Las nueces son fantásticas drupas, que conservan en sí mismas una semilla sabrosa y nutritiva, que puede usarse para diferentes preparaciones o consumirse como fruta seca pura, acompañada de quesos más o menos sabrosos, en yogur o muesli para el desayuno.
Una de las formas más particulares de la nuez es la harina. La harina de nuez, con un aroma intenso y un grano típico y fragante, se utiliza para diferentes preparaciones, especialmente postres, pero no solo.
La harina de nuez se obtiene del procesamiento de semillas secas, peladas y prensadas en frío, así procesadas para extraer el aceite, un producto precioso, raro y solicitado, mientras que el residuo se muele para hacer harina, de hecho.
También se usa para cortar nueces, pero al hacerlo, la parte aceitosa permanece, dando a la mezcla una consistencia diferente, casi mantecosa, y ciertamente más rica en calorías.
Aquí hay algunas recetas a base de harina de nuez real: una pasta dulce hecha en casa y salsa de pesto.
Recetas de harina de nuez.
Dados los costos y el sabor intenso, rara vez hay recetas que solo usan harina de nuez; en cambio, ven harina de nuez combinada con harina de trigo, por lo que la primera generalmente no excede el 10%.
También se puede utilizar para hacer pan o pasta, en pasteles, en productos con levadura, como en los postres de cuchara. Al ser libre de gluten es ideal para celíacos.
Base de tarta con harina de nuez.
Ingredientes :
> 250 gramos de harina de trigo 00,
> 50 gramos de harina de nuez,
> un huevo
> 80 ml de aceite de maíz smei
> la punta de una cucharadita de crema de tártaro,
> 140 gramos de azúcar de caña entera.
Preparación : mezclar todos los ingredientes en un bol, comenzando a amasar con la punta de los dedos. Después de unos minutos se formará una bola que dejará que se levante en la nevera durante al menos media hora antes de usarla para su tarta, para llenarla al gusto. Lo ideal en este caso es la mermelada de higo, o higos frescos y nueces picadas.
Base para pasta con harina de nuez.
Ingredientes para un par de personas :
> 200 gramos de harina de trigo duro,
> 30 gramos de harina de nuez,
> una cucharada de aceite de oliva virgen extra,
> agua fría según sea necesario
Preparación : mezcle las dos harinas, agregue el aceite y, gradualmente, mezcle el agua fría con sus manos. Forme una bola firme y homogénea, que dejará reposar durante diez minutos, cubierta con un cannabis húmedo, antes de cortarla y utilizarla para la pasta deseada.
Es adecuado para macarrones y para tallarines fantásticos para ser sazonados de manera delicada, tal vez con pesto de calabacín y nueces para revitalizar el sabor.
Pesto Con Harina De Nogal Y Calabacín
Ingredientes para un par de personas:
> un par de calabacines ligeros de tamaño mediano cortados en cubos, incluso con su flor,
> un par de cucharadas de queso parmesano rallado,
> un par de cucharadas de harina de nuez y unos granos de nuez,
> un diente de ajo,
> Un puñado de hojas frescas de albahaca,
> un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
> Sal y pimienta al gusto
Preparación : ponga todos los ingredientes indicados en la licuadora, excepto las flores de calabacín y las nueces y el queso. Moler todo, obteniendo una crema homogénea para alargar con un poco de agua si es necesario.
Luego tome una sartén antiadherente, agregue un poco de aceite de oliva y saltee las flores de calabacín cortadas en tiras con las nueces rotas.
Agregue la crema y cocine tapada durante aproximadamente 4/5 minutos, agregando un poco más de agua si es necesario y agregando sal y pimienta. Solo cuando lance la pasta, agregue las cucharadas de queso parmesano, condimentando por un par de minutos.
Dónde comprar harina de nuez
La harina de nuez se encuentra fácilmente en los estantes de distribución a gran escala, en el departamento de postres, pero si desea comprar un producto de mayor calidad, tal vez orgánico o que use frutas de plantas típicas de un territorio determinado (como nueces de Sorrento o del Casentinese), también puede pensar en comprarlo en línea o en pequeñas tiendas que venden productos especializados y regionales .
750 gramos / 1 libra de harina de nuez cuesta alrededor de 7/10 euros.
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