Los frijoles son las semillas de la planta Vicia faba, perteneciente a la familia de las leguminosas . De hecho son por lo tanto las legumbres .
Se pueden comer frescos y secos, pero no todos son adecuados: para quienes se ven afectados por el favismo, la alarma está al acecho: el defecto en una enzima hace que el consumo de frijoles sea incluso mortal para estas personas.
También hay una alergia a las habas, porque el favismo y la alergia al frijol no son lo mismo: este último es bastante raro y afecta a alrededor del 3% de la población italiana, mientras que el favismo es una patología real con respecto a un defecto congénito .
Cocinar los frijoles en una olla a presión.
Para las habas frescas, se requieren unos 6-8 minutos de cocción en una olla a presión a partir del silbato. El agua debe estar fría y cubrir los frijoles con un dedo.
En cuanto a las habas secas, los tiempos de remojo varían según se pelan o pelan .
En el primer caso, después de dejar en remojo durante 4 a 6 horas, póngalos en una olla a presión, también cubierta con agua fría (un poco más de un dedo sobre los frijoles) y déjelos cocinar durante unos 15 minutos, dependiendo de ¿Cómo quieres prepararte entonces?
En cuanto a las semillas secas y peladas, es mejor dejarlas en remojo durante la noche, o hasta 16 horas, en agua tibia y cocinar en una olla a presión durante 35-45 minutos.
Con los frijoles puede hacer recetas de ensaladas, sopas (una excelente combinación de frijoles y tomates frescos), cremas, pasteles, pastas y platos únicos sabrosos y nutritivos.
El consejo es usar los frijoles descascarados para las cremas y las pastas, mientras que para las sopas y las sopas van bien con la bucia .
Siempre es mejor lavar los alimentos al final, para que no se endurezcan y la sal se absorba solo en la superficie.
Cocina pobre pero rica gracias a los frijoles.
Los frijoles son parte de esa tradición de platos campesinos, pobres pero ricos, que lograron dar fuerza a todas aquellas personas que trabajaron horas en el campo sin tocar carne.
Un plato muy conocido y sabroso es la favetta, preparada de diversas maneras en diferentes regiones del sur de Italia, Puglia en primer lugar, donde se sirve acompañada de achicoria, ensalada o hojas de nabo.
Las propiedades de los frijoles y los beneficios asociados son muchos: en primer lugar, contienen una buena dosis de vitamina C y hierro, además de ser ricos en fibra, son excelentes para la salud del intestino y también ayudan a los riñones .
Gracias a la presencia de Levodopa, un aminoácido que ayuda a mejorar la concentración de dopamina en el cerebro, se utilizan en la terapia de la enfermedad de Parkinson.
Los valores nutricionales de los frijoles son altos, ya que también hay una buena dosis de caroboidratos y azúcares, sodio, potasio, fósforo, vitaminas B y vitamina A. No tienen colesterol y son adecuados para veganos, vegetarianos, incluso perfectos para las deficiencias. De hierro - y celiacos.
