Los alimentos de origen vegetal contienen compuestos bioactivos que reducen el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y pueden prevenir la aparición de muchos tipos de cáncer. Escorpiamoli mejor.
¿Por qué elegir alimentos vegetales?
La sociedad moderna está cada vez más orientada hacia un estilo de vida sedentario en el que una dieta a menudo excesiva se asocia con poco movimiento, lo que conduce a un aumento de la obesidad y las enfermedades asociadas.
Una dieta saludable, considerada como un medio para preservar la salud de nuestro cuerpo, implica la ingesta de múltiples cantidades de alimentos de origen vegetal y una ingesta limitada de grasas y sal. Los estudios epidemiológicos realizados en el hombre indican que un alto consumo de calorías se asocia con el riesgo de sufrir numerosas enfermedades crónicas, mientras que una dieta rica en productos de origen vegetal, como cereales, frutas y verduras y baja en grasas, desempeña un papel protección.
En los alimentos de origen vegetal, naturalmente, están presentes algunos compuestos bioactivos, es decir, moléculas con o sin valor nutricional, dotadas de actividad biológica que se manifiesta en la reducción del riesgo de desarrollo de numerosas enfermedades crónicas, lo que lleva a cabo una acción protectora fundamental sobre nuestra salud.
Dentro de este grupo de compuestos se encuentran los antioxidantes, definidos como sustancias capaces de retrasar o prevenir la oxidación de algunas moléculas.
La importancia de los antioxidantes contenidos en los alimentos se asocia tanto con la capacidad de preservar el estado de conservación de los alimentos, retrasando la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados presentes en los propios alimentos, como explicando in vivo en el cuerpo humano los efectos beneficiosos contra Enfermedades crónico-degenerativas inducidas por el estrés oxidativo y la edad.
Compuestos bioactivos de alimentos vegetales.
La biodisponibilidad de los fitoquímicos puede verse influida por factores intrínsecos a los alimentos ( condiciones ambientales tales como estaciones, diferencias territoriales, etc. y métodos de cultivo y conservación que sufren los alimentos de origen vegetal, tanto domésticos como industriales) y por factores intrínsecos a la organismo humano (los compuestos generalmente se absorben poco, se metabolizan en gran parte y se eliminan rápidamente).
Por estas razones, es aconsejable que su ingesta sea constante en la temperatura para que las concentraciones en la sangre de los metabolitos relevantes permanezcan altas y que se aseguren los efectos beneficiosos que estas sustancias ejercen sobre la salud.
Los compuestos bioactivos, presentes en los alimentos de origen vegetal, incluyen un conjunto extremadamente heterogéneo de sustancias que comparten el hecho de que son peculiares al reino vegetal, no son sintetizadas por el hombre, no son indispensables y tienen a menudo una acción protectora sobre la salud humana si se toman a niveles Significativos y con mecanismos de acción complementarios y superpuestos.
Entre estos compuestos encontramos algunas vitaminas (vitamina E, vitamina C), sales minerales (zinc y selenio), antioxidantes, fitoestrógenos, fibras dietéticas, flavonoides, isoflavonas, etc.
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Los flavonoides, más de 5000 compuestos, poseen propiedades bioquímicas de interés funcional en los campos nutricional y terapéutico; Para citar algunos ejemplos, los flavonoides del ginkgo biloba, el espino y la vid roja son los componentes principales de muchos extractos de hierbas; La quercetina en el té, el kaempferol en el brócoli y el repollo, la mericitina en las uvas y el arándano son solo algunos de los numerosos flavonoides presentes en los alimentos.
Se ha demostrado que los flavonoides desempeñan un papel importante en la protección cardiaca y desempeñan un papel protector contra la disminución de la función cognitiva relacionada con el envejecimiento.
Los fitoestrógenos, identificados en más de 300 plantas de las cuales solo unas pocas son comestibles (en altas concentraciones en soja y en cantidades más pequeñas en muchos tipos de frutas, verduras y granos enteros), tienen propiedades hormonales de tipo estrogénico.
Son precursores de fitoestrógenos de las formas activas que, después de su ingestión, deben ser metabolizados y activados por la flora bacteriana intestinal para ser absorbidos y ser biológicamente activos.
Las isoflavonas tienen efectos beneficiosos, especialmente en enfermedades cardiovasculares, hipercolesterolemia, síndrome premenstrual, menopausia y osteoporosis. Están especialmente representados en la soja y en todos sus derivados, como la harina, las salsas, el aceite, la leche y el queso, pero también en otros cultivos leguminosos como las lentejas, los frijoles, los frijoles, las habas, los garbanzos y los cereales integrales, como el trigo, el arroz, la cebada, el centeno y la avena.,
Estas sustancias, además de tener las funciones descritas, podrían influir en el riesgo de aparición de algunas formas de cáncer, principalmente debido a su actividad antioxidante, estimulando el sistema inmunológico, modulando las actividades enzimáticas, influyendo en los procesos de diferenciación celular y el metabolismo hormonal.
Alimentos de origen vegetal, con ingredientes de
Además de lo que se describió anteriormente, numerosos estudios científicos han demostrado que una dieta rica en alimentos de origen vegetal puede prevenir la aparición de muchos tipos de cáncer. Esto se debe a que una dieta basada principalmente en el consumo de alimentos vegetales se caracteriza por un alto consumo de fibra y micronutrientes y una densidad energética reducida.
Las fibras son los residuos de la fracción comestible de los vegetales que resisten la digestión y la absorción en el intestino delgado y que se someten a una fermentación parcial o total en el colon.
Según el tipo de fibras, entran en juego dos mecanismos de acción: las fibras insolubles que absorben el agua aumentan el peso de las heces favoreciendo la peristalsis, limitando el tiempo de tránsito intestinal, reduciendo la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas y su tiempo de residencia. en contacto con la mucosa intestinal, mientras que las fibras solubles forman un gel en la pared intestinal que favorece el descenso de las heces y también fermentos en el colon que producen ácidos grasos de cadena corta (butirato, propionato y acetato) que realizan numerosos efectos beneficiosos sobre el organismo; El butirato, en particular, es capaz de modular la replicación y diferenciación celular directamente, deteniendo así los procesos cancerígenos.
Otra característica importante de los vegetales que se deben tener en cuenta es que representan una excelente fuente de agua, ya que esto va del 85 al 95% del peso (excepto para el maíz y los guisantes, cuya concentración de agua es del 75%). aproximadamente). Un consumo de 300 g de verduras por día es equivalente a una ingesta de 270 ml de agua, equivalente al 27% de la ingesta de alimentos, excluyendo las bebidas.
Esta peculiaridad hace que los alimentos vegetales sean particularmente pobres en términos de valor energético (calorías proporcionadas). Este último deriva esencialmente de los pocos carbohidratos presentes en el alimento y representa entre 15 y 60 kcal por 100 g, es decir, entre 50 y 200 kcal por día por 300 g de vegetales consumidos.
