El uso de la stevia y sus derivados ha sido aceptado por la Unión Europea (Reglamento de la UE Nº 1131/2011 de 11 de noviembre de 2011 ). En Italia, a partir de esa fecha, también se dio el visto bueno para su comercialización.
Por lo tanto, aquí aparecen en las ventanas de las tiendas de herboristerías, farmacias o en las tiendas en línea el nuevo folleto verde, también denominado hoja dulce o hoja de azúcar internacional, en forma de cada tipo de producto edulcorante. ¿Pero cuáles son las propiedades de la stevia? ¿Cuánto sabemos de este arbusto?
Las propiedades de la stevia.
En primer lugar, es una pequeña planta perenne, que pertenece a la familia Compositae o Asteraceae, proviene de América del Sur y tiene una enorme capacidad edulcorante. Los ingredientes activos son esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C, dulcósido A.
La planta edulcorante es conocida como stevia rebaudiana, de Rebaudi, el descubridor de sus propiedades edulcorantes. De hecho, más de 150 especies de stevia han sido descritas en la naturaleza, pero la rebaudiana es la única que también tiene importantes propiedades edulcorantes.
Los ingredientes activos edulcorantes se extraen principalmente de hojas secas y deshidratadas. Dependiendo de cómo se use, puede ser más o menos dulce: la stevia se puede comer tanto en hojas frescas como en polvo, en forma de extracto deshidratado, un polvo blanco o un concentrado líquido.
Stevia u otros edulcorantes?
Stevia es por lo tanto una nueva forma de endulzar bebidas y alimentos. Entre las diversas posibilidades más o menos naturales para animar el paladar, se pueden incluir, como edulcorantes ya en el mercado, los diversos tipos de malta y jarabes, el jugo de agave, uva o manzana concentrada, miel, melaza, jarabe de arce o amasake .
La fruta milagrosa también es un edulcorante natural porque contiene miracolina que actúa sobre los receptores del sabor, convirtiendo el sabor de cualquier alimento consumido después de su consumo en una hora en uno dulce, sin importar cuán amargo o amargo pueda ser.
Sin embargo, la stevia, a diferencia del azúcar u otros edulcorantes, tiene la ventaja de no tener calorías, de no aumentar el nivel de azúcar en la sangre en la sangre y de ser utilizable incluso a altas temperaturas, por lo que también es un excelente ingrediente en la preparación de pasteles y Postres, así como para endulzar bebidas frías y calientes. Además, la stevia, al no tener azúcares, no contribuye a la formación de placa y caries dentales.
Poniendo en su boca una pequeña hoja de stevia fresca, después de unos momentos, notará una sensación dulce muy fuerte y agradable en el paladar, lo que queda al final es un regusto de regaliz muy ligero.
Stevia es también una medicina.
Los primeros testimonios de uso de esta planta se remontan a los curanderos sudamericanos y a los guaraníes indígenas que la llamaron Ka'a he'é (hierba dulce) y la utilizaron para endulzar el té amargo de Paraguay, la conocida compañera, y para masticarla. O hacer compresas sobre la piel. Las propiedades de la stevia pronto se extendieron por toda América del Sur.
En la medicina, la stevia también se usa en la actualidad, especialmente para quienes padecen glucemia, para el cuidado de la piel (eficaz contra el acné, la deshidratación, las arrugas y las manchas de la piel) y en el tratamiento de la hipertensión.
Dadas sus propiedades, la stevia también puede ser eficaz para tratar la diabetes, el sobrepeso y otros trastornos similares asociados con el consumo de azúcar. ¿Hay alguna contraindicación para la stevia ? Realmente no parecen haber muchos de ellos.
Si la stevia se toma en dosis mucho más altas que las que se usan para endulzar, puede causar hipotensión o hipoglucemia .
