Quien dice veg dice lupin
Los altramuces se encuentran fácilmente en el mostrador de productos frescos del supermercado, en bolsas o paquetes en salmuera.
Es más difícil encontrar cubos, tal vez también porque la gente los compra menos, ya que su preparación es bastante larga: ¡lleva días empaparse! - y se debe tener cuidado de hervirlos y cocinarlos bien porque contienen una sustancia tóxica muy amarga llamada lupinina, que es peligrosa para el cuerpo.
A menudo considerado solo como aperitivo o como comida, el lupino puede convertirse en un ingrediente básico especial para veganos y vegetarianos, dado el alto contenido de nutrientes importantes, como proteínas, vitaminas, hierro, potasio, ácidos grasos omega 3 y 6 ; Ya que son libres de gluten, también son perfectos para aquellos que sufren de enfermedad celíaca o alergias al gluten.
Son alérgenos alimentarios, por lo tanto , le recomendamos que tenga cuidado si nunca los ha probado, especialmente para aquellos que ya tienen alguna sensibilidad a los alimentos. Aquí hay algunas recetas con altramuces.
Albóndigas veganas de altramuz
Ingredientes para 20 albóndigas aprox.
> 250 gramos de altramuces escurridos escurridos
> 1 papa grande
> 1 calabacín pequeño
> 1 cebolla tierna
> pimienta
> sal
> guindilla
> migas de pan
> aceite de oliva virgen extra
preparación
Retire la cáscara de los altramuces y sumérjalos en un recipiente lleno de agua caliente, dejándolos en agua durante al menos media hora; mientras tanto, hierva, pele y haga puré la papa, drene los altramuces y córtelos con la batidora, luego póngalos en un tazón. En una sartén antiadherente, sofría la cebolla, agregue el calabacín cortado en cubos pequeños, sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento y tapado durante unos 10 minutos . Combine los dos compuestos y forme albóndigas, tritúrelas ligeramente y cúbralos en las migajas de pan.
Colóquelos en la bandeja para hornear cubierta con papel antiadherente, cepillándolos con un poco de aceite. Hornee a 200 grados durante unos 20 minutos, dando vuelta las albóndigas una vez a la mitad de la cocción.
Hummus de lupinos
Ingrediente para alrededor de 4/5 personas
> 300 gramos de altramuces encurtidos
> 1 cebolla tierna
> 1/2 jugo de limón
> semillas de sésamo
> aceite de oliva virgen extra
> sal
> pimienta
preparación
Remoje los altramuces en agua caliente durante al menos una hora, luego enjuáguelos bien y pélelos. Hervirlos en una cacerola con un poco de agua durante unos minutos, luego escurrirlos y colocarlos en la licuadora, o usar la licuadora de inmersión, junto con la cebolla, un par de pizcas de sal, una pizca de pimienta negra recién molida, tres o cuatro cucharadas De aceite de oliva virgen extra, mezclando hasta que se convierta en una crema suave.
Si es necesario agregar una cucharada de agua. Para un sabor más sabroso pero no vegano, agregue un par de copos de parmesano y algunas aceitunas de Taggiasca antes de cortarlas. Espolvorear con semillas de sésamo y perejil fresco al gusto.
