A menudo lo encontramos en el departamento dedicado a los vegetarianos y veganos, envuelto en tofu y seitan en plástico envasado al vacío, pero lo evitamos, tal vez porque no sabemos cuánto sabor y consistencia está preparado o no es convincente.
En realidad, el tempeh, derivado de la soja, de hecho, su significado es simplemente "carne de soya, pasta de soja fermentada", por lo que en algunos casos también se lee "la tempeh", es una preparación tradicional indonesia, que se obtiene gracias La fermentación de soja amarilla por un micelio .
Altamente proteico, nutritivo y versátil, se presenta en forma de una masa que luego se corta en rodajas, se tritura o se corta en cubitos, y su seta variada, un poco a nuez, o incluso a veces recuerda a las nueces.
Absorbe muy bien el sabor de lo que lo combinamos, desde especias o hierbas (salvia, romero, chile, jengibre, albahaca), hasta salsa de soya y vegetales.
¿Un truco para hacerlo aún mejor? Aquí hay 5 maneras sabrosas de prepararlo .
Cómo cocinar tempeh: 5 recetas
1. El tempeh hervido
Retirándolo del embalaje, antes de cualquier uso, el tempeh se hierve en agua durante unos diez minutos, para hacerlo aún más suave y sabroso en sus recetas.
Una vez listo, se puede usar tal como está para enriquecer ensaladas de arroz o pasta fresca, ensaladas mixtas, para hacer cubos en salsa de pasta junto con tomates cherry y berenjenas, por ejemplo, o desmoronarse para hacer un ragù, o Cortar en rodajas y cocer a la parrilla, en el horno, incluso frito!
2. Tempeh Estofado Con Jengibre Y Maíz.
Ingredientes :
> un paquete de tempeh,
> un par de zanahorias,
> una cebolla,
> un tallo de apio,
> salvia fresca y romero,
> jengibre rallado,
> salsa de soja,
> un paquete de maíz amarillo natural,
> Sal, pimienta, perejil, aceite de oliva virgen extra.
Preparación : corte el tempeh en cubos de un centímetro, la cebolla, el apio, las zanahorias en cubos pequeños, la salvia picada y el romero y saltee en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra.
Luego agregue la sal, un poco de salsa de soja, pimienta y cocine tapado durante unos 15 minutos, agregue un poco de agua o licúelo al gusto con vino blanco. Luego agregue el maíz y el jengibre fresco rallado al final de la cocción, sirva con perejil fresco recién picado.
3. Gyros veg de tempeh con aguacate
Ingredientes :
> un paquete de tempeh,
> Pan de pita griego,
> un chalote,
> un aguacate maduro,
> lechuga de hoja,
> Exrtavegine aceite de oliva,
> mayonesa de verduras
> unos tomates,
> sésamo
Preparación : corte el tempeh en tiras o tiras, saltee durante unos minutos y dore en un poco de aceite con el chalote cortado en rodajas finas, sal, pimienta y unas cuantas semillas de sésamo.
Póngalo en un plato y haga su sándwich enrollado, poniendo la ensalada en la pita, rebanadas de aguacate maduro, los tomates y una cucharadita de mayonesa de verduras o salsa de yogur.
4. Fideos de arroz con tempeh y verduras.
Ingredientes :
> un paquete de fideos de arroz,
> un paquete de tempeh,
> un calabacín,
> una zanahoria,
> una cebolla,
> salsa de soja y brotes de soja,
> aceite de girasol
Preparación : cortar todas las verduras y el tempeh en tiras muy finas, hervir los fideos como se indica. En un wok o sartén grande, saltee todo con un poco de aceite de girasol y salsa de soya hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 7 minutos; solo agregue los brotes y los fideos al final, saltee y sirva caliente
5. Crema de tempeh espumable para untar
Ingredientes :
> un paquete de tempeh ahumado,
> hierbas al gusto (albahaca, cebollino, perejil),
> un chalote,
> salsa de soja,
> limón
> Pimienta, sal, aceite extra de oliva.
Preparación : hierva el tempeh durante aproximadamente un cuarto de hora, luego bátalo con el aceite, las hierbas seleccionadas, un chorrito de jugo de limón fresco, suficiente agua para hacer una crema suave, un poco de salsa de soja y pimienta negra recién molida . Pruebe y, si es necesario, agregue una pizca de sal. Sirva en platillos, con la chalota finamente picada en la parte superior y algunas semillas de sésamo o calabaza oscura.
Curiosidad : muy digerible, el tempeh también es bastante calórico: ¡ 100 gramos aportan casi 200 calorías !
