Curada por Maria Rita Insolera, naturópata

La acelga suiza ( Beta vulgaris cicla ) es una verdura que forma parte de las remolachas de jardín. Pertenece a la familia Chenepodiacee, al igual que la remolacha roja, y tiene propiedades antianémicas, refrescantes y diuréticas. Averigüemos mejor.

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Descripción de la acelga

Los tipos más comunes de acelgas son:

• La acelga cortada (también llamada hierba), de la cual se utilizan principalmente las hojas anchas, con un montón de hojas, con costillas marcadas;
• La acelga de costillas (también llamada costa), con hojas más grandes, tallos carnosos y color variable dependiendo de la variedad. Una de las más conocidas es la variedad Lucullus, con costillas blancas, pero también hay variedades con costillas violetas y costillas plateadas.

La acelga se cosecha todo el año, excepto en los meses más fríos; La mejor cosecha se produce a principios de invierno y en primavera.

Calorías y valores nutricionales.

100 g de remolacha contienen 19 kcal.

Además, las remolachas contienen buenas cantidades de los siguientes componentes:

• agua;
• Sales minerales, en particular potasio y hierro, cuya asimilación en el cuerpo se ve facilitada por la presencia de vitamina C ;
• Carotenoides, sustancias vegetales como la luteína y el betacaroteno (un elemento transformado por el cuerpo en vitamina A), que tiene una acción antioxidante ;
• La clorofila, un pigmento vegetal que otorga a las hojas un hermoso color verde brillante, pero que, sobre todo, se transforma durante la digestión en sustancias con una importante función protectora contra las enfermedades tumorales .
• Fibra, especialmente en tallos carnosos;
• Saponinas, sustancias vegetales que facilitan la eliminación de las grasas;
• Ácido fólico, importante para el desarrollo de todas las células, para el desarrollo normal del feto y para un buen crecimiento en la infancia.
• Indoles, sustancias que contienen nitrógeno cuya ingesta habitual parece preservar de los tumores de mama y útero.

Propiedades de acelgas

La acelga es una verdura muy digerible. Rico en sales minerales y vitaminas útiles para el crecimiento del organismo, tiene las siguientes propiedades:

• Refrescante y diurético : está indicado en casos de cistitis y enfermedades renales, ya que facilita la eliminación de sustancias tóxicas y el exceso de grasas presentes en el cuerpo, también estimula la producción de jugos gástricos y bilis, ayudando a la digestión.
• Reguladores de la actividad intestinal: las fibras contenían ayuda motilidad intestinal y por lo tanto en caso de estreñimiento.
• Protección contra el desarrollo de enfermedades del cáncer.
• Antianémicas : debido a la presencia de ácido fólico y hierro.

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Cómo usar acelgas

Con las remolachas puede preparar una decocción indicada en la inflamación del sistema urinario, en el estreñimiento e incluso en las hemorroides: cocine 50 g de hojas en 1 litro de agua durante unos 20 minutos, luego filtre. Beba 2 tazas al día de decocción hasta que desaparezcan los trastornos.

Las hojas cocidas en agua, exprimidas y trituradas, se pueden usar para hacer cataplasmas calmantes y antiinflamatorias para aplicar en quemaduras, forúnculos y abscesos.

La acelga suiza se utiliza para cocinar, como guarnición o como ingrediente de numerosos platos, en cuya preparación es importante evitar perder sus nutrientes preciosos, utilizando métodos de cocción adecuados, como cocinar al vapor o hervir en una olla, cuidado de usar la menor cantidad de agua posible.

curiosidad

Las remolachas se deben comprar y comer muy frescas porque son fácilmente perecederas. Es fácil de entender cuando no están frescos, porque el tallo pierde su característico color blanco y las hojas aparecen marchitas.

Una receta con acelgas suizas.

Tarta salada con acelgas y espinacas.

Ingredientes para la masa: 300 gramos de harina de kamut, 100 gramos de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de bicarbonato de sodio, tres cucharadas de vinagre de manzana.

Ingredientes para la masa: 400 gramos de acelgas al vapor, 400 gramos de espinacas al vapor, una cebolla, una cucharada de aceite de oliva, sal, queso parmesano.

Procedimiento: prepare una masa con los ingredientes enumerados siguiendo un método similar al de la pasta corta. Una vez que tengas una bola de masa, ponla en la nevera para que descanse. Mientras tanto prepara el relleno. Después de freír una cebolla en un poco de aceite, agregue las remolachas y las espinacas. Sazonar con sal.

Extender la masa y cubrir una bandeja para hornear. Verter el relleno. Espolvorear con queso parmesano y pan rallado. Hornear a 180 grados durante aproximadamente media hora.