La coliflor es una verdura muy conocida utilizada en la cocina italiana . Pertenece a la familia crucífera como las otras coles: repollo, brócoli, repollo negro, nabos, rábanos y mostaza.
El nombre científico es Brassica oleracea y su parte comestible no son las hojas y el grupo como sucede con el repollo negro, más ancestro espontáneo, sino que es la parte central que se desarrolla como una flor y que el hombre ha seleccionado en sus propios cultivos. para obtener un vegetal cada vez más grande.
Por lo general, la coliflor tiene una forma globular de color blanco, aunque algunas variedades de coliflor tienen en cambio colores más intensos como el violeta, el rojo, el anaranjado o el rosa.
La coliflor se cultiva en muchas huertas y, por supuesto, en granjas en toda Italia, incluso si las producciones del norte se consideran mejores porque, aquí, se adapta mejor al cultivo de la coliflor.
El período de recolección de la coliflor comienza en octubre para las variedades más tempranas y termina en mayo para las últimas: por esta razón, la coliflor es una verdura de invierno que necesita frío para crecer en su mejor momento.
La coliflor, como cocinarla.
Por lo general, los repollos se preparan en la cocina cocinándolos . En el caso de la coliflor, también es posible comerla cruda usándola en preparaciones fermentadas y macerándola de forma casi similar a la chucrut.
Incluso finamente cortado se puede agregar crudo en ensaladas mixtas de verduras. Excelente el condimento del vinagre y el limón, pero también de las salsas más orientales, como las semillas de soja o aceite, como el sésamo, las avellanas y los anacardos.
La col hervida
Sin embargo, la cocción de coliflor más clásica es hervirla en agua que preparará la coliflor hervida simple o hervida. Rápidamente es suficiente lavar la coliflor retirando sus hojas y luego cortándola en trozos.
Mientras tanto, en una cacerola, herviremos un poco de agua donde agregaremos las piezas de coliflor. Llevará al menos 10 minutos en agua hirviendo para que la coliflor esté lista para ser drenada.
Cuanto más larga sea la cocción, más se liberará en el aire el típico olor a azufre liberado por la coliflor, por lo que es mejor cocinar esta verdura lo menos posible . También para preservar mejor sus principios nutricionales.
La coliflor hervida se puede comer simplemente agregando una pizca de aceite de oliva y sal u otros ingredientes al sabor, como mayonesa, ajo, cebolla picada, semillas de aceite u otras verduras hervidas.
Además, la coliflor hervida puede ser un ingrediente en otro relleno, acompañamiento o recetas de salsa.
Coliflor En La Sartén
Otro método de cocción es la coliflor en una sartén que simplemente ve la preparación de un simple salteado de aceite y ajo o cebolla según nuestro gusto, al que se agregan los trozos de coliflor.
Saltearemos en la sartén durante unos minutos en trozos de coliflor y luego podremos agregar un poco de agua y dejar que se cocine a fuego lento durante unos minutos si queremos una coliflor muy suave.
Serviremos en la mesa mientras aún esté caliente, ofreciendo así un acompañamiento sencillo y ligero o como salsa para dar sabor a un primer plato.
Coliflor Al Horno
Finalmente, la coliflor se puede hornear de manera similar a las papas, solo lávelas y córtela en trozos y luego póngala en el horno sazonada con un poco de aceite de oliva, sal y quizás unos pocos dientes de ajo o especias al gusto.
La cocción se terminará cuando la coliflor comience a tener áreas doradas y crujientes en la superficie . Excelente si se sirve caliente con un poco de salsa como mostaza o mayonesa.
Coliflor, que alimentos para igualar
La coliflor está bien emparejada con muchas verduras : papas, zanahorias, hinojo y calabacines hervidos, pero su sabor también está realzado con legumbres y con todos los cereales. Incluso el acompañamiento con carnes, pescados, quesos y huevos es agradable.
Los sabores fuertes como el ajo, las aceitunas, las alcaparras, los tomates secos, la mostaza con mostaza, las anchoas y la fruta oleaginosa se encuentran entre las mejores combinaciones que mejoran el sabor de los mismos ingredientes.
