El cohete es una hierba amarga y ligeramente picante.
También conocida como " cohete ", esta hierba espontánea de la familia Crucifera crece en el área del Mediterráneo y es conocida desde la antigüedad por su sabor particular y sus propiedades beneficiosas.
Hay dos tipos de cohetes, uno es el cohete doméstico y el otro es el cohete salvaje que crece en forma silvestre en toda nuestra península. Esta variedad espontánea es una hierba comestible que tiene un sabor mucho más aromático que el doméstico, que generalmente se cultiva comúnmente en huertos.
El cohete salvaje tiene una hoja más alargada con incisiones de lóbulos mucho más pronunciadas. Tanto el cohete salvaje como el cohete común se pueden cultivar fácilmente en macetas tanto en nuestro balcón como en un alféizar de ventana, así como, por supuesto, en campo abierto.
Conocido por su riqueza en vitamina C, el cohete también es rico en sustancias calmantes que ayudan a combatir el estrés y otros ingredientes activos con propiedades diuréticas que estimulan la eliminación de desechos y toxinas del cuerpo.
La preparación del cohete.
El cohete es una planta de la que se recogen las hojas como parte comestible . Estas hojas se cortan con un cuchillo y se recolectan antes de que se forme el tallo de la flor. El período óptimo para recoger el cohete espontáneo es en primavera, pero puede continuar hasta finales de otoño si el cohete continúa su ciclo vegetativo y el calor del verano no es tan excesivo.
Una vez que se recogen las hojas del cohete, podemos llevarlas a casa para limpiarlas y usarlas en la cocina . Obviamente, si no tenemos cohetes en el huerto y no sabemos cómo recolectar hierbas silvestres, siempre podemos encontrar el cohete normal que se vende en las tiendas de frutas y verduras.
Le recordamos que la mejor calidad puede evaluarse observando la apariencia de hojas de cohetes que deben ser turgentes y un hermoso color verde oscuro con su fuerte olor, y también eligiendo un producto de origen orgánico para garantizar que No ha sido sometido a tratamientos de síntesis química.
En este momento, las hojas frescas estarán listas para ser seleccionadas, lavadas y almacenadas en el refrigerador por unos días como máximo. Podemos almacenar el cohete ya lavado en un paño de algodón húmedo para mantener un cierto grado de humedad, con la consecuencia de que las hojas del cohete permanecerán tan hermosas por más tiempo.
Cohete fresco
Las hojas de rúcula obviamente se comen tan pronto como sea posible como una ensalada, tal vez mezclada con otras verduras crudas de temporada. Una mezcla de zanahorias, hinojo, rúcula, lechuga, radicchio y algunas hojas de hinojo silvestre pueden ser ensaladas frescas de primavera.
El cohete también está indicado para la preparación de plagas verdes con las cuales condimentar pasta seca, risotto o un poco de pan bruschetta. En cuanto al pesto de albahaca común, es posible preparar una variante con hojas de cohetes, nueces y algunas hojas de albahaca.
Seguramente la elección de comerlo crudo ayuda mucho a conservar sus excelentes propiedades nutricionales y beneficiosas que contiene esta planta. A menudo, una cocción a fuego alto durante un tiempo prolongado conduce a la pérdida casi total de los elementos nutritivos y los principios activos beneficiosos del cohete.
La rúcula en la sartén.
Las hojas del cohete pueden cocinarse recordando usar la cocción a fuego lento y por un corto tiempo para mantener intacto el sabor del cohete y también sus nutrientes preciosos.
Además, esto es importante porque hay algunas personas que pueden experimentar problemas con el consumo de cohetes cocidos .
Esto puede deberse a su particular sensibilidad a las plantas que pertenecen a la familia crucífera o a la transformación de sustancias en cohetes que a altas temperaturas y durante largos períodos de tiempo pueden crear elementos no digestibles para el cuerpo.
Sin embargo, la forma más fácil de preparar el cohete comienza con una base salteada para saltear rápidamente con un puñado de hojas de cohete y algunos tomates . Recordando tener cuidado de dar solo un cohete sellado, esta preparación se convierte en un condimento expreso para dar sabor tanto a los primeros platos como a un plato de acompañamiento al aumentar las cantidades cocinadas.
El cohete se asocia a menudo con otros ingredientes como la crema y el queso parmesano con los cuales se preparan salsas para risottos y platos de pasta. Una alternativa vegetal es usar crema de soya o tofu, tal vez elegir la variedad ahumada y luego saltearlos con un cohete.
La combinación de garbanzos y cohetes también es excelente, pero se ve el uso de cohetes frescos junto con garbanzos cocidos, aceitunas verdes picadas y algunas semillas de girasol o calabaza. Más como una ensalada, esta preparación se sazona con vinagre de manzana o salsa tamari.
Además, el cohete también está bien asociado con los espárragos que, una vez cocidos, pueden sazonarse y saltearse con hojas de cohetes. Con la adición de tomates cherry, se pueden servir como una salsa para pasta o transformarse en pesto mezclando todo y usándolo para dar sabor a otros primeros platos como el arroz, espelta o quinoa.
Finalmente, para las preparaciones más complejas, podemos pensar en una lasaña de verduras con rúcula, calabacín y queso o, con los mismos ingredientes, un pastel sabroso más simple con pasta briseè o millefoglie.
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