Ayurveda es un sistema de medicina tradicional de origen indio muy antiguo, que se cuenta en Occidente entre las medicinas alternativas. El concepto que encontramos de salud y equilibrio energético en Ayurveda se basa en la filosofía india relacionada con el tantra y el yoga, y una de las principales formas en que esta disciplina busca restablecer el equilibrio de los distintos tipos de energía, a saber, los tres doshas ( vata, pitta y kapha), a través de la comida.

La nutrición adecuada es uno de los métodos terapéuticos del ayurveda, específicamente llamado brimhana, y consiste en cuidar el metabolismo y garantizar la funcionalidad óptima de las actividades digestivas y excretoras.

Al desarrollar este aspecto de Ayurveda, descubrimos que incluso hay una cocina ayurvédica, que prepara alimentos con ingredientes específicos y con métodos apropiados para el tipo de desequilibrio del paciente.

Equilibrio según el Ayurveda.

Pero incluso sin tener que comenzar a estudiar la cocina ayurvédica y ayurvédica, vale la pena conocer algunos secretos ayurvédicos que se aplicarán en nuestra cocina diaria para el bienestar psicofísico, para la prevención de desequilibrios y para el reequilibrio de estos tan pronto como se presenten ciertos síntomas evidente.

De acuerdo con la tradición ayurvédica, el estado de equilibrio o desequilibrio de las energías se nota a través de la observación de la frecuencia del pulso, la condición de la orina y las heces, el color de la lengua, la calidad de la voz y la visión y la apariencia en general. Los cambios en estos elementos significan un cambio de energías que debe ser interpretado por un médico aurvedico .

Ayurveda en la cocina.

Aquí hay algunos detalles ayurvédicos que deben conocerse sobre nuestra cocina.

> Comencemos con los utensilios de cocina . Lo ideal es un juego de cucharas de madera y cuchillos de cerámica, bien afilados y capaces de no iniciar procesos de oxidación no deseados. En el mercado también hay utensilios ayurvédicos preparados según la tradición. Ojo a las imitaciones de baja calidad, difícilmente se puede encontrar en herramientas de bajo precio.

> El arroz y las legumbres, según el Ayurveda, se encuentran entre los pocos elementos que deben consumirse de manera constante, incluso en dosis moderadas. El mejor arroz parece ser el basmati integral, las mejores legumbres: lentejas, guisantes y garbanzos . La soja debe evitarse si no se fermenta.

> Seguir la estacionalidad ayuda a mantener la energía en equilibrio . El equilibrio psicofísico de nuestro metabolismo es dinámico en sí mismo y está conectado con el resto del universo, y cómo varía, especialmente con las estaciones. Si el mundo que nos rodea cambia, también debemos hacerlo para mantenernos en armonía con él.

> Capítulo de especias . Si está interesado en adentrarse en el mundo de la cocina ayurvédica, no se puede perder algunas especias . Será bueno abastecerse de: sal del Himalaya (la rosa), canela, pimienta negra, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada, cilantro, mostaza, comino, clavo, asafétida, curry, azafrán, semillas de hinojo.

Comencemos con este último, que es muy importante para combatir algunos problemas gastrointestinales que van desde el reflujo gástrico hasta el estreñimiento y el meteorismo. El azafrán es ideal en casos de fiebre con resfriado o vómitos, dolor de muelas, hiperactividad, problemas renales.

La canela combate la inflamación y tiene funciones carminativas, antisépticas y astringentes. La mostaza es a la vez un estimulante y un diurético, ayuda en caso de dolores de cabeza y su aceite es excelente para masajes.

Los clavos de olor son un remedio para la hipertensión, fiebre alta y problemas relacionados con la cabeza (oídos, nariz, cavidad bucal, ojos). La pimienta es un estimulante, ideal cuando se usa junto con la cúrcuma y el azafrán.

La cúrcuma tiene un número infinito de funciones farmacológicas y merece un artículo aparte. También es excelente para usar en heridas pequeñas para ayudar a curar y prevenir infecciones.

El cardamomo, entre los muchos beneficios que aporta, es ideal en caso de hiperacidez y presencia de amebas. La nuez moscada en cambio trae energía en caso de debilidad y agotamiento, y es ideal en casos de anemia.