Curada por Maria Rita Insolera, naturópata
La endibia rizada ( Chichorium endivia ), rica en carotenoides, fibras, vitaminas A y C, tiene una acción diurética y purificadora, y un efecto saciante . Averigüemos mejor.
Descripción de la planta
La endibia rizada ( Chichorium endivia ), o escarola, es una planta de la familia Composite.
Tiene muchas hojas verdes con un sabor amargo. Rico en nutrientes esenciales, se puede comer tanto crudo como cocido.
Calorías y valores nutricionales de la endibia rizada.
Indcia Riccia contiene 17 calorías por 100 g, tiene un sabor fuerte y un contenido nutricional concentrado:
- Agua, más del 90%.
- Fibra dietetica.
- Carotenoides, con acción antioxidante, más concentrados en las hojas exteriores, con un color verde más intenso.
- Sustancias amargas, que le confieren aperitivo y propiedades digestivas.
- La vitamina C, un antioxidante, útil para la producción de colágeno y contra los radicales libres.
- Vitamina A, útil para la salud de la piel, mucosas y ojos.
- La vitamina K, útil para prevenir el sangrado, contra el rascado de los huesos y para prevenir el cáncer de hígado y próstata.
- B vitaminas .
- La inulina, rica en fibra presente en la endibia rizada, ayuda a reducir los niveles de glucosa y colesterol.
- Sales minerales, tales como manganeso, cobre, hierro, potasio, calcio.
Propiedad de la endibia rizada.
La endibia rizada gracias a sus características nutricionales encuentra su utilidad:
- En dietas bajas en calorías, en caso de sobrepeso, obesidad, diabetes.
- Por el efecto saciante y ligeramente laxante, debido al contenido de fibra dietética.
- Por la acción diurética y purificante, ya que estimula la funcionalidad del hígado y riñón.
- En digestión, ya que promueve la producción de jugo gástrico .
- Como mineralizante y antianémico, debido a la presencia de sales minerales.
Como usarlo
La endibia riccia encuentra su uso casi exclusivamente en la cocina . Puede hervirse y servirse con ácido, con aceite y limón, o puede consumirse simplemente como una ensalada.
La endibia rizada se caracteriza por su sabor amargo, esta amargura se atenúa mucho con la cocción para la cual las sopas y los platos de endivias rizadas adquieren un sabor muy delicado y sabroso.
