Las proteínas son sustancias que forman la estructura de nuestro cuerpo . Podríamos imaginarlos como los ladrillos que conforman una casa que es metafóricamente nuestro cuerpo .
Estas proteínas se componen a su vez de 21 aminoácidos que forman muchas proteínas diferentes con diferentes funciones y funciones.
Existen proteínas que servirán para la formación de los tejidos de los ojos o del corazón o que servirán para la formación y el mantenimiento de otras estructuras y órganos.
Nuestro cuerpo necesita tomar proteínas del exterior, a través de los alimentos, para compensar la pérdida diaria de las proteínas internas que el cuerpo utiliza en sus procesos metabólicos.
Este requerimiento de proteína se estimó con una dosis diaria recomendada ( RDA ) en 0, 8 g / kg / día. Las fuentes de estas proteínas pueden derivar tanto de alimentos de origen animal como de origen vegetal.
Podemos decir que las proteínas de origen animal que encontramos, por ejemplo, en la carne, en el pescado, en los huevos y en la leche tienen una estructura muy similar a las de nuestro cuerpo y cuando se comen, suelen estar compuestas por 21 aminoácidos.
En los alimentos vegetales, encontramos las mismas proteínas (vegetales), pero generalmente en forma de aminoácidos directamente y, por lo tanto, nuestro cuerpo los asimilará directamente usándolos prácticamente sin grandes transformaciones.
Veamos dónde encontrar y cómo tomar proteínas vegetales.
1. Proteína vegetal en polvo
Muchas verduras tienen un alto porcentaje de proteínas que pueden extraerse y venderse como un producto en polvo, tal vez disuelto en bebidas para beber o mezclado con otros alimentos.
En su mayoría utilizan deportistas, pero también aquellos que deben tener una proteína agregada en su dieta y, en el caso específico de la proteína vegetal en polvo, las personas que han hecho una elección vegana pueden elegirlos fácilmente para su extracción de verduras.
Por lo general, los alimentos más utilizados para obtener proteínas vegetales son las legumbres y, en particular, las sojas amarillas, pero también algunos cereales y otras verduras.
2. Soja
La soja es sin duda la leguminosa más utilizada para extraer la parte proteica debido a su alta composición y porque es la verdura que se ha utilizado durante más tiempo para el procesamiento de productos con alto contenido de proteínas vegetales.
Aunque su procesamiento es bien conocido, sigue siendo un proceso complejo o que requiere un tratamiento adicional para eliminar los fitatos y los estrógenos del producto terminado. Los polvos de proteína de soja se pueden comprar como suplementos naturales y también se usan como ingrediente en muchos productos vegetales en las líneas veganas.
3. Guisante
El guisante es la leguminosa de la que se extraen las proteínas con la mejor digestibilidad de todos los alimentos. También se demostró que las proteínas del guisante son aquellas que causan menos problemas que las reacciones alérgicas y las intolerancias alimentarias, incluso después del uso repetido de un suplemento proteico.
Por lo tanto, podemos decir que el guisante es la mejor fuente de proteínas tanto por su composición que facilita la digestión como por la falta de alérgenos. El proceso de fabricación es complejo, pero no como la soja, y el valor biológico de las proteínas sigue siendo medio. El sabor de estos polvos de proteínas es agradable y ligeramente dulce.
4. cáñamo
Del cáñamo se extraen las proteínas consideradas como las más completas de origen vegetal y también son muy biodisponibles, lo que significa que son fácilmente asimilables y utilizables por nuestro cuerpo.
Una curiosidad sobre el cáñamo está dada por su contenido proteico o que está compuesto por más del 50% de edestina globular. Esta sustancia es muy similar a nuestra globulina que circula en la sangre humana y, por lo tanto, podemos reconocer en el cáñamo una gran similitud de composición.
Además, la edestina es un promotor del sistema inmunológico, por lo que ayuda a la producción de anticuerpos que permiten al cuerpo combatir agentes dañinos.
Otro factor muy importante que coloca a las proteínas del cáñamo en primer lugar en la elección de la proteína en polvo es que en su interior encontramos los 21 aminoácidos, incluidos los 9 aminoácidos esenciales .
También es una fuente de ácidos grasos esenciales con una proporción óptima de omega 3 y 6.
Su proceso de fabricación es medio complejo y la proteína en polvo que se obtiene tiene un sabor ligeramente salado.
