Un viaje no es solo un encuentro visual, sino que se convierte en un perfume, recoge sonidos, combina nuevos sabores y texturas que gradualmente se fusionan y se convierten en materia viva dentro de nosotros; estas sinestesia del mundo nos transforman, llevadas por el viento, el sol y la lluvia, convirtiéndose a su vez en pasos y miradas, fatiga y alegría; Es aceptando todo esto que mejoramos.
Al igual que Marguerite Yourcenar, que no deseaba "digerir el sufrimiento", aquí también se encuentra la propuesta de un viaje entre sabores étnicos y recetas veganas de varios países del mundo que la autora, Ramona Galletta, conoció durante su viaje: leyendo las páginas de este libro nos sentimos transportados desde Europa, a las playas africanas, pasando por las Américas y la inmensa Asia.
Recetas veganas de otros mundos
El texto contiene una serie de recetas originales (¡más de 130!) Para descubrir y aprender, que acompañaron a la autora durante sus viajes : al experimentar con estos platos, viajará o regresará a lugares muy queridos.
Aquí, como explica la bióloga y nutricionista Sabina Bietolini en el prefacio del libro " una colección de recetas étnicas, centrada en el denominador común de la ausencia de ingredientes animales, nos permite apreciar plenamente las innumerables combinaciones nutricionales que cada cultura en el resto del mundo ha adoptado. "Todos los días en su mesa, ofreciendo alternativas válidas a los platos locales, así como una reflexión sobre los aspectos nutricionales, ecológicos y éticos del (no) consumo de proteínas animales ".
Las recetas no siguen una subdivisión precisa, por área geográfica o por tipo de platos o ingredientes, sino que se proponen simplemente en orden alfabético con su nombre original.
Comienza con un plato nigeriano, llamado Adalu, compuesto de maíz y frijoles, y luego continúa con los Akaras, los buñuelos de frijoles de Nigeria, y el más famoso Aloo Tikki, bolas de papa y verduras de la India.
Además de las albóndigas de la India, se muestran diferentes formas de preparar falafel, con habas, con garbanzos de Medio Oriente o Palestina; de Turquía las albóndigas Mercimek koftesi a base de lentejas ; a menudo son platos pobres, pero increíblemente sabrosos, como la ensalada de pan del medio oriente Fattoush .
Curiosas son las nuevas formas y combinaciones para cocinar verduras sencillas, como espárragos con naranjas israelíes, brócoli con coco de Indonesia; o el uso de frutas para ensaladas con aromas exóticos, como la deliciosa ensalada de papaya y maní, Gol du du, vietnamita o la ensalada de pepinos y cacahuetes de la India. Y desde Sudamérica, tres formas diferentes de preparar la quinua.
Están presentes salsas o cremas del mundo, como la crema de piñones de Túnez con el nombre impronunciable 'Assida zgougou, o el puré de frijoles Bessara de Egipto, que recuerda la favetta de Apulia, y también la crema de tomate y maíz de México. Entre las sopas, aquí se encuentran la sopa de judías verdes de Mozambique o la Tarka dal, la sopa de guisantes india o la sopa de cebada marroquí, de coco y legumbres de Tanzania o cacahuetes del Congo.
No faltan los bollos y los panqueques, como los Buñuelos de México o las Arepas, los panecillos de maíz de Venezuela, los Chapati de la India y la Injera, el pan etíope, el plato básico de la cocina eritrea elaborada con harina de teff, un cereal de origen Tierras altas etíopes. El Malawach, los crepes de Yemen también son curiosos .
También encontrarás preparaciones dulces, como Halawah Temar, un postre de dátiles y un pastel de ajonjolí, ambos de Irak . De Zanzíbar, la tarta-tatin, pero de plátanos!
¡El gallo pinto, no pinta, es una receta!
Quizás el plato más curioso, sobre todo por el nombre Gallo Pinto, que recuerda una canción infantil, es precisamente esta receta vegana bonita y completa de Costa Rica. El " gallo pinto, no pinta, él que pinta es el pintor ", de hecho Realmente es un plato a base de arroz y frijoles, que a menudo acompaña a los huevos, aquí está la receta.
Ingredientes :
> 6 tazas de frijoles negros mexicanos,
> 6 de arroz integral,
> 2 cebollas,
> un aguacate,
> un tomate,
> cilantro fresco,
> crema de verduras,
> Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Preparación : después de remojarlos, hervir los frijoles, cocinarlos durante unos 40 minutos. Picar una cebolla blanca y agregarla a la mitad del cilantro picado y los tomates picados gruesos, sazonar con aceite.
Luego tome una sartén y agregue el resto de la cebolla y el cilantro picado, saltee durante unos minutos; Luego agregue los frijoles cocidos, luego la sal, la pimienta, la mezcla de tomate y cebolla, y el arroz. Cocine a fuego lento durante el tiempo indicado, revolviendo ocasionalmente. Sevire acompañado de rodajas de aguacate y crema vegetal.
Nb. Ciertamente , a menudo no es fácil encontrar ciertos ingredientes, pero pasear por las tiendas étnicas de las grandes ciudades debería encontrarlo todo fácilmente.
