Las coles de Bruselas son brotes esféricos similares a la col pequeña que se desarrollan en la variedad Brassica oleracea gemmifera de la planta. Estos brotes son la parte comestible que todavía se recoge joven para cocinar y comer. La planta de coles de Bruselas obviamente pertenece a la familia de las brasicáceas, así como a la coliflor, el brócoli y otras coles .
El momento de la cosecha de las coles de Bruselas se produce durante la temporada de invierno, cuando comienzan a florecer en temperaturas frías y en presencia de un clima frío y frío. Por lo tanto, podemos indicar de septiembre a marzo el período estacional en el que podemos encontrar las coles de Bruselas .
La planta de coles de Bruselas crece hasta una altura de casi un metro y desarrolla los brotes a lo largo del tallo desde la base hasta el ápice. La colección de brotes se produce cuando su tamaño es de aproximadamente 2 o 3 centímetros.
Estas pequeñas esferas están compuestas de hojas verde oscuro bastante consistentes en el exterior y, en cambio, más claras en la parte central. Este cambio de color se debe al hecho de que la luz no penetra en el centro del globo del brote y, por lo tanto, la clorofila está más ausente y su color verde desaparece .
Composición de las coles de bruselas.
Las coles de Bruselas tienen una excelente composición nutricional en presencia de proteínas, fibras, sales minerales y vitaminas, pero también como ingredientes activos beneficiosos para la salud, como numerosos antioxidantes, incluidos los flavonoides y fenoles, así como otras sustancias con acción antitumoral, como sinigrin.
La presencia de vitamina C es muy alta en este vegetal, así como la presencia de carotenoides, que son elementos esenciales para la formación de vitamina A en el cuerpo humano. Además, en el brócoli encontramos vitaminas como la K, que ayudan especialmente a los huesos y las vitaminas del grupo B.
Entre las sales minerales destacan el hierro y el potasio, que son muy biodisponibles y, por lo tanto, el cuerpo los absorbe fácilmente y los utiliza para sus funciones fisiológicas. También contiene buenos porcentajes de cobre, calcio, manganeso y fósforo.
Por otro lado, la presencia de fibras también limpia todo el tracto gastrointestinal, lo que ayuda al tránsito y la eliminación de las heces. Además, las fibras atraen agua y son esenciales para el buen funcionamiento general de la digestión, así como para regular el azúcar en la sangre y la absorción de grasa. Con las fibras podemos contrarrestar el estreñimiento y el estreñimiento volviendo el tránsito intestinal a la normalidad.
Finalmente, las coles de Bruselas también contienen ácido fólico y tiamina que se correlacionan con una acción de estimulación de la actividad cerebral y, por lo tanto, ayudan a la concentración y al rendimiento en la mente.
Antioxidantes en las coles de bruselas.
En las coles de Bruselas encontramos una gran cantidad de sustancias diferentes con acción antioxidante y entre ellas mencionamos los flavonoides, tiocianatos, sulforafano, indoles, zeaxantina e isotiocianatos.
Los antioxidantes que se encuentran en las coles de Bruselas son sustancias excelentes que se usan para contrarrestar los radicales libres presentes en nuestro cuerpo. Estos radicales son producidos por el metabolismo celular y son sustancias de desecho que deben reducirse y eliminarse.
De hecho, los radicales libres son responsables del envejecimiento celular y la oxidación de todo el cuerpo: por lo tanto, ser capaz de detener o ralentizar estos procesos nos ayuda a mantenernos jóvenes y sanos . El consumo de coles de Bruselas ricas en antioxidantes, por lo tanto, tiene una acción directa para reducir la presencia de estos radicales libres.
Además, la oxidación del cuerpo junto con una situación de acidosis conduce a la creación de un suelo con riesgo de aparición de inflamaciones de todo tipo y grado en todo el cuerpo que luego conduce a diversas enfermedades y enfermedades.
Tomar antioxidantes naturales a través de la dieta es la mejor prevención para mantener un pH corporal más básico y las coles de Bruselas son un verdadero tesoro de estos elementos antioxidantes.
La vitamina C en sí misma y los betacarotenoides son sustancias antioxidantes que ayudan al cuerpo a neutralizar los radicales libres.
Además, estos antioxidantes también tienen acciones específicas que son útiles para la prevención de muchas formas de cáncer, en particular el cáncer de mama, próstata y colon. Por ejemplo, la zeoxantinina protege la retina de los ojos.
La falta de estos antioxidantes en la dieta puede causar muchas enfermedades como diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, infecciones del tracto respiratorio, artritis reumatoide, enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades degenerativas.