5. Arroz
El arroz no suele ser conocido por su parte proteica, que en cambio es muy ventajosa especialmente para aquellos que tienen problemas, intolerancias y alergias a la leche. De hecho, las proteínas del arroz a menudo se eligen para reemplazar las proteínas del suero.
Estas proteínas son fácilmente digeribles y no contienen colesterol como otras proteínas de origen vegetal.
A menudo, en productos a base de proteínas de arroz también encontramos sus fibras que ayudan a la digestión y equilibran los niveles de azúcar que circulan en la sangre.
Finalmente, las proteínas del arroz se asimilan muy rápidamente y se consideran más ligeras que otras proteínas vegetales, como la soja. El proceso de fabricación es más sencillo incluso si su disponibilidad es aún limitada. El sabor del polvo de proteína de arroz es neutro y, por lo tanto, muy fácil de usar en diversos productos.
6. Spirulina
La espirulina es otra fuente vegetal de la cual se obtiene un porcentaje muy concentrado de proteínas. De hecho, esta verdura o más bien este alga especial tiene una presencia increíble de proteínas de más del 60%.
Las otras fuentes vegetales alcanzan el 15% de la parte de proteína hasta un máximo del 35% en soja. Además, la espirulina contiene muchas vitaminas como A, E, K y muchos de los grupos B, así como sales minerales, ácidos grasos, clorofila, enzimas y fitoestrógenos.
En los productos extraídos de la espirulina, tendremos que leer en las tablas nutricionales y en la etiqueta para verificar si todos los nutrientes están presentes o solo la parte de la proteína de esta alga.
El proceso de extracción es bastante complejo y no es fácil encontrar productos a base de espirulina, pero su sabor neutro y su alto valor biológico harán que la espirulina sea cada vez más solicitada como un suplemento natural y proteína vegetal.
Contraindicación de proteínas vegetales en polvo.
El riesgo seguramente mayor en el uso de proteínas vegetales en polvo es el exceso de la cantidad diaria .
De hecho, incluso la dieta occidental moderna normal ve el consumo por persona muy por encima de la dosis diaria recomendada de proteínas.
Los estudios informan valores de 3 o 4 veces mayores que esta dosis y esto puede causar varios problemas de salud graves.
Un exceso de sustancias proteínicas conduce a una sobrecarga renal con muchas sustancias de desecho nitrogenadas y también a una pérdida excesiva de líquidos con la consiguiente deshidratación general del cuerpo.
En general, el cuerpo cambia el pH de su cuerpo hacia la acidosis, creando así el entorno adecuado para desencadenar numerosas enfermedades y estados inflamatorios de diversos tipos.
Según algunos estudios, se han evidenciado las conexiones del aumento de algunos tipos de tumores con el supuesto de un alto porcentaje de proteínas.
El segundo riesgo en el uso de proteína vegetal en polvo es no tomar los 21 aminoácidos o, más bien, no tomar esos 9 aminoácidos en particular que son esenciales para nuestro cuerpo. Para superar este problema es suficiente variar la fuente vegetal de aminoácidos.
De hecho, las leguminosas son deficientes en metionina y cisteína, pero son ricas en triptófano y lisina por el contrario, en los cereales tenemos la presencia de cisteína y metionina y en su lugar carecen de triptófano y lisina.
Simplemente tendremos que verificar que las proteínas de las legumbres y los cereales estén presentes en un suplemento a base de proteínas de polvos vegetales para estar equilibrados y tener todos los aminoácidos esenciales.
Advertencias en el uso de proteínas de soja.
Las proteínas derivadas de la soja amarilla no son bien aceptadas por todas las personas y, a menudo, aquellas que tienen una dieta vegana o vegetariana exceden el uso de productos de soya. Esta situación debe mantenerse bajo control para evitar un exceso de proteínas y porque cualquier alimento que se tome todos los días y en dosis altas puede causar problemas, incluso puede crear intolerancias alimentarias.
Pensemos en cuántos productos a base de soya y proteínas de soya están presentes en las líneas " verdes " que se venden principalmente para las personas que han elegido veganamente: leche de soya, queso de soja, yogur de soya, hamurger y albóndigas. De la soja, las carnes curadas y las salchichas de soja, las hojuelas de soja, la soja en frijoles, etc. Es muy fácil sobrepasar el uso de este alimento, tenemos cuidado de leer las etiquetas.
