Con el término "brotes" queremos referirnos a las semillas brotadas de cereales, leguminosas y otras especies de plantas de las que todo se usa: grano y brotes.
Los brotes son un ejemplo de la extraordinaria capacidad de la naturaleza para producir energía, una capacidad que puede ser explotada por todos los consumidores para obtener alimentos frescos a bajo costo, ricos en nutrientes como vitaminas, enzimas y oligoelementos, y fáciles de digerir.
Desde la antigüedad, muchos pueblos han usado los granos germinados y los brotes desarrollados como un alimento regenerativo y terapéutico, y han transmitido su uso. Ya en el "Pen Tsao" o "Gran Herbario de la Medicina China", alrededor de 2700 años antes de Cristo, se recomendó el brote de soja cruda para el edema, dolores de rodilla, calambres, trastornos digestivos, pulmones "débiles", manchas en la piel y enfermedades de la piel. cuero cabelludo
También parece que los caballos de fuego de Atila y los caballos árabes rápidos fueron alimentados con semillas de trigo brotadas antes de ocasiones importantes. En los años 800 y 900, son sobre todo las historias de los misioneros que nos informan sobre el uso de brotes entre los pueblos de China e India.
Hoy en día, esta comida también ha sido "descubierta" por nosotros, los occidentales, precisamente por su gran riqueza nutricional: muy fácil de preparar, barata, con sabrosos y variados sabores, los brotes son una verdadera mina de principios nutricionales que, especialmente en esta sobreabundancia de alimentos. Refinados, esterilizados, llenos de todo tipo de aditivos, son un factor de prevención y defensa de los procesos vitales del organismo. Si consideramos que el mantenimiento y el fortalecimiento de las defensas naturales del organismo y, por lo tanto, la defensa y el mejoramiento de la salud, requieren, ante todo, una dieta equilibrada rica en vegetales frescos y genuinos, entendemos bien qué importancia tiene el consumo de brotes de semillas. de varios tipos, como cereales y legumbres, que provienen naturalmente del cultivo orgánico.
Las semillas de cereales o legumbres en estado crudo no son comestibles e indigestas; por lo tanto, deben cocinarse para que sean comestibles y similares: de hecho, el calor transforma los almidones en carbohidratos más simples, las proteínas en fragmentos más solubles y, por lo tanto, es posible utilizarlos para nuestra dieta. Sin embargo, con el calor, la "vida" que está presente en el estado latente en la semilla desaparece: de hecho, una semilla después de la cocción ya no puede germinar. En cambio, la germinación permite comer esas mismas semillas crudas, proporcionando alimentos ricos, vitales y nutritivos, en los cuales la energía "potencial" contenida en la semilla se libera y se transforma en energía asimilable por el organismo. El brote de hecho constituye un alimento fresco, que se presta para ser consumido crudo, muy rico en nutrientes como vitaminas, enzimas, oligoelementos, aminoácidos esenciales; Es fácil de digerir, está libre de residuos porque se usa en su totalidad, es sabroso, es fácil de preparar y almacenar.
Una vez preparado para la brotación, todo el proceso tiene lugar sin que tengamos que intervenir: no hay trabajo que hacer, solo el tiempo funciona. De hecho, inmediatamente después de que la semilla se haya empapado, comienza la "germinación", es decir, la activación y revitalización de la semilla de la semilla, llamada embrión, que representa a la plántula joven y contiene en "nuce" todas las partes esenciales del futuro. Planta (fustentina, folletos, raicillas). Durante esta fase, cuando el brote es todavía muy pequeño y está encerrado dentro del tegumento, y por lo tanto aún no es visible, ocurren cambios profundos en la estructura del grano y en su composición bioquímica. A medida que el grano absorbe el agua, la semilla se hincha y la cáscara se divide y el pequeño brote comienza a crecer y se hace visible en el exterior como una pequeña plántula en la que, como resultado de reacciones enzimáticas complejas, las sustancias de reserva (almidones) De la semilla, contenida en el tejido nutritivo dentro de los cotiledones, se transforma y se moviliza, luego es absorbida por el embrión, que gradualmente se hace más grande, se convierte en una "planta germinativa", el Brote, que si se cultiva, daría lugar a una nueva Plántula, idéntica a la planta madre.
Es durante la transformación de las sustancias de reserva que tienen lugar las numerosas y complejas transformaciones bioquímicas, que aún no se han aclarado por completo, lo que le da al brote su riqueza de sustancias: se convierte en un verdadero tesoro de principios nutritivos, que son más Fácil digestión y asimilación por parte del cuerpo; Y es por esto que los cereales germinados y las legumbres son mucho más digestibles, incluso crudos, que las semillas de origen, por lo que también se recomiendan para aquellos que sufren de una mala forma gastrointestinal. Las sustancias de reserva contenidas en el grano consisten principalmente en almidón y hemicelulosa, que son carbohidratos complejos: se transforman principalmente en dextrinas y maltosa, sustancias más simples y dulces, que le dan al brote su sabor característico y delicado. dulce.
