Barattiere, entre pepino y melón.

El barattiere es una de las verduras de verano típicas y antiguas de Puglia, que se encuentra sobre todo en las áreas de Bari, Brindisi, Fasano y Ostuni, una vez muy popular y extendida, luego cayó en el olvido y recientemente volvió a ser popular en las mesas italianas. Junto con cumarazze, carruseles y meloncelle .

Pertenecientes a la familia de las cucurbitáceas, en particular a la especie Cucumis melo L, los frutos del trueque aún no están maduros, a menudo como sustituto del pepino, para el cual están mejor digeridos; Fáciles de preparar, a todos los efectos, vienen en numerosos preparados y en platos pobres y campesinos de la dieta y la cocina mediterráneas, descubrámoslos juntos.

¿Cómo se consume el lanzador?

Los barattiers se comen crudos y en pureza, excelentes como calmantes naturales de la sed y como ingredientes especiales en centrifugado con alto poder humectante ; o puede espolvorear con sal para enriquecer las ensaladas de verano, o incluso como una alternativa fresca para acompañar y en contraste con los platos típicos de Apulia, como orecchiette con nabos, favetta o pasta con salsa de tomate fresco y cacioricotta.

También se pueden encontrar en el aderezo del frío "cialledde" de Altamura, típicas rebanadas de pan duro sazonadas a la manera de la tradición pobre y campesina (gracias a NewsFan por la receta original).

La forma de la fruta es más o menos esférica y ligeramente cónica. La superficie es lisa y de un color particular que va de gris a verde cuando no está madura; La pulpa es de color verde claro y crujiente, mientras que se vuelve casi rosa y más suave cuando la fruta madura, con la piel tendida hacia el amarillo pálido.

Propietarios de barberos

Los barattiers, al igual que otros vegetales de la familia, tienen propiedades refrescantes, diuréticas e hidratantes, son muy digestibles y bajos en grasa y azúcar. Contienen potasio y azufre, sustancias que ayudan a eliminar el exceso de líquidos y protegen la piel, especialmente debido a la acción anti-hinchazón y tonificante .

Nacido de una hibridación espontánea entre el melón y el pepino, el trueque tiene un sabor similar al de este último, con una nota final que tiende a endulzar.

Donde encontrar estafadores

Existe una gran variedad de tipos de barreras, tanto en el tamaño como en el color externo del vegetal; a menudo las áreas de cultivo son diferentes: existe el trueque de Fasano, pero también el vehículo largo de Polignano o el redondo liso de Manduria, solo por nombrar algunos.

Se encuentran en los mercados del sur, mucho más fácilmente en línea o en supermercados específicos para los que viven en el norte, aunque no es difícil ordenarlos en el banquete de productos de Apulia.

Curiosidad: el nombre barattiere probablemente proviene del término "baratto" y se puede suponer que el vegetal se intercambió fácilmente con otros regalos de la campaña en el pasado. Este curioso híbrido también se conoce como "cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo" (la provincia de Casalmaggiore).