La pimienta es una especia que se utiliza en nuestras cocinas gracias a su capacidad para hacer que la comida sea deliciosamente picante. Originaria de tierras tropicales, esta especia está muy extendida y se utiliza principalmente en el sur de la India. Tradicional desde los albores del tiempo y ya conocida en la medicina ayurvédica, el pimiento ha llegado a las mesas de Europa gracias a los viajes de los comerciantes de especias orientales. Actualmente, también en Italia, la pimienta es un aroma que se ha vuelto tradicional en las cocinas territoriales de la mayor parte de la península y, en particular, en el sur de Italia.
La pimienta es un árbol grande que toma el nombre científico de Piper nigrum y pertenece a la familia botánica de Piperaceae. Esta planta es nativa de las zonas tropicales y está muy extendida en el sur de la India.
Tipos de pimienta
Los tipos de pimienta se diferencian precisamente según la cosecha y el método de preparación de la fruta de pimienta. Por lo tanto, hay tres tipos de pimienta: pimienta negra, pimienta blanca y pimienta verde.
- La pimienta negra se prepara cosechando los frutos de la pimienta cuando están bien maduros y, por lo tanto, cuando su color es rojo oscuro. Posteriormente, estas pequeñas frutas se tratan hirviendo y secando naturalmente con el sol durante al menos una semana. El sabor de la pimienta negra es muy fuerte, aromático y especiado. Este tipo de pimienta es la más conocida y extendida en el mundo, vendida tanto en granos como en polvo . Los pimientos negros más preciados se derivan del cultivo de las tierras de Tailandia, Sri Lanka y Mafdagascar.
- El pimiento verde, por otro lado, se prepara recolectando los frutos verdes del pimiento que son de color verde y luego se tratan con dióxido de azufre para preservar este color. Este tratamiento también permite el uso de pimiento verde en salmuera o simplemente su uso es natural. El pimiento verde fresco es difícil de comprar porque es muy raro, pero su sabor es realmente especial porque, junto con el sabor aromático y el sabor picante, también trae un sabor fresco a fruta. Por lo general, el pimiento verde se vende en salmuera y tiene un sabor menos picante que otros pimientos, pero aún así es muy aromático y picante.
- La pimienta blanca se obtiene de los frutos cosechados en su máxima madurez y limpiados de su pulpa . Se colocan en agua para poder eliminar completamente la piel roja de la fruta y así mantener solo la semilla que luego se seca. Su sabor es muy similar al de la pimienta negra, siendo muy aromático y especiado, pero sin cambiar el color de los platos y dando un sentido ligeramente más dulce. Los 2 pimientos blancos más apreciados son la pimienta blanca brasileña y el pimiento Muntok que se produce en la isla de Bangk.
Propiedades de los tipos de pimiento.
Cada uno de estos pimientos contiene un ingrediente activo particular llamado piperina en diferentes dosis. Seguramente la pimienta negra es la más rica de esta sustancia, pero aún así la pimienta blanca, verde y rosa tienen buenos porcentajes.
La peperina tiene propiedades adelgazantes gracias a la inhibición de la formación de tejido adiposo con la consiguiente disminución de la masa grasa; Además, esta sustancia tiene excelentes propiedades digestivas porque estimula la producción de saliva que permite el aumento de los jugos gástricos y prepara el sistema estomacal para una mejor digestión.
La peperina extra es un antibacteriano natural que controla la proliferación bacteriana y ayuda también al fortalecimiento del sistema inmunológico. Finalmente, incluso se ha estudiado como anticancerígeno gracias a su capacidad para detener la proliferación de células cancerosas.
El uso de la pimienta como remedio natural es muy antiguo, pero también reacondicionamos que es una especia y, por lo tanto, debe usarse en cantidades mínimas para evitar contraindicaciones como irritación gástrica, acidez y hemorroides.
Otros tipos de pimienta
Por otra parte, la pimienta rosa se obtiene siempre de las bayas de un árbol, pero de otra especie de planta con el nombre científico Schinus molle. Los racimos de las bayas de esta planta se cosechan cuando están maduros cuando el color es un intenso rosa oscuro y se retira la piel. Posteriormente, esta parte de la cáscara se tuesta y se muele para obtener la llamada pimienta rosa. Su sabor es mucho más delicado y menos picante que el pimiento clásico y se usa principalmente en recetas refinadas y refinadas. La peculiaridad también es tener un ligero aroma a limón que le da aún más frescura a los platos. Este tipo de pimienta rosa se usa ampliamente en el este y ha sido una cocina tradicional japonesa, tibetana y china desde la antigüedad. Esta pimienta también se conoce como pimienta peruana falsa o pimienta de Schinus.
La pimienta de cayena es en realidad una pimienta falsa porque no se deriva de las bayas de una fruta de pimienta, sino de la molienda de una especie de pimienta, el Capsicum annuum . De hecho, esta pimienta de Cayena particular se cultiva y se cosecha para luego secarla y convertirla en polvo .
Su forma y su sabor picante lo hacen similar a la pimienta, pero la realidad es que no es una pimienta real. Las propiedades difieren del pimiento clásico porque no contiene los mismos ingredientes activos, pero se usa como estimulante del flujo sanguíneo y como tónico general.
Su acción rubefaciente dada por la capsicina también puede tener un efecto muy eficaz para aliviar el dolor y antiinflamatorio . Su actividad de regulación de la temperatura corporal ayuda en casos de gripe, resfriado, fiebre, congestión y tos.
