Las almendras amargas son las semillas dentro de la cáscara del fruto de la planta Prunus amygdalus, se llaman armelinas y no son más que los hoyos de los albaricoques .
Algunas variedades de granos de albaricoque son más dulces y comestibles, y parece que tenemos propiedades y beneficios para la salud, mientras que cuanto más amargo está el sabor de la piedra, más no se recomienda para el consumo de alimentos porque es venenoso.
Como su nombre lo indica, estas almendras tienen un sabor amargo y se usan generalmente como saborizante en cosméticos o en pastelería para postres y jarabes o en recetas tradicionales como el famoso amaretti . El sabor amargo viene dado por una sustancia contenida en las semillas, la amigdalina.
Por el contrario, las almendras dulces son los frutos del almendro ; La diferencia visual entre las dos semillas de almendras es una base amplia y una mayor altura para las almendras amargas.
La amígdala, ¿una sustancia nociva o beneficiosa?
La amígdala es una vitamina llamada vitamina B17 o laetrile ; esta sustancia es un glucósido cianogénico que se descompone y transforma en ácido cianhídrico durante la ingestión.
En la práctica, es una sustancia similar al cianuro que para el cuerpo humano es muy venenoso y puede provocar daños graves hasta un resultado fatal con la ingestión de 5-10 semillas para el niño y cincuenta para el adulto.
La dosis fatal de ácido cianhídrico es de solo 50 mg y la intoxicación por cianuro cuando es más leve causa dolor de cabeza, vómitos, confusión hasta un aumento de la frecuencia cardíaca y convulsiones.
Sin embargo, desde los días de la medicina hipocrática, el agua de almendra amarga obtenida de los hoyos de albaricoques y melocotones era un remedio saludable en el mundo griego antiguo.
Hasta la fecha, algunas investigaciones experimentales han asociado los efectos contra el cáncer con esta sustancia porque su nocividad es capaz de bloquear el crecimiento del tumor. En 1950, Ernst Krebs formuló la hipótesis y trató de probar que las células sanas de nuestro cuerpo tienen una enzima capaz de protegerse de la amigdalina, mientras que las células cancerosas que carecen de esta enzima causan la producción de ácido cianhídrico y, por lo tanto, la destrucción de las mismas células dañadas.
Fue Krebs quien llamó a esta sustancia como vitamina B17, aunque aún no se ha reconocido como una sustancia esencial para las funciones biológicas y no hay suficientes estudios científicos para demostrar que la falta de esta enzima solo se encuentra en las células cancerosas.
Por lo tanto, está indicado para algunos tratamientos alternativos con un consumo diario pero limitado de almendras amargas, como los alimentos contra el cáncer.
Sin embargo, el riesgo de tales tratamientos es alto y también muy variable de persona a persona. Se aconseja extremar la precaución por la toxicidad de la amigdalina y evitar el bricolaje para evitar riesgos para la salud.
Descubre también las recetas para preparar almendras tostadas y caramelizadas.
¿Por qué sustancias nocivas en las semillas?
La planta produce el fruto para ser comido, mientras que la semilla representa su linaje: quiere asegurarse de que la semilla viva y nazca produciendo otras plántulas; por lo tanto, la planta madre protege las semillas insertando sustancias dañinas para evitar que sean consumidas por los animales.
Las sustancias azucaradas y sabrosas se encuentran en la pulpa, por lo que se come y la semilla, tal vez intacta en el estómago, se transporta lejos.
De hecho, el núcleo de estas frutas es difícil de proteger la semilla que brotará una vez que la fruta haya caído al suelo o haya sido evacuada por el animal que la comió.
