Un vegetal antiguo, la meloncella.
Viene de Puglia, en particular de la rica zona de Salento, esta antigua verdura con un sabor y forma únicos, la meloncella. Relativo a barattiere, caroselli y cumarazzi, la meloncella es una verdura pequeña y curiosa, típica de la dieta y de la cocina mediterránea . Si nunca ha oído hablar de él, le explicaremos de inmediato que es un cruce exitoso de dos vegetales, en un lado el melón y en el otro el pepino.
Tiene un sabor muy fresco y delicado, y es muy rico en agua . A diferencia del pepino, la cucurbitacina, la sustancia que hace que el pepino sea indigestante, no contiene.
Pobre en azúcares, la meloncella es rica en calcio, vitamina A y vitamina C ; por lo tanto, se presta muy bien como ingrediente principal junto con otras verduras en dietas bajas en calorías e hipoglucemiantes .
Breve historia de la meloncella.
La meloncella pertenece a la familia de las cucurbitáceas, de hecho, es un tipo de melón que se consume en estado inmaduro . Hay diferentes tipos de meloncella: hay una variedad clara, una striata y un verde oscuro, el más típico de la tradición de Apulia y Salento.
Se siembra de diciembre a marzo y, después de aproximadamente un mes, se cosecha; La colección, hoy en día a menudo realizada en invernaderos especiales, puede continuar hasta noviembre. Una cultura antigua, que se remonta a la década de 1800, que en algún momento perdió su poder de difusión ; en los últimos años, sin embargo, la meloncella ha sido redescubierta y reevaluada, con la consiguiente re-comercialización del producto, ahora también disponible en el norte de Italia.
Recetas Con Meloncella
Inevitable en las mesas de Apulia y Salentine, la meloncella se puede comer tanto como un aperitivo fresco, en ensaladas como en frutas. Veamos dos recetas sencillas y rápidas que quieren que sea el protagonista.
Meloncella Adobo
Ingredientes para tres personas:
> tres meloncelle;
> una cebolla roja Tropea;
> Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón;
> Queso como el queso de oveja o Castelmagno;
> Un poco de nuez.
preparación
Pele bien el meloncelle y, con un pelador de papas o una mandolina, haga rebanadas finas que colocará de manera ordenada en un plato para servir; encima coloque las rodajas de cebolla roja en rodajas finas y sazone con la emulsión de aceite, limón, pimienta, sal ; luego obtenga copos transparentes de queso salado y sazone con un poco de grano de nuez picado. Deje marinar al menos una hora antes de servir fresco.
Ensalada De Salmon De Melon
Ingredientes para cuatro personas.
> 3 meloncelle;
> 6 tomates maduros;
> aceitunas negras y verdes al gusto;
> Aceite, vinagre balsámico, orégano fresco y sal.
preparación
Pela la melonilla y córtala en cubos, luego haz lo mismo con los tomates y las aceitunas deshuesadas . Verter en un bol y sazonar con los condimentos indicados. Son excelentes con el clásico frise o friselle.
