Un día recibo este mensaje de un paciente: "Encontré esto en el verdulero: ¿qué es? Puedo usarlo en la dieta, y ¿cómo? "Luego apareció una imagen de una raíz: era la alcachofa de Jerusalén, un tubérculo aún poco conocido y poco presente en nuestras mesas.
Sí, podemos usarlo incluso si estamos a dieta, ya que es rico en fibra, pero esta característica la hace al mismo tiempo inadecuada para aquellos que sufren de meteorismo . Intentamos entender por qué.
La alcachofa de Jerusalén y el meteorismo.
La alcachofa de Jerusalén está compuesta en su mayor parte (80%) de agua, 15% de carbohidratos (inulina, asparagina, betaína, colina, fructosa), para un 2% de proteínas, sales minerales que incluyen potasio (aproximadamente 400 mg), fósforo, calcio, magnesio y hierro.
Es rica en vitamina A (alrededor del 2%), vitamina B (en particular folato) y vitamina H o biotina (resistente a la cocción), cuya falta produce cansancio, pérdida de apetito, somnolencia y dolor muscular.
Aunque es un tubérculo, las alcachofas de Jerusalén tienen una composición de carbohidratos completamente diferente a la de las papas (el tubérculo por excelencia): el almidón, el carbohidrato que está más presente en las papas, una vez cocidas es fácilmente digerible para el organismo humano. Mientras que los fructooligosacáridos, carbohidratos que prevalecen en las alcachofas de Jerusalén, no siguen el mismo destino durante el tránsito intestinal.
De hecho, estos compuestos, como la inulina, son parte de la llamada fibra dietética soluble, que solo es parcialmente digerida por nuestra flora bacteriana intestinal. Parte de la inulina topinambur, dentro de nuestro intestino, ejerce una acción probiótica que favorece el desarrollo de bacterias útiles como Bifidobacteria y Lactobacilli a expensas de otras potencialmente patógenas, que producen un efecto positivo en la función intestinal.
Sin embargo, el exceso de inulina, no utilizada por nuestra flora bacteriana, puede causar dolor de barriga, diarrea, flatulencia y meteorismo intestinal.
Veamos los trucos a adoptar para poder consumir la alcachofa de Jerusalén sin sufrir los efectos secundarios no deseados:
> No exceda la dosis diaria recomendada para un adulto, que es de 200 gramos;
> el intestino se debe acostumbrar gradualmente comenzando con el consumo de pequeñas porciones de alcachofas de Jerusalén, para aumentar luego con el paso del tiempo;
> implementar las combinaciones correctas de alimentos que se prefieran para prevenir el consumo de alcachofas de Jerusalén que causan el meteorismo. Estas son las asociaciones permitidas: las alcachofas de Jerusalén son ideales asociados con todas las demás verduras y hortalizas. Estas no son asociaciones recomendadas: para evitar problemas intestinales como el meteorismo, las alcachofas de Jerusalén no deben consumirse en la misma comida con las leguminosas.
Alcachofa de Jerusalén: ¿qué es?
La alcachofa de Jerusalén es una planta originaria de Canadá, utilizada en Italia sobre todo para la alimentación del ganado . Dependiendo del lugar de origen, la alcachofa de Jerusalén también se llama "nabo alemán" o "alcachofa de Jerusalén", o "girasol tuberoso" o "papa de Canadá".
Hay dos tipos de alcachofas de Jerusalén: una de color púrpura que madura en otoño e invierno y una blanca, disponible a finales de agosto. La parte comestible de la planta es la raíz, un tubérculo de forma irregular, similar al jengibre . Su pulpa blanquecina tiende a ser dulce, carnosa y de sabor delicado.
Este tubérculo, a diferencia de las papas, también se puede comer crudo, cortado en rodajas, tal vez en ensaladas. De esta manera, mantiene todas sus propiedades beneficiosas y nutricionales, que se perderían en parte con la cocción.
En resumen, las principales características de la alcachofa de Jerusalén:
> proporciona muy pocas calorías (aproximadamente 30 Kcal por 100 gramos de producto);
> es una verdadera mina de inulina (hasta 60% del peso seco), lo que la hace particularmente adecuada para diabéticos, ya que la presencia de fibra soluble produce una carga glucémica más baja en comparación con otros tubérculos, evitando la insulina y los picos. glucemia demasiado alta. Sin embargo, recordamos los riesgos de meteorismo y problemas intestinales relacionados con la inulina;
> tiene propiedades galactogénicas, por lo que puede aumentar y promover la secreción de la leche materna;
> mejora la digestión;
> No forma gluten, por lo que es apto para celíacos.
