El ginepr es una especia con propiedades antisépticas y expectorantes, ampliamente utilizada en la cocina y útil como digestivo y para la tos . Escorpiamolo mejor.
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Descripción de la planta
El enebro (Juniperus) es un género de plantas perteneciente a la familia Cupressaceae que incluye enebro común, pero también muchas otras especies apreciadas por la calidad de la madera del arbusto ( Juniperus virginiana ) o como plantas ornamentales ( Juniperus sabina y Juniperus rigida ) .
Juniperus communis, conocido como enebro común o simplemente enebro, es un arbusto de hoja perenne, de 1 a 10 metros de altura, con hojas en forma de aguja y bayas azul-violetas (o mimos) cubiertas con una película opaca llamada pruina.
En Italia está muy extendida en los Alpes, pero también en los Apeninos hasta Lazio y Cerdeña.
Propiedades y beneficios del enebro.
El enebro tiene numerosas virtudes: es estomacal y masticar sus bayas facilita la digestión, es un antiséptico natural para el tracto urinario y respiratorio (útil para el tratamiento de cálculos urinarios, para calmar la tos o como expectorante) y tiene propiedades antirreumáticas, a menudo de hecho El aceite esencial de enebro se utiliza para masajes. Masajear el cuerpo con aceite de enebro ayuda a relajar los músculos contraídos, previene los calambres y tonifica los tejidos conectivos .
Juniper siempre ha sido considerado por la medicina popular como un remedio natural para el tratamiento de diversos trastornos y en el siglo XIX, el abad alemán Sebastian Kneipp sugirió a los pacientes de gripe que se envuelvan en una manta calentada por los vapores de una olla en la que se hervían las bayas. y ramas de enebro.
Aquí hay algunas indicaciones para aprovechar al máximo los beneficios de esta preciosa planta:
- Para preparar una infusión de enebro, deje las bayas de enebro (15 g) trituradas durante 1 minuto en 1 litro de agua hirviendo. Beber 2 tazas al día de esta infusión promueve la diuresis, calma la tos y limpia el tracto urinario .
- Dejar 10 gramos de bayas trituradas en 1 litro de vino blanco con una cáscara de limón durante 2 semanas dará como resultado un macerado de enebro que, tomado después de las comidas (un vaso pequeño es suficiente), evita la acidez y el meteorismo .
- El aceite esencial de enebro es perfecto para un masaje relajante y emoliente, especialmente si se combina con almendra o jojoba.
Calorías y valores nutricionales del enebro.
100 g de enebro contienen 10 kcal .
Además, contienen resinas, pectinas, azúcares invertidos, inosita, aceite volátil y enebro.
Las técnicas, beneficios y contraindicaciones del masaje con aceites esenciales.
Utilizar en la cocina
El enebro era muy popular ya en la época romana y Apicius lo indicó como una especia indispensable en la cocina del cocinero y un excelente sustituto de la pimienta.
Las bayas de enebro tienen un sabor amargo y por esta razón suavizan los alimentos fuertes como el juego y la chucrut . Muy apreciado también por saborear papas o platos de pescado al horno .
Muy utilizado en la preparación del alcohol, fermentando el jugo de las bayas y luego destilándolo ( brandy de enebro y enebro ) y elaborando licores por destilación del espíritu de las bayas ( ginebra ).
La madera de enebro es muy fragante, por lo que se utiliza para ahumar carnes curadas (este es el caso de la famosa mota de Trentino) y se coloca en hornos de leña para dar sabor al pan durante la cocción.
Curiosidad sobre el enebro.
El nombre juniper deriva de la palabra celta juneprus que significa " acre ".
El dicho "estar en un enebro " se refiere a las intrincadas ramas del enebro y sus hojas acre para indicar metafóricamente una situación difícil y problemática .
Protagonista de una fábula de hermanos Grimm y de diferentes historias y creencias populares, esta planta habría sido la única (según una leyenda medieval) para dar refugio a la Sagrada Familia durante el vuelo a Egipto y para esto el enebro fue bendecido por la Virgen .
La tradición popular siempre ha atribuido al enebro el poder de mantener alejados a las brujas y los espíritus malignos, razón por la cual sus ramas se colgaban en las puertas de los establos para preservar la salud del ganado, se colocaban en el techo de las casas de nueva construcción y los griegos y romanos las quemaron Como si fueran incienso para purificar el aire.
La madera de enebro se usó para hacer utensilios de cocina, para embriagar todos los platos que se prepararon con su dulce aroma, un ejemplo fue el cucharón usado para agitar la polenta.
Algunos arbustos de enebro ( Juniperus rigida y Juniperus chinensis ) se usan en Japón en el arte Bonsai porque permiten obtener formas muy originales y audaces.
Por Stefania Puma
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