También la parte proteica del grano sufre una transformación, de hecho, las proteínas son "predigeridas" por las enzimas que se descomponen en aminoácidos, de una digestión y asimilación más fácil y más rápida, y también los brotes experimentan un aumento de aminoácidos esenciales, así como también un aumento de los ácidos nucleicos. Sales minerales y oligoelementos, que también se presentan en forma orgánica y, por lo tanto, son más fáciles de asimilar y utilizables por el organismo, en particular el hierro, que en forma inorgánica es difícil de asimilar y puede dar lugar a trastornos gastrointestinales. Las vitaminas incluso experimentan aumentos considerables, del 50% al 100%, y en algunos casos incluso mucho más, como la vitamina A, que puede aumentar después de 72 horas de germinación, incluso hasta el 370%. En particular, los brotes son ricos en vitamina B12, que puede ser útil, junto con la riqueza en hierro, para evitar deficiencias si se sigue una dieta vegetariana.
Para dar una idea de la "sabiduría" de la naturaleza, tomemos solo un pequeño ejemplo: una taza mediana de garbanzos proporciona, en términos generales, la misma cantidad de proteína que un bistec, más una buena cantidad de sales minerales y vitaminas; sin embargo, son deficientes en vitaminas B12 y C, pero ... después de la germinación, ¡encontramos que estas dos vitaminas han aumentado considerablemente! Este fenómeno no debería sorprendernos, de hecho, es bastante lógico que en la "revitalización" del grano, que es la germinación, surjan características típicas de las verduras frescas, como la presencia de vitamina C.
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La preparacion
De lo anterior queda claro la importancia de asignar una porción de la dieta al consumo de diversos tipos de brotes. Así que veamos qué semillas podemos brotar y cómo prepararlas para obtener los brotes. Casi todas las semillas pueden germinarse, solo existe la vergüenza de la elección, pero las más indicadas y probadas son el trigo (o trigo), la soja verde, el mijo, los garbanzos, los frijoles, las lentejas, las semillas. arroz integral, avena, girasol y cualquier otra semilla comestible que su imaginación sugiera. Las semillas de solanáceas deben evitarse (p. Ej., Papa, tomate) porque contienen sustancias tóxicas. Es preferible utilizar semillas de cultivo orgánico, es decir, las obtenidas sin el uso de fertilizantes químicos sintéticos, herbicidas, fungicidas y otros venenos, por razones obvias.
El método más sencillo para obtener los brotes, si no tiene un brote adecuado, es colocar las semillas bien lavadas y enjuagadas en un plato hondo con agua, para que permanezcan sumergidas; luego cúbralos con una servilleta húmeda y déjelos en remojo durante seis a doce horas, dependiendo del tamaño de las semillas. Por la mañana, las semillas deben enjuagarse nuevamente y colocarse nuevamente en la parte inferior.
del plato, tan húmedos como son, pero sin añadir más agua; deben cubrirse nuevamente con una servilleta húmeda y nuevamente con un plato invertido, y dejar que broten.
Las semillas tan predispuestas se deben enjuagar dos veces al día durante los primeros 2 a 3 días, luego solo una vez, excepto los garbanzos y la soja, que siempre se deben enjuagar dos veces, y luego se deben cubrir de la forma habitual. El procedimiento se repite durante 3-5 días, dependiendo de las semillas elegidas, hasta que los brotes alcancen una longitud de 3-4 centímetros, después de lo cual se puede descubrir que los exponen durante algún tiempo a la luz, para asegurar que estén enriquecidos con una preciosa clorofila. (alrededor de 7-8 horas bajo luz indirecta, menos si está al sol, para evitar que se sequen).
Los tiempos de germinación pueden variar con la temperatura, así como dependiendo del tipo de semilla elegida. Use una cantidad de semillas que no sea demasiado alta, porque tiene un rendimiento excelente y también para tener siempre un producto fresco y vital.
La misma operación también se puede realizar con un frasco de vidrio cubierto con una gasa, que inicialmente debe almacenarse en la oscuridad, o con un colador en cuyo fondo se ha colocado una servilleta y se ha cubierto con otra. Una vez obtenidos, los brotes se deben enjuagar. Suavemente en un colador, eliminando las pieles sueltas y las semillas germinadas; se dejan escurrir por unos minutos y se pueden colocar en un recipiente de vidrio con tapa (¡no en una bolsa de plástico!) y, si no se consumen todos, se pueden poner en la nevera donde se pueden dejar hasta 6-7 días, Sin embargo, enjuagándolos cada dos días.
Como usarlos
Una vez listos, los brotes se pueden comer como están, crudos o después de un corto tiempo de cocción (que sin embargo tiende a alterar su riqueza vitamínica). Se consumen solos, en ensaladas con un poco de aceite y sal, o combinados con verduras. o frutas, también en la preparación de licuados y purés, o picados y combinados con mayonesa casera, puré o salsas de varios tipos, o aún unidos al yogur, agregados a las sopas de verduras o guisos, unos minutos antes de servirlos en la mesa, añadido al relleno de tortellini, a la mezcla de albóndigas, como condimento para pasta y arroz, etc.
Como puede ver, hay muchos usos posibles, y están limitados solo por la imaginación.
