Según la nueva legislación, las "leches" vegetales deben definirse como " bebida vegetal ". Lo especificamos para su corrección y cumplimiento de las normativas oficiales. Sin embargo, la norma no cubre la leche de almendras (sino también la manteca de cacao y la leche de coco) como se indica en el Anexo I, Decisión 2010/791 / UE.
Sea lo que sea, las "leches" vegetales están experimentando un momento de gran popularidad : quienes las consumen porque son intolerantes a la lactosa, algunas porque son veganas, otras simplemente porque sienten curiosidad por probar nuevos sabores . No todas las "leches" vegetales son equivalentes en valores nutricionales: por ejemplo, solo la leche de soya es similar a la leche de vaca. La leche de almendras tiene una historia interesante y muy italiana.
Veamos en detalle los valores nutricionales de la leche de almendras .
Leche de almendras, valores nutricionales.
En la naturaleza, las almendras tienen diferentes valores nutricionales que varían según el suelo, la edad del árbol, el área geográfica donde se ubican los cultivos y otras condiciones diferentes .
Añadimos que cada empresa que produce leche de almendras utiliza ciertos y diferentes ingredientes (azúcares en cantidades que van desde 2 hasta 16 gramos, o sal o emulsionantes, espesantes ...), así como diferentes cantidades de almendras para la producción, que varían entre 2 y 1 '11%.
Por lo tanto, está claro que es difícil elaborar una tabla única de valores nutricionales para la leche de almendras. Veremos los principales valores medios de los productos que se encuentran actualmente en el mercado.
100 ml de leche de almendras proporcionan en promedio:
> 51 kcalories (variando entre aproximadamente 24 y 90);
> proteínas: 1 gr;
> Carbohidratos: 6.6 gr;
> grasa: 2, 3 g, dividida de la siguiente manera Ácidos grasos saturados 0, 6 g - Ácidos grasos monoinsaturados 1, 3 g - Grasa poliinsaturada total 0, 4 g - Colesterol 0 mg - Ácido linoleico 0, 39 g - Ácido oleico 1, 3 g.
La leche de almendras proporciona una buena cantidad de antioxidantes en forma de tocoferol (vitamina E) y ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico) "buenos".
En comparación con la leche de vaca, la leche de almendras proporciona una menor proporción de grasas saturadas pero también de proteínas (la leche de vaca contiene aproximadamente un 3, 3%), una mayor proporción de carbohidratos además de estar libre de vitamina D, y por lo tanto es el uso debe tener lugar en una comida o merienda equilibrada (especialmente para adultos) y equilibrada con una dosis adecuada de proteínas.
