El Kéfir (un término que deriva del keif turco significa, como es lógico, sentirse bien ). Es un alimento ligeramente ácido que se obtiene de la leche fermentada fresca.
El tipo de leche utilizada puede ser de origen animal (vaca, oveja) o vegetal (soja, arroz, almendra, coco, avena).
Sin embargo, el kéfir se puede preparar utilizando solo agua . El kéfir tiene propiedades beneficiosas significativas.
Estos se deben principalmente al alto contenido de bacterias del ácido láctico que ayudan a equilibrar la flora bacteriana intestinal.
La fermentación se debe principalmente a la presencia de bacterias y levaduras particulares pertenecientes a las especies Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus y Acetobacter y levaduras del tipo fermentado de Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.
Estos están presentes en altas concentraciones en gránulos de kéfir, mezclados con proteínas de la leche (caseína) e incorporados en un polisacárido llamado kefiran.
Los gránulos de kéfir tienen la consistencia de cristales gelatinosos y un color blanco amarillento.
La presencia de fermentos lácticos le confiere al kéfir propiedades digestivas, intestinales y también antibióticas, ya que estimulan la producción de anticuerpos para la defensa inmunológica. La ingesta regular de kéfir ayuda a regular las funciones intestinales previniendo el estreñimiento, pero también la diarrea, ya que favorece la restauración de la flora bacteriana intestinal.
El sistema digestivo también se beneficia porque los lactobacilos, las acetobacterias que contienen, poseen una acción antibiótica capaz de contrarrestar el establecimiento de gérmenes dañinos en el tracto digestivo.
El kéfir tiene notables propiedades nutricionales gracias a su contenido de vitaminas B (cobalamina, ácido fólico, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, piridoxina), vitamina K que no está presente en otros alimentos, minerales como el calcio, magnesio, Fósforo y potasio.
La ingesta calórica varía según el tipo de leche utilizada: el kéfir hecho con leche de cabra tiene una ingesta calórica más alta ( aproximadamente 108 Kcal ) que el kefir preparado, por ejemplo, con leche de soja (aproximadamente 45 Kcal ). El kéfir a base de agua es el menos calórico de todos ( alrededor de 20 Kcal ).
Kefir no contiene gluten y, por lo tanto, puede ser consumido sin problemas incluso por celíacos. El kéfir es bien tolerado incluso por aquellos que no digieren la lactosa porque, durante la fermentación, la bacteria benéfica que la consume la consume, transformándola en lactasa (una enzima que hace que la leche sea digestible para las personas intolerantes).
Cómo preparar kéfir.
Kéfir se puede preparar fácilmente en casa. Puedes hacer el Leche kéfir, pero también agua kéfir . El kéfir de leche se prepara con 2 cucharadas de gránulos de kéfir de leche y medio litro de leche a temperatura ambiente, elegido de entre los que prefiera (vegetales o animales), un frasco de vidrio.
preparación
Los gránulos de kéfir se colocan en el frasco de vidrio y la leche se vierte gradualmente: cierre el recipiente con la tapa (pero no completamente cerrado para que "" respire "el kéfir") o con un paño y colóquelo en un lugar a temperatura ambiente. Es necesario dejarlo fermentar durante 48 horas, el tiempo necesario para obtener la cuajada correcta de la leche, luego filtrar el kéfir, para separar los gránulos de la leche fermentada, mantener en el refrigerador por no más de una semana.
El kéfir de agua, en cambio, se prepara con agua gránulos de kéfir (4 cucharadas), 1 litro de agua natural, 30 g de azúcar cruda, 2 gajos de limón, una fruta seca al gusto
(ciruela, albaricoque, piña, higo, etc.), una vaina de canela o vainilla, un frasco de vidrio. Vierta 1 litro de agua y azúcar en el frasco. Mezclar bien para disolver el azúcar.
Agregue los granos de kéfir, las rodajas de limón y las frutas secas y la vaina de vainilla (o canela). Deje el recipiente cerrado, con un tapón o un tapón o un paño para fermentar durante 48 horas, a temperatura ambiente.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, filtre el kéfir, separe los granos y colóquelo en el refrigerador. Los granos de kéfir se pueden utilizar de forma continua. De hecho, después de la filtración se pueden usar nuevamente poniendo leche (o agua) para preparar más kéfir y así sucesivamente.
Si no desea utilizarlos durante un período determinado, puede guardarlos en una bolsa sellada al vacío en el congelador y, en el momento de reutilizarlos, déjelos en la leche durante 48 horas, enjuáguelos y continúe con la preparación habitual de kéfir.
