Que es el ruibarbo

El ruibarbo es una planta nativa del este de Asia, ampliamente utilizada desde la antigüedad por los pueblos de donde proviene, es conocida por sus propiedades digestivas, purgantes, purificadoras y descongestivas en general.

Tiene hojas verde oscuro que también se vuelven enormes y jugosas, parcialmente rojas en el exterior, blancas y verdes; El rizoma se usa en hierbas medicinales, a menudo en forma de infusiones y decocciones, como un remedio natural para combatir el estreñimiento.

En la cocina se utilizan ambos tallos carnosos y, con mucha moderación debido al alto contenido de ácido oxálico con un poder laxante, también las hojas. No se recomienda su uso en el embarazo.

Con un sabor agradablemente amargo, el ruibarbo es muy versátil; tan popular en el este, también se aprecia en los países anglosajones que ya lo comercializaron en la antigüedad; En inglés se llama "ruibarbo", "Rhabarber" en alemán y "ruibarbo" en islandés, un pueblo que está loco por esto, especialmente en la versión dulce, emparejado con fresas.

Aquí hay una receta y algunos consejos para la compra.

Cómo usar el ruibarbo en la cocina.

Como se ve, hay muchas recetas que incluyen el uso de ruibarbo, desde salsas para aperitivos para combinar con quesos, platos de pasta (como ñoquis o risotto) e incluso junto con carne, pescado y otros platos.

Aquí está la receta islandesa de tarta de ruibarbo :

> 250 g de harina de espelta (o alternativamente harina blanca tipo 1 o 0);

> 250 gr de harina de avena;

> media cucharadita de bicarbonato de sodio;

> media cucharadita de levadura en polvo;

> 20 g de azúcar de caña entera, una pizca de sal de mar entera;

> 150 g de mantequilla;

> un huevo;

> 150 g de mermelada de ruibarbo.

Preparacion

Coloque las harinas en la tabla de masa con el polvo de hornear, agregue el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar, la mantequilla ablandada y cortada en cubitos y el huevo; Amase rápidamente con la punta de los dedos y forme una bola que estará envolviendo y almacenando durante aproximadamente media hora en el refrigerador .

Luego, extiéndalo en el molde de la tarta, cúbralo con mermelada de ruibarbo, decórelo a gusto y hornee por unos 20 minutos a 170 ° C, verifique y posiblemente baje la temperatura si tiende a dorarse inmediatamente. Retire del horno y sirva caliente con helado de vainilla o crema batida y fresas frescas al lado .

Donde esta el ruibarbo

No es fácil encontrar ruibarbo, pocos puestos en el mercado lo tienen, pero con un mínimo de investigación en línea resulta que, además de la posibilidad de autoproducirlo y cultivarlo por sí solo, el ruibarbo se puede comprar en empresas y viveros locales .

Aquí hay algunas direcciones útiles a este respecto: ResNaturae, una compañía que pasa por alto el lago Lecco que también trabaja ruibarbo para producir mermeladas y néctar, pero también herramientas como "campanas de terracota para forzar" y utiliza la plataforma Artimondo para ventas; Vallescuria es una empresa de Brianza que produce ruibarbo cultivado sin el uso de productos químicos;

Curiosidades: si te encantan los licores, debes saber que el ruibarbo se usa como un ingrediente básico para la producción de muchos amargos tónico-digestivos a base de hierbas, pero también en aperitivos simples sin alcohol.