El aguacate es un árbol de tamaño mediano que puede alcanzar una altura de 15 metros. En su nombre científico es Persea americana y pertenece a la familia Lauraceae. Esta planta es nativa de América Central y todavía crece en todo el mundo en áreas con climas tropicales como India, Palestina, Indonesia.

Su fruta también llamada aguacate es una baya grande en forma de pera que puede pesar desde 100 gramos por kilo. Sus dimensiones varían de 10 a 20 centímetros y externamente hay una piel protectora bastante delgada pero correosa . Su pulpa es dura en el momento de la cosecha, pero cuando madura, se vuelve suave y una vez abierta y triturada, la consistencia es muy cremosa.

El color de la pulpa de aguacate varía de amarillo a verde claro y esto también depende de la variedad de la planta. Dentro de la fruta del aguacate hay una semilla grande que tiene incluso 5 centímetros de diámetro .

Los principales productores de esta fruta son, obviamente, los países de América Central, como Brasil, México, Chile y Colombia, pero Etiopía e Indonesia también son excelentes productores de aguacate. Incluso en Italia, especialmente en Sicilia y en las tierras del sur, el cultivo de aguacate ha comenzado, con excelentes resultados en términos de calidad y producción.

Variedades de aguacate

Hay muchas variedades de aguacate. Solo en Estados Unidos hay más de 20 tipos diferentes que difieren en el color de la pulpa, el aspecto de la piel, la forma y el tamaño.

Realmente se vuelve esencial conocer la variedad de aguacate que estamos comprando porque el momento de la correcta maduración se identifica precisamente en los parámetros de color, la apariencia de la cáscara y su consistencia.

Si no sabemos qué variedades de aguacate vamos a abrir y comer, corremos el riesgo de confundir los parámetros para identificar el momento adecuado de maduración y lo cortaremos demasiado pronto o demasiado tarde. Así que vamos a conocer las variedades de aguacate que comúnmente encontramos en el mercado.

Tocino de aguacate

Este aguacate se distingue por un sabor más delicado que los otros aguacates . Tiene una forma ovalada y es de tamaño mediano. La cáscara es verde cuando se compra, pero su color no varía mucho, solo toma un tono ligeramente más oscuro.

La consistencia de la fruta madura es solo ligeramente más suave al tacto, así que no se deje engañar: este tocino de tocino no se vuelve demasiado suave al tacto porque la cáscara es resistente a la presión . El aguacate Bacon se origina en América y se produce en California en el período comprendido entre otoño y primavera.

Aguacate Ettinger

El aguacate Ettinger tiene una piel delgada y su color es verde brillante cuando vamos a comprarlo. Después de la maduración, el color no cambia a verde oscuro o rojizo, por lo que será la consistencia que nos indique cuándo es el momento de abrirlo . Las dimensiones son mayores, la forma tiene forma de pera y la pulpa es amarilla, cremosa con un sabor fuerte.

El área de cultivo de esta variedad se encuentra en Israel y aquí fructifica de noviembre a abril . También podemos encontrarlo en otras épocas del año porque se importa de México entre septiembre y abril y de Sudáfrica de abril a septiembre.

Aguacate fuerte

El aguacate Fuerte es fácilmente reconocible debido a su forma alargada y es muy apreciado porque, además de su buen sabor, es muy fácil quitar la piel . El color es siempre verde oscuro con una piel delgada y una pulpa amarilla y cremosa.

El área de cultivo es México y Guatemala, pero también en Indonesia es conocida y utilizada para varias recetas dulces y saladas. Su temporada de fructificación es siempre entre noviembre y abril . En América y especialmente en México es la variedad más extendida y utilizada.

Hass de aguacate

Este aguacate es típico del color de su piel, que cambia de un hermoso verde recién cosechado a un color mucho más oscuro casi marrón cuando está maduro. Su piel es áspera y delgada con carne verde a amarilla clara. El tamaño de la fruta es ligeramente más pequeño que el de otros aguacates, pero su sabor lo convierte en el número uno entre los aguacates para muchos.

El cultivo de la variedad Hass se extiende desde México hasta España, desde Israel hasta Chipre, desde Perú hasta Sudáfrica hasta nuestras tierras italianas. De hecho, el aguacate Hass es muy conocido y apreciado en nuestro país gracias a su buen gusto y facilidad de reconocimiento cuando está listo para ser comido.

Lula De Aguacate

Este aguacate es el más grande en tamaño y tiene una forma más redondeada en la base. La cáscara es áspera, de un color verde lúdico que tiende a ser amarillo o marrón. Su pulpa es firme y varía en cremosidad según el período de maduración, con un sabor realmente ligero y un retrogusto afrutado.

Se cultiva en las Antillas, pero también en Brasil y el Caribe. La importación no es muy frecuente porque conlleva un mal transporte . Su periodo de fructificación es de agosto a octubre.

Aguacate nabal

El aguacate Nabal tiene una forma redondeada con una piel verde bastante gruesa que se vuelve oscura casi marrón cuando está madura. Su pulpa es amarilla, el sabor es delicado y la textura es firme y dura tanto tiempo que también se puede utilizar en la cocina con recetas calientes . Se cultiva en Israel, Australia, Florida y California.