Estudiar cocinas exóticas no es solo cuestión de aprender las recetas y remediar los ingredientes.
Una cocina también está hecha de hábitos, a veces muy diferentes, si no opuestos, entre ellos.
¿Cuántas comidas comes por día y cómo estructurar su importancia? ¿Cubiertos, palillos o manos? ¿Qué y cuántas especias usar? ¿Qué, cómo y cuándo beber? ¿Cómo empezar y terminar una comida?
Cada cultura culinaria aborda el tema a su manera, de acuerdo con su carácter nacional, los ingredientes disponibles, las necesidades climáticas y otros mil factores.
De cada uno de ellos puedes aprender algo, pequeños comportamientos virtuosos que mejoran nuestra dieta personal .
Hábitos exóticos: comer con las manos.
En muchas zonas del mundo se come a mano, por elección o por necesidad: gran parte del sur de Asia, parte de Oceanía, casi toda África, parte de América del Sur y, hasta hace unas pocas generaciones, incluso Europa Menos rico no fue la excepción.
Varios estudios muestran que comer con las manos, cuando están limpias, es un buen hábito . Parece que hay receptores en los dedos que pueden enviar información al cerebro sobre las características de los alimentos que debemos llevar a la boca: grasa, temperatura, consistencia y otras peculiaridades, de modo que el cerebro induce una preproducción de los jugos salivales correctos.
Comer con las manos también concentra la atención en los alimentos, de modo que, menos distraído, usted come la cantidad correcta sin exagerar.
Hábitos exóticos: un poco picante.
De México a Marruecos, de China a Colombia, de Senegal a Egipto, de Vietnam a Etiopía, muchos países han adoptado el uso del chile y, por lo tanto, del picor, aplicándolo regularmente en su cocina tradicional y la Europa mediterránea no es una excepción.
Sin exceder esta costumbre que puede molestar a los que no están acostumbrados, el uso del chile sin duda hace bien al cuerpo: es un excelente antimicrobiano, rubefaciente, una buena ayuda del sistema cardiovascular y muscular .
Es muy funcional para conservar los alimentos y, al aumentar la temperatura corporal, reduce la sudoración y la pérdida general de líquidos, lo que es más que bienvenido en climas cálidos.
Pimiento picante, aliado del hígado.
Hábitos exóticos: bebidas calientes durante las comidas.
Una cosa que descubriremos a medida que viajemos por China, al igual que África del Sahara y Arabia, es el hábito de beber alimentos calientes durante las comidas .
De hecho, por más placentero que sea, tomar bebidas frescas durante una comida complica la digestión : además de diluir los jugos gástricos, hay una clara disminución de la temperatura gástrica que desactiva los procesos digestivos, con consecuencias tales como un período digestivo prolongado y un aumento de los fenómenos. de fermentación.
Tanto si se trata de agua, té o jugos de frutas, el hábito de beber bebidas a la misma temperatura que los alimentos ingeridos es ciertamente alentador.
Los hábitos esotichos: ricas ensaladas.
Hay cocinas que han hecho de las ensaladas una de las piedras angulares de su tradición, de verduras, brotes, semillas, frutas (secas, frescas o inmaduras) de legumbres y muchos otros elementos.
En Tailandia, por ejemplo, una ensalada puede representar fácilmente una comida completa. Este hábito, de no considerar la ensalada solo como un plato de acompañamiento, un aperitivo o una decoración al costado del plato, ciertamente debe ser favorecido y la sustitución de una comida completa con una hermosa ensalada completa debe considerarse como una conducta virtuosa de comer .
Hábitos exóticos: especias al final de una comida.
Cuando en los restaurantes indios, al final de una comida, nos traen especias junto con la factura, debemos tener en cuenta que el camarero se complace en nuestro proceso digestivo.
La nutrición es un problema químico, sin duda, y debemos saber que algunos gustos desencadenan o concluyen la secreción de jugos gástricos.
El postre, para dar un ejemplo, le dice al estómago que se prepare porque llegará algo de comida (es por eso que la fruta al comienzo de la comida), mientras que las especias como el anís o el hinojo tranquilizan al estómago, sugiriéndole que cierre sus puertas y no secrete otros jugos. .
Pequeños hábitos para mejorar la digestión a lo largo del día.
... de la virtud de la necesidad
Los alimentos que se consumen más en tiempos de bienestar económico son apenas aquellos que son mejores para la salud. Estudiando la historia de la comida notaremos este fenómeno en todas partes.
Desafortunadamente, la necesidad de aumentar la condición social y social de la gente nos hace olvidar los viejos alimentos locales saludables en favor de los alimentos considerados refinados, a menudo costosos y carentes de valor nutricional.
Así es como ocurrieron los excesos de consumo de carne y harina refinada, con la desaparición de los cereales locales saludables, el conocimiento de las hierbas silvestres, que mantuvieron la salud a un nivel que hoy en día nos resulta difícil preservar y alcanzar con todos nuestros alimentos. Gimnasios y nuestras medicinas.
