarrollan en la parte superior de la planta. Existen diferentes variedades de cardo: cardo cultivado ( C. cardunculus altilis ), cardo silvestre ( C. cardunculus sylvestris ), alcachofa ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). En particular, existe una variedad de cardo silvestre en todo el centro, el sur y en las islas, llamado cardo mariano ( Silybum marianum ) o incluso "cardo benedetto" o "cardo della Madonna".
Originalmente de las áreas mediterráneas, cultivado también en áreas secas y áridas, el cardo se usa como producto alimenticio, en las variedades de cardo y alcachofa, y también como preparación fitoterápica (cardo silvestre o mariano).
A diferencia de otras verduras , la escarcha es esencial para el cardo, de hecho, después de una helada, la consistencia de esta verdura se vuelve mejor y más tierna. El sabor recuerda al sabor amargo de la alcachofa.
Propiedades y beneficios de Cardo.
Usado en forma silvestre en la medicina herbal en extractos y tés de hierbas, el cardo alimenticio es conocido por sus virtudes purificadoras, en particular como un tónico para el hígado gracias a la presencia de una sustancia conocida como silibina que ayuda a eliminar las toxinas acumuladas en el cuerpo.
También tiene propiedades laxantes, siendo muy rico en fibra. También contiene sustancias antioxidantes, que ayudan a mantener el cuerpo joven, minerales y vitaminas.
El conjunto le da al cardo también propiedades anti-colesterol, digestivas y quema de grasa.
El cardo se limpia cortando el tallo largo en trozos y eliminando la parte filamentosa de las costillas, hasta el corazón ligero y tierno; Si después del lavado no se prepara inmediatamente, debe colocar los tallos de cardo en agua acidulada, de lo contrario se ennegrecerán.
Para evitar que el cardo se ennegrezca también con la ebullición, es aconsejable cocinarlo en agua con el jugo de medio limón o con una cucharada de harina. Buen cocido (la cocción es muy larga, se requieren de dos a cuatro horas), se cocina de varias maneras.
Solo el cardo jorobado de Nizza Monferrato u otros tipos más preciados también se comen crudos.
Calorías y valores nutricionales del cardo.
100 gramos de Cardo aportan alrededor de 17 kcalories .
Por cada 100 gramos de este alimento tenemos:
- Agua 94 g
- Fibras g 1, 6
- Azúcares 3.9 g
- Proteínas 0.7 g
- Grasas 0.1 g
- Carbohidratos 4 g
- 400 mg de potasio
- Sodio 170 mg
- Calcio 70 mg
- Vitamina B2 0, 004
Cardo mariano: dosis y cómo usarlo en recetas.
Cardo aliado de
El cardo, un excelente depurativo natural, es un aliado del hígado, útil para la salud del intestino y es un excelente tónico para todo el organismo en general.
Curiosidad por cardo
En la antigüedad y aún en algunas zonas de la Toscana , se utilizaban semillas de cardo y brotes para hacer cuajada de queso .
Recientemente, el cardo también se usa en la cadena de suministro de energía, ya que las semillas se pueden usar para la producción de biodiesel, mientras que la biomasa residual para la producción de energía térmica.
Entre las muchas variedades de cardo, además de las ya mencionadas, recordamos el cardo de Bolonia sin espinas, el cardo piamontés de Chieri, el preciado cardo de Tours, el cardo gigante de Romaña, el cardo triste, con agujeros rojos oscuros, el cardo humedales alados. La anual Sagra del cardo se lleva a cabo en Andezeno, en la provincia de Turín.
Una receta con un cardo.
Amada en el Piamonte, la bagna cauda es típica y se come con un cardo ; Aquí hay una versión veg.
Ingredientes para tres personas:
- 200 gramos de granos de nuez,
- 250 ml de crema de soja,
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra,
- 4 dientes de ajo,
- 3 cucharadas de alcaparras,
- 3 cucharadas de aceitunas taggiasca paté,
- Verduras cocidas (incluidos los cardos) y crudas para acompañar la salsa.
Procedimiento : corte las nueces, el ajo y las alcaparras y saltee en una sartén con una cucharada de aceite, luego agregue la paté de aceitunas. Mezclar todo, agregar unos 300 ml de agua y hervir; cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora. Hacia el final de la cocción agregar la crema de soja, mezclando todo bien. Apague y sirva en la mesa en los tazones especiales, junto con la mezcla de verduras de temporada.
