Cómo hacer tofu
El tofu, a menudo llamado "cuajo de semilla" o "queso vegetal", es un alimento de origen oriental, chino y japonés, bien conocido por aquellos que siguen una dieta vegana o vegetariana.
Rico en proteínas, hierro, calcio, sodio y fósforo, y bajo en grasa, es bueno que quienes digan que no a la carne consuman un par de porciones por semana por lo menos, para garantizar la nutrición adecuada a nivel físico.
El tofu se puede encontrar hoy en el interior del mostrador refrigerado, listo y empaquetado, a un precio sostenible e incluso en variaciones naturales o enriquecido y condimentado de varias maneras. Muy fácil de preparar, se cocina en cinco minutos, se saltea de la forma más sencilla y con condimentos con sabor, pero también se fríe, se hace al vapor, en sopas, en albóndigas, ragú de verduras y muchas otras recetas a base de tofu.
Sin embargo, este queso vegetal, para convertirse en el producto que vemos, sigue un proceso de producción particular y único que lleva desde los granos de soja pequeños y dorados hasta la masa blanca de sabor neutro que se lleva a la mesa. Aquí hay una explicación de cómo se hace el tofu, tanto a nivel industrial como doméstico, o de producción propia.
Tofu industrial
El tofu se hace con soja, se cultiva en las vainas de la planta . El proceso industrial consiste en lavar y remojar los frijoles en grandes piscinas de agua durante aproximadamente 24 horas, dependiendo de la temporada. El resultado ve el doble de volumen de estas semillas, mucho más hinchadas y más suaves.
Posteriormente, las semillas de soja se colocan en una máquina y, gracias a una cinta transportadora, se mueven hacia adelante y se trituran. De esta forma se obtiene una mezcla densa y granulada, una mezcla de leche vegetal y soja .
La pulpa se filtra, se calienta y se convierte en una pasta. Una vez centrifugada, la pulpa de las semillas se separa de la leche . Así, por un lado, se obtiene harina de soja, por otro lado, que se utilizará para hacer tofu.
La leche se hace para coagular con cloruro de magnesio, un coagulante, y en unos quince minutos se obtiene el tofu. El tofu se escurre, se compacta en cubos gracias a los moldes rectangulares cubiertos de tela para queso y prensado. De este modo, el tofu abultado obtiene los bloques que finalmente se saborean, pasteurizan y finalmente se empaquetan.
La autoproducción de tofu.
Estas judías doradas contienen aproximadamente un 40% de proteína vegetal y son valiosas para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana . La producción de tofu también se puede hacer en casa, "tofu casero", con excelentes resultados, especialmente desde el punto de vista del sabor final del producto.
Sin duda, es necesario seguir un tiempo particular, pero con un poco de trabajo manual y práctico, se pueden lograr excelentes resultados. Aquí hay un video de "The Tofu Box" que ilustra cómo se puede producir el tofu casero en pasos prácticos y prácticos.
