Te atrajeron esas pequeñas y grumosas raíces en la canasta, entre las verduras, compraste un puñado, ¿pero ahora no sabes cómo cocinarlas?
Aquí hay algunas sugerencias, que incluyen recetas saludables dulces y saladas, para divertirse con la alcachofa de Jerusalén, el tubérculo de papa, pero con un sorprendente sabor a alcachofa.
Y hay más: rica en inulina, una preciosa fibra soluble, las raíces topinambur son excelentes para el intestino y, gracias a sus fantásticas propiedades nutricionales, ayudan a reducir el azúcar en la sangre y el colesterol ; Además, son muy versátiles en la cocina y definitivamente no son muy cálidos . ¿El único defecto? ¡Debemos armarnos con infinita paciencia para limpiarlos!
Cómo limpiar la alcachofa de Jerusalén y las recetas.
El cultivo de alcachofas de Jerusalén está muy extendido en toda Europa, por lo que se encuentra fácilmente en el mercado. Para limpiarlo, con un cuchillo pequeño con punta afilada, pele las alcachofas de Jerusalén con cuidado, luego córtelas en rodajas o cubos, o déjelos enteros si la receta lo requiere, y sumérjalas en agua fría acidulada con un poco de jugo de limón para evitar que se vuelvan negras.
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se combinan bien con otras verduras, como las papas o las zanahorias, pero también se pueden comer solos, salteados, crudos, al horno o fritos, en risotto e incluso en el relleno de los raviolis.
Risotto De Topinambur
Ingredientes para 2 personas:
> 5 ponches de risotto semifino con grano pequeño,
> 2 alcachofas de Jerusalén,
> un par de cebollas,
> caldo de verduras,
> cebolletas,
> aceite de oliva virgen extra,
> queso parmesano rallado,
> Poco de vino blanco y pimienta
Preparación : freír la cebolla en rodajas finas, junto con el topinambur cortado en cubitos, previamente limpiado y empapado en agua acidulada durante unos cinco minutos. Añadir el arroz y mezclar con un poco de vino blanco; agregue el caldo de vegetales hirviendo gradualmente y ponga el arroz para cocinar por el tiempo indicado. Apague el fuego y agregue un poco de aceite y queso parmesano. Servir decorando con cebolletas finamente picadas.
La alcachofa de Jerusalén cruda marinada
Ingredientes para 2 personas:
> 4/5 alcachofas de Jerusalén,
> aceite de oliva virgen extra,
> sal
> pimienta
> limón
> Queso curado, tipo grana, pecorino o castelmagno,
> Algunos granos de nuez
Preparación : limpiar y cortar las alcachofas de Jerusalén en rodajas muy finas; Póngalos en un recipiente con agua y unas gotas de limón durante unos cinco minutos. Escurra, coloque cada rebanada en un plato, sazone con aceite, jugo de limón, sal y abundante pimienta negra recién molida; Acabado con finos copos de queso y nueces picadas.
La alcachofa de Jerusalén salteada con hierbas
Ingredientes para 2 personas :
> 5/6 alcachofas de Jerusalén,
> Un par de dientes de ajo,
> aceite de oliva extravegino,
> Especias como sal, pimienta, salvia, romero, tomillo, eneldo
Preparación : fríe ligeramente el ajo escalfado en una cacerola grande, que se retirará de inmediato, el topinambur en rodajas muy finas y agregue un poco de agua; Proceda agregando un par de hojas de salvia, algunas ramitas de romero, rociando con tomillo fresco y eneldo. Luego retire la salvia y el romero y sirva espolvoreado con sal y pimienta molida.
Topinambur: 3 recetas ligeras y veganas.
