En el mes de julio vemos un aumento en las variedades de frutas disponibles, enriquecidas por aquellas variedades típicas de la primavera cálida, como los albaricoques, los duraznos y las ciruelas que persisten. También hay bayas silvestres, desde el arándano hasta la frambuesa y la fresa, algunas frutas exóticas a las que la fruta ya está presente durante todo el año.
Sin embargo, excluyendo la fruta exótica que requiere el desperdicio de recursos para la importación y la fruta que encontramos buena o mala durante todo el año como manzanas, peras y kiwis, intentemos poner nuestra lupa en dos especialidades locales y de temporada.
En lugar de la cereza clásica, nos centraremos en la amarena, Prunus cerasus, el primo ácido de la cereza común, y finalmente en la merendella, una variedad rara y preciosa de melocotón suave (como la pescanoce) típica del lado jónico de Calabria.
Estudiaremos dos recetas de mermeladas para prepararlas en julio y disfrutarlas durante todo el año. Finalmente, intentaremos analizar la posibilidad de preparar una tarta vegana .
Mermelada De Melocotón Merendella
Hasta hace pocos años, pocos habían oído hablar de él: el melocotón merendella de corte pequeño, con su piel verde claro, raramente manchada con rojo, suave, firme y con un sabor dulce inconfundible, es una exquisitez italiana, precisa de Calabria .
Necesitaremos un kilogramo de melocotones que lavaremos, recitaremos y cortaremos en pedazos. Si de origen biológico los utilizaremos con toda la cáscara. Una vez que pongamos todo en una olla junto con el jugo de dos limones y una taza de agua, lo haremos todo a fuego lento.
Cuando nuestros melocotones comiencen a licuarse, agregaremos 400 gramos de azúcar y una manzana pelada, que ayudará a gelificar sin cambiar el sabor.
Continúe cocinando girando todo constantemente y luego vierta en frascos estériles que cerraremos, y lo mantendremos en la cabeza oscura hacia abajo.
Mermelada de cereza amarga
Las guindas, una variedad de guindas junto con las guindas y las cerezas marasca, no solo son buenas para los helados y los siropes de guarnición, sino también para las mermeladas, una especie que se consume por la mañana con una buena rebanada de pan oscuro, rico en el salvado.
De abril a julio, estas frutas a menudo se dejan en los árboles de los jardines. Para una buena mermelada de cereza negra no es muy útil, si no la paciencia para recogerlos (después de todo, es un placer), lavarlos, eliminar los pecíolos y los hoyos .
Usando 800 gramos de azúcar por kilo de cerezas, pondremos todo en una cacerola para cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora, lo que dará tiempo a la fruta para que se condense.
Para aumentar el contraste de ácidos dulces, puede agregar una haba de vainilla . Finalmente vierta en frascos estériles como se mencionó para la mermelada merendella
Tarta vegana
Tanto la mermelada de melocotón dulce merendella como la mermelada de cereza negra acidognola son excelentes en los postres: uno de los más clásicos es sin duda la tarta . Especies desde finales de otoño hasta principios de primavera. Propondremos una dieta vegana, ligera y escéptica, que sea agradablemente sabrosa.
ingredientes
> Harina blanca;
> harina de trigo integral;
> sal;
> azúcar;
> aceite de oliva;
> zumo de naranja.
preparación
Mezcle todos los ingredientes sólidos en un tazón: una taza de harina blanca y una taza de harina integral, media cucharada de sal, dos cucharadas de azúcar (del tipo que prefiera).
Luego agregaremos media taza de aceite y dos cucharadas de jugo de naranja (reemplazable con leche de soya).
Mezcle todo a fondo y una vez que haya alcanzado una consistencia homogénea, cocinaremos durante unos 10 minutos a unos 450 grados en una sartén para tarta, extendiéndolo para tener un borde adecuado para contener nuestras tartas de merendella o amarena.
