En el continente africano, la comida tiene una fuerte connotación cordial y representa casi un rito sagrado y un momento de alegría y unión con los invitados. Los platos típicos africanos son diferentes de la región y la región.
Cuando hablamos de cocina, podemos dividir África en cuatro grandes áreas: África Oriental, África Occidental, África del Norte y África Meridional.
Cocina africana oriental
Esta área incluye Kenia, Tanzania, Uganda y Zanzíbar.
La cocina de África oriental se caracteriza por una mezcla de sabores y contaminaciones de diferentes partes del mundo. Se cocinan muchas carnes y productos de pescado y se usan especias de la India; La influencia de la cocina árabe es fuerte. También se puede observar la contaminación de la dieta mediterránea y, en particular, de la cocina italiana. El consumo de frutas tropicales también es generalizado.
La cocina del norte de África.
Cuando hablamos de cocina del norte de África nos referimos a Argelia, Egipto, Liberia, Marruecos y Sudán.
La cocina del norte de África es muy antigua y sus raíces se encuentran en la historia de Egipto, hace unos 2000 años; también en este caso, sin embargo, hay muchas contaminaciones y se deben principalmente a los contactos con los pueblos que se sucedieron en la zona más septentrional de África.
En la cocina de esta parte del mundo, el cuscús es ampliamente utilizado y las aceitunas y el aceite de oliva se utilizan, como en la mejor tradición mediterránea. Los otros ingredientes comúnmente utilizados son papas, tomates, muchas verduras, chiles y una rica variedad de especias . El uso de la menta también es muy común.
Como la mayor parte del área del norte de África es musulmana, solo se consume carne halal en esta área.
Cocina del oeste africano
Cuando hablamos de cocina de África Occidental, nos referimos a Mauritania, Mali, Níger, Chad, Senegal, Gambia, Guinea-Bissau, Sierra Leona, Liberia, Guinea, Costa de Marfil, Ghana, Togo, Benin, Nigeria y Burkina Faso.
De los contactos con el mundo árabe, la cocina de África occidental ha heredado el arroz y la canela, dos ingredientes ampliamente utilizados. También se puede notar la influencia de la cocina europea en el uso, por ejemplo, de tomates .
A pesar de los contactos con numerosos pueblos, la cocina de África occidental siempre ha estado ligada a sus tradiciones y nunca ha cambiado mucho a lo largo de los siglos.
Cocina africana del sur
Esta área incluye Sudáfrica, Botswana, Namibia, Mozambique, Zimbabwe, Zambia y Malawi.
La cocina del sur de África a veces se llama cocina del arco iris debido a la variedad de influencias de diferentes culturas y pueblos, comenzando con los indígenas africanos para llegar a los europeos y asiáticos. El resultado fue una cultura culinaria muy compleja y particularmente rica. Los ingredientes básicos son productos itticos, toda carne, frutas y verduras frescas, trigo y subproductos de trigo. La fruta, que también se usa a menudo como postre, incluye manzanas, uvas, mangos, plátanos, papayas, aguacates, naranjas, pescado y albaricoques; Pero también hay postres heredados de Europa y, en particular, de la cocina portuguesa.
En la mesa, también existe la costumbre de consumir bebidas alcohólicas, algunas tradicionales, otras más modernas; Hay, por ejemplo, varias cervezas inspiradas en las producidas en Europa.
