La mantequilla, un componente que se considera indispensable en ciertas preparaciones, se puede reemplazar bien con otros ingredientes que son éticamente más respetuosos y, sin duda, más saludables para el cuerpo .
Dependiendo del origen, la mantequilla se utiliza en varias recetas, tanto dulces como saladas; son especialmente las tradiciones culinarias del norte de Italia las que ven cómo la grasa natural derivada de la leche se exprime entre los canapés, las pastas (pizzocheri, pasta con mantequilla), los raviolis (agnolotti o mantequilla y los raviolis de espinaca con salvia), el gnocchi de patata, el spatzle, canederli, crepes, risottos; bechamel y salsas variadas; Bizcochos, frollini, bizcocho, postres y pasteles de crema y cuchara.
Si habla con un cocinero que ama las recetas del pasado, tal vez se horrorice ante la idea de ver la mantequilla reemplazada por otros ingredientes, pero si en cambio confía en alguna idea de técnica de cocina ligera e innovadora, también aprenderá, y la suya. en línea! - Apreciar los sustitutos de la mantequilla . Aquí están los principales.
Mantequilla vegetal para dulces y salados.
Sustitutos de la mantequilla en los aperitivos.
Si piensa en el clásico salmón y canapés de mantequilla (¡o sustituto del salmón vegano!), Puede preparar una salsa cremosa de mayonesa vegana con leche de arroz y aceite vegetal como base; Si, por el contrario, desea rellenar rollos de verduras, como el calabacín, puede utilizar garbanzos mezclados con un poco de ajo, aceite de oliva virgen extra y aceitunas de Taggiasca.
Si aún le gustan las cremas delicadas, intente mezclar semillas de girasol o calabaza, previamente empapadas en un poco de agua.
Sustitutos de la mantequilla en platos de pasta fresca, ñoquis, crepes
Aquí tienes el lado seguro, el aceite de oliva virgen extra. No olvide que también es excelente para hacer bechamel y que siempre es mejor usarlo crudo, al final de la cocción.
Bizcocho vegano dulce y salado, recetas
Sustitutos de la mantequilla en el risotto.
El risotto usualmente llama a la mantequilla los últimos cinco minutos, cuando es tiempo de batir: no se preocupe, incluso aquí puede usar aceite de oliva virgen extra y queso, si no es vegano.
De lo contrario, puede hacer un cultivo sobre la preparación de mantequillas: una excelente mantequilla alternativa es la manteca vegetal a base de almendras, cuya crema se obtiene mezclando almendras sin cáscara con una buena batidora durante aproximadamente 7/8 minutos.
De la misma forma puedes preparar cremas de avellanas, anacardos o nueces de macadamia o brasileñas y finalmente tahin, la crema de sésamo. Puedes usar el mismo para condimentar pasta, ñoquis y raviolis.
Sustitutos de la mantequilla en los postres.
Aquí el tema se vuelve más variado: para hacer postres sin mantequilla puedes usar
> Un aguacate maduro para dar cuerpo a las cremas de chocolate.
> Aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, aceite de arroz para tartas y tartas o incluso para aquellos que desean quitar el capricho de un dulce, pero tienen un alto contenido de colesterol.
> para aquellos que no son veganos, también ricotta y yogurt ;
> Más pesado, manteca de cacao y aceite de coco .
Y si aún desea seguir usándolo, ¡al menos limite las dosis!
Mantequilla vegana para los postres, la receta.
